Geschmorte Hähnchenflügel nach roter Art

Zutaten

• Frische Hähnchenflügel (empfohlen: Flügelmitte, zarteres Fleisch)
• Ingwer in Scheiben (empfohlen: frischer Ingwer, bessere Geruchsentfernung)
• Frühlingszwiebelstücke (empfohlen: weißer Teil der Lauchzwiebel, intensiveres Aroma)
• Knoblauch
• Lorbeerblatt
• Sternanis
• Getrocknete Chilischoten (optional, kann bei Nicht-Schärfe weggelassen werden)
• Kristallzucker (brauner Kandiszucker)
• Huangjiu oder Kochwein (eines von beiden reicht, Huangjiu hat volleres Aroma)
• Helle Sojasauce
• Dunkle Sojasauce
• Salz
• Weißer Zucker
• Pfeffer (empfohlen: weißer Pfeffer, weniger scharf)
• Weißer Sesam (geröstet)
• Frühlingszwiebelringe (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Die Hähnchenflügel waschen. Mit einem Messer an der dicken Stelle drei Schnitte machen und auf der Rückseite einen Einstich, damit sie besser durchziehen.
2. Wenn die Hähnchenflügel nicht frisch sind, können sie nach dem Einschneiden 10–20 Minuten in Ingwerwasser eingelegt werden.
3. 10 g Ingwerscheiben (3–4 Scheiben), 15 g Frühlingszwiebelstücke (2–3 Stücke) vorbereiten; 3–4 Knoblauchzehen (ca. 15 g) mit dem Messer zerdrücken (nicht hacken); 1 Lorbeerblatt, 1 Sternanis, 2 getrocknete Chilischoten (optional) bereitlegen.
4. Einen Topf auf den Herd stellen, Wasser hinzufügen, bis alle Hähnchenflügel bedeckt sind, die vorbereiteten Hähnchenflügel ins kalte Wasser geben, 20 ml Huangjiu oder Kochwein und 2 Ingwerscheiben (ca. 5 g) hinzufügen, bei starker Hitze zum Kochen bringen, nach dem Kochen 2–3 Minuten bei starker Hitze weiterkochen lassen, den Schaum abschöpfen.
5. Nach dem Kochen die Hähnchenflügel herausnehmen, zweimal mit warmem Wasser waschen, um Blutreste gründlich zu entfernen, abtropfen lassen und beiseitestellen.
6. Einen weiteren Topf erhitzen, 10–15 ml Speiseöl hineingeben.
7. Wenn das Öl 50 % heiß ist, 15 g Kandiszucker hinzufügen, bei starker Hitze schmelzen lassen, nach dem Schmelzen und Farbwechsel auf kleine Hitze reduzieren, weiter rühren, bis der Zucker kastanienbraun ist, sofort die abgetropften Hähnchenflügel hineingeben, 1–2 Minuten schnell wenden, sodass jeder Flügel gleichmäßig mit Karamell überzogen ist.
8. Die vorbereiteten 1 Lorbeerblatt, 1 Sternanis, 2 getrocknete Chilischoten (optional), die restlichen 2 Ingwerscheiben (ca. 5 g), 15 g Frühlingszwiebelstücke und den zerdrückten Knoblauch hinzufügen, weitere 30 Sekunden anbraten, bis das Aroma der Gewürze vollständig freigesetzt ist.
9. Am Topfrand 15 ml Kochwein oder Huangjiu und 15 ml helle Sojasauce entlanggießen, 10 Sekunden schnell wenden.
10. Warmes Wasser (ca. 50–60 °C) hinzufügen, die Wassermenge sollte die Hähnchenflügel leicht bedecken.
11. 5 ml dunkle Sojasauce, 3 g Salz, 2 g weißen Zucker und 1 g Pfeffer hinzufügen, mit dem Kochlöffel vorsichtig verrühren.
12. Den Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze 7–8 Minuten köcheln lassen.
13. Den Deckel abnehmen, mit Essstäbchen Lorbeerblatt, Sternanis, Ingwerscheiben, Frühlingszwiebelstücke und Knoblauch aus dem Topf entfernen und entsorgen.
14. Auf starke Hitze schalten, ständig wenden und die Sauce einkochen lassen, bis sie dickflüssig ist (ca. 1–2 Minuten).
15. Den Herd ausschalten, die Hähnchenflügel auf einen Teller geben und mit der restlichen dickflüssigen Sauce beträufeln.
16. Zum Schluss 3 g weißen Sesam und 5 g Frühlingszwiebelringe darüberstreuen, fertig.