Geschmortes Hähnchen mit Shiitake-Pilzen
Geschmortes Hähnchen mit Shiitake-Pilzen ist ein hausgemachtes Fleischgericht, Schwierigkeit 3/5 (Mittel). Geschmortes Hähnchen mit Shiitake-Pilzen ist ein Hausmannsgericht mit Hähnchensc. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
3 / 5
★★★☆☆
Zutaten
- Große Hähnchenschenkel
- Getrocknete Shiitake-Pilze
- Ingwer
- Frühlingszwiebeln
- Knoblauch
Zubereitung
- Getrocknete Shiitake-Pilze in warmem Wasser einweichen.
- Ingwer in kleine Stücke schneiden, Frühlingszwiebeln in Abschnitte schneiden, Knoblauch halbieren und in kleine Stücke schneiden.
- Hähnchenschenkel entbeinen (Entbeinen ist nicht zwingend erforderlich, beeinträchtigt jedoch die Essenseffizienz von Programmierern geringfügig), in kleine Stücke schneiden.
- Die eingeweichten Shiitake-Pilze vierteln, das Pilzwasser zum späteren Gebrauch aufbewahren.
- Hähnchenfleisch 1 Minute blanchieren, um Blutschaum und Verunreinigungen zu entfernen.
- Zum Hähnchenfleisch 15 ml Kochwein, 15 ml helle Sojasauce, 1,5 g Salz und 15 ml dunkle Sojasauce geben und alles gut vermengen.
- Öl auf 30 % der maximalen Hitze erhitzen, das Hähnchenfleisch hineingeben und anbraten. Sobald das Hähnchenfleisch goldbraun ist, herausnehmen und beiseitestellen.
- Restliches Öl in der Pfanne lassen, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch hineingeben und anbraten, bis sie duften. Die Shiitake-Pilze hinzufügen und bei hoher Hitze gleichmäßig durchschwenken.
- Nach etwa 20 Sekunden sollte der Duft der Shiitake-Pilze aus der Pfanne aufsteigen. Nun das angebratene Hähnchenfleisch hinzufügen, das Pilzwasser (vollständig, **was dieser Programmierer als den entscheidenden Schritt betrachtet**), 15 ml Zucker und 30 ml helle Sojasauce hinzufügen.
- Auf mittlere Hitze reduzieren, ohne Deckel 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. 5 ml Sesamöl darüberträufeln, mit Frühlingszwiebelringen bestreuen, dann den Herd ausschalten und auf einem Teller anrichten.
Hinweise
Geschmortes Hähnchen mit Shiitake-Pilzen ist ein Hausmannsgericht mit Hähnchenschenkelfleisch und Shiitake-Pilzen als Hauptzutaten. Das Hähnchenschenkelfleisch ist nach dem Anbraten und Schmoren zart und saftig, kombiniert mit dem einzigartigen Aroma der Shiitake-Pilze, die Sauce ist reichhaltig und köstlich. Es ist ein kantonesisches Gericht, das für Jung und Alt geeignet ist. Hähnchenfleisch ist reich an hochwertigem Protein und verschiedenen Aminosäuren, Shiitake-Pilze enthalten Lentinan und Ballaststoffe, die zur Stärkung der Immunität und Förderung der Verdauung beitragen. Dieses Gericht erfordert etwas Messerfertigkeit und Kontrolle der Hitze, was für Anfänger eine gewisse Herausforderung darstellt. Die gesamte Zubereitung dauert etwa 1 Stunde.
Geschätzte Kochschwierigkeit: ★★★
Geschätzte Kalorien: 608 kcal
Gruppe: Geschmortes Hähnchen mit Shiitake-Pilzen
Berechnung:
Pro Portion:
- 2 große Hähnchenschenkel
- 5 getrocknete Shiitake-Pilze
- 2 Scheiben Ingwer
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 150 ml warmes Wasser (30–40 °C)
- 15 ml Kochwein
- 30 ml helle Sojasauce
- 1,5 g Salz
- 15 ml dunkle Sojasauce
- 15 ml Zucker
- 5 ml Sesamöl
- Das Entbeinen von Hähnchenschenkeln ist relativ komplex. Meine Erfahrung kann als Referenz dienen:
- Hähnchenschenkel auf dem Schneidebrett richtig positionieren, **der Knochen zeigt zum Programmierer**, vom Kopf bis zum unteren Ende einen Schnitt machen, der Schnitt muss tief sein, um sicherzustellen, dass der Knochen berührt wird.
- Das Fleisch mit den Händen zu beiden Seiten auseinanderziehen.
- Mit der Messerspitze das am Knochen haftende Fleisch trennen.
- Den Hähnchenschenkel wenden, das Messer eng am Knochen einführen und die Verbindungspunkte zwischen Knochen und Fleisch durchtrennen.
- Mit der Messerspitze die letzten Verbindungen durchtrennen.
Wenn Sie bei der Befolgung dieser Anleitung Probleme feststellen oder Verbesserungsvorschläge haben, reichen Sie bitte ein Issue oder einen Pull-Request ein.