Geschmorte Schweinefüße in Sojasauce

Zutaten

• Schweinefüße
• Lorbeerblätter
• Ingwer
• Frühlingszwiebeln
• Dunkle Sojasauce
• Zimtstange
• Kristallzucker
• Kochwein
• Helle Sojasauce
• Salz
• Sternanis
• Speiseöl

Zubereitung

1. ### Beginn der Zubereitung
2. Die vom Metzger zerteilten Schweinefüße in einen Topf mit kaltem Wasser geben, 20 ml Kochwein sowie Frühlingszwiebeln und Ingwer hinzufügen und 15 Minuten kochen, um Blut und Geruch zu entfernen.
3. Eine heiße Pfanne mit kaltem Öl vorbereiten, 30 ml Speiseöl hineingeben, 7–8 Stück Kristallzucker hinzufügen, bei kleiner Hitze zu Karamell schmelzen. Dabei den Zucker mit dem Pfannenwender zerdrücken, etwa 2 Minuten.
4. Nachdem das Karamell entstanden ist, die blanchierten Schweinefüße hineingeben und bei kleiner Hitze weiterbraten, bis alle Schweinefüße auf beiden Seiten leicht goldbraun sind.
5. 2 Lorbeerblätter, 1 Stück Zimtstange, 4 Sternanis, 20 ml helle Sojasauce, 20 ml dunkle Sojasauce, 10 ml Kochwein, 3 Scheiben Ingwer und 8 g Salz hinzufügen, auf mittlere Hitze schalten und 1 Minute weiterbraten.
6. Kochendes oder kaltes Wasser hinzufügen, sodass die Schweinefüße bedeckt sind, den Deckel auflegen, bei großer Hitze zum Kochen bringen und nach dem Aufkochen die Hitze ausschalten.
7. Alle Zutaten aus dem Topf in einen Schnellkochtopf geben und 15 Minuten garen (wer keinen Schnellkochtopf hat, kann alles im Topf bei großer Hitze aufkochen und dann bei kleiner Hitze köcheln lassen).
8. Nach 15 Minuten den Inhalt des Schnellkochtopfs in eine Pfanne geben, bei großer Hitze die Flüssigkeit einkochen lassen. Nun mit Stäbchen abschmecken; falls es zu fade ist, 2–3 g Salz hinzufügen.
9. Die Dauer des Einkochens bei großer Hitze richtet sich nach der Wassermenge in der Pfanne, in der Regel genügen 30 Sekunden. Es darf auch etwas mehr Flüssigkeit übrig bleiben – die Sauce der geschmorten Schweinefüße passt ebenfalls sehr gut zu Reis.