Geschmorter Fischkopf

Zutaten

• Hinweis: Wenn möglich, bereiten Sie zusätzlich ein Küchenmesser vor. In Supermärkten oder auf Märkten gibt es günstige Messer mit dickerer Klinge, ideal ist eine Klingendicke von 5-7 mm.
• Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Koriander, Spitzpaprika
• Öl, Salz, Hühnerbrühe-Pulver, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Reisessig, schwarzer Pfeffer, Kochwein
• Sternanis, getrocknete Chilischoten
• Ein Fischkopf
• Hinweis: Auf dem Markt werden meist zwei Arten von Fischköpfen verkauft: Silberkarpfen und Marmorkarpfen. Ersterer ist günstiger, letzterer etwas teurer, aber auch geschmacklich besser!

Zubereitung

1. ### Vorbereitung der Zutaten
2. Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Koriander und Spitzpaprika jeweils waschen.
3. Getrocknete Chilischoten und Sternanis kurz abspülen.
4. Die Frühlingszwiebel halbieren. Den hinteren Teil (weißer Teil) in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Den vorderen Teil (grüner Teil) zuerst in Stücke schneiden und jedes Stück vierteln.
5. Ingwer in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden.
6. Knoblauch zerdrücken.
7. Zwei Korianderstängel von den Wurzeln befreien und in 1,5 cm große Stücke schneiden.
8. Die Spitzpaprika in 3 mm dicke Ringe schneiden.
9. Getrocknete Chilischoten in vier Stücke schneiden.
10. ### Marinieren des Fischkopfes
11. Hinweis: Der unten erwähnte Fischkörper ist das Fleisch, das beim Kauf des Fischkopfes mitgeliefert wird.
12. Den Fischkopf entschuppen und nicht vollständig entfernte Innereien säubern.
13. Flossen abschneiden und Kiemen entfernen.
14. Die Verbindung zwischen Unterkiefer und Fischkörper durchtrennen, den Fischkörper in Stücke schneiden, den Fischkopf in vier oder sechs Teile schneiden.
15. Hinweis: Die Verarbeitung von Fisch lässt sich schwer vollständig in Worten beschreiben. Suchen Sie nach Videos zur Fischkopfzubereitung.
16. Den zerkleinerten Fischkopf waschen, am besten das anhaftende Blut von den Fischstücken entfernen.
17. Die gewaschenen Fischstücke in eine Schüssel geben, 5 g Salz, 10 g helle Sojasauce und 10 g Kochwein hinzufügen. Die Frühlingszwiebeln (der klein geschnittene vordere Teil) und 1/3 der Ingwerscheiben hinzufügen. Gut vermischen und 1-2 Stunden stehen lassen.
18. ### Letzte Schritte
19. 30 ml Öl hinzufügen und warten, bis die Pfanne heiß ist ...
20. Wenn das Öl heiß ist, die Pfanne auf kleine Hitze stellen.
21. Wenn Sie nicht verstehen, warum das so gemacht wird, lesen Sie bitte [Lernen Sie Braten und Anbraten](../../tips/learn/学习炒与煎.md) unter Anbraten von Beilagen.
22. Ingwerscheiben hineingeben und langsam anbraten, bis der Großteil des Saftes aus dem Ingwer ausgetreten und er goldgelb ist.
23. Frühlingszwiebelstücke hineingeben und anbraten, bis sie leicht weißlich werden.
24. Knoblauch, Sternanis und getrocknete Chilischoten hineingeben und 5 Sekunden anbraten.
25. Den marinierten Fischkopf in die Pfanne geben und 2-3 Minuten anbraten.
26. 500 ml Wasser hinzufügen, 2 g Salz, 3 g Hühnerbrühe-Pulver, 5 g helle Sojasauce, 3 g dunkle Sojasauce, 5 g Kochwein, 2 g schwarzen Pfeffer und 3 g Reisessig hinzufügen.
27. Die zwei Korianderstängel in die Pfanne geben und den Deckel auflegen.
28. Auf große Hitze stellen und das Wasser zum Kochen bringen.
29. Auf mittlere Hitze stellen und langsam ziehen lassen, damit die Aromen eindringen.
30. Wenn die Soße um die Hälfte reduziert ist, den Deckel abnehmen.
31. Auf große Hitze stellen und die Soße einkochen lassen. Wenn nur noch 1/3 der Soße übrig ist, den Herd ausschalten und in eine kleine Schüssel umfüllen.
32. Hinweis: Die Soße aus der Pfanne gleichmäßig über den Fischkopf gießen. Beim Anrichten kann der in der Pfanne gegarte Koriander auf den Boden der Schüssel gelegt werden, das macht das fertige Gericht schön und lecker.
33. Den Koriander auf den bereits angerichteten Fischkopf geben und die geschnittenen Spitzpaprikaringe auf den Koriander legen.
34. Ein farblich, aromatisch und geschmacklich perfekter geschmorter Fischkopf ist fertig!