Gong Bao Ji Ding (Kung-Pao-Hähnchen)

Zutaten

• Hähnchenschenkel (oder Hähnchenbrustfilet)
• Frühlingszwiebeln
• Getrocknete Chilischoten (oder Erjingtiao-Chilis)
• Geröstete Erdnüsse
• Helle Sojasauce
• Reisessig
• Zucker
• Shaoxing-Reiswein
• Salz
• Hühnerbrühpulver
• Speisestärke
• Pflanzenöl
• Sesamöl
• ### Optionale Zutaten
• Chiliöl mit knusprigen Chili-Flocken
• Stangensellerie (Spargelsalat)
• Rohe Erdnüsse
• Doubanjiang (Sichuan-Bohnenpaste)

Zubereitung

1. ### Einfache Version
2. Die Hähnchenschenkel mit einer Schere entbeinen, die Fleischseite mit dem Messerrücken abklopfen, in Streifen und dann in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden; 10 Minuten in klarem Wasser einweichen, herausnehmen und abtropfen lassen (bei Hähnchenbrustfilet kann direkt mit dem Würfeln und den folgenden Schritten begonnen werden)
3. Das Grüne der Frühlingszwiebeln und 5 g Ingwerscheiben in eine Schüssel geben und mit 50 g kochendem Wasser übergießen; das Weiße der Frühlingszwiebeln in 1,5 cm große runde Stücke schneiden; die Erdnüsse 5 Minuten bei hoher Leistung in der Mikrowelle rösten
4. Die Hähnchenwürfel mit 2 g Salz, 5 g dunkler Sojasauce, 15 g Reiswein und 15 g Speisestärke verrühren, bis sie leicht trocken sind; nach und nach einen Teil des Frühlingszwiebel-Ingwer-Wassers hinzufügen und die Hähnchenwürfel verrühren, bis sie klebrig sind; mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank marinieren
5. Die getrockneten Chilischoten in Stücke schneiden; eine Pfanne erhitzen, bei starker Hitze erhitzen und dann auf kleine Hitze reduzieren; die getrockneten Chilischoten trocken rösten, bis sie leicht angebrannt sind, herausnehmen und beiseite stellen; die Sichuan-Pfefferkörner trocken rösten, bis sie duften, herausnehmen und beiseite stellen
6. Auf starke Hitze erhöhen, 20 g Pflanzenöl hineingeben, bei 70 % Hitze (Bambusstäbchen bilden Bläschen) die Hähnchenwürfel hineingeben, braten, bis die Oberseite weiß wird, mit dem Pfannenwender wenden, nach 30 Sekunden gleichmäßig durchbraten
7. Die Frühlingszwiebelstücke hineingeben und durchbraten, das restliche Frühlingszwiebel-Ingwer-Wasser hinzufügen, bei Bedarf mit etwas Wasser auf 100 g auffüllen (unbedingt heißes Wasser verwenden); den Deckel auflegen und bei mittlerer bis kleiner Hitze 2 Minuten schmoren
8. Auf starke Hitze erhöhen, die gerösteten Erdnüsse, getrockneten Chilischoten und Sichuan-Pfefferkörner hineingeben; 2 g Hühnerbrühpulver, 5 g Reisessig und 2 g Zucker hinzufügen und gleichmäßig durchbraten
9. 10 g Speisestärke mit 50 g Wasser zu einer Stärkemischung verrühren, in die Pfanne geben, gleichmäßig durchbraten und die Sauce auf die gewünschte Konsistenz einkochen
10. Den Herd ausschalten, 10 g Sesamöl darüberträufeln und sofort servieren
11. ### Etwas aufwendigere, aber noch appetitlichere Version
12. Im Vergleich zur einfachen Version werden hier Erjingtiao-Chilis und rohe Erdnüsse empfohlen. Außerdem wird Stangensellerie (Spargelsalat) hinzugefügt, um die Knusprigkeit der Erdnüsse und die Zartheit des Hähnchens zu ergänzen
13. Den Stangensellerie schälen, in etwa 1 cm große Würfel schneiden und beiseite stellen;
14. Die Erjingtiao-Chilis in 1 cm lange Stücke schneiden;
15. Die Hähnchenschenkel mit einer Schere entbeinen, die Fleischseite mit dem Messerrücken abklopfen, in Streifen und dann in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden; 10 Minuten in klarem Wasser einweichen, herausnehmen und abtropfen lassen (bei Hähnchenbrustfilet kann direkt mit dem Würfeln und den folgenden Schritten begonnen werden);
16. Das Grüne der Frühlingszwiebeln und 5 g Ingwerscheiben in eine Schüssel geben und mit 50 g kochendem Wasser übergießen; das Weiße der Frühlingszwiebeln in 1,5 cm große runde Stücke schneiden
17. Die Hähnchenwürfel mit 2 g Salz, 5 g dunkler Sojasauce, 15 g Reiswein und 15 g Speisestärke verrühren, bis sie leicht trocken sind; nach und nach einen Teil des Frühlingszwiebel-Ingwer-Wassers hinzufügen und die Hähnchenwürfel verrühren, bis sie klebrig sind; mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank marinieren
18. Auf mittlere Hitze schalten, 20 g Pflanzenöl hineingeben, die rohen Erdnüsse hineingeben und braten, bis ihre Oberfläche leicht angebrannt ist, die Erdnüsse herausnehmen, das Öl jedoch in der Pfanne lassen;
19. Weiter erhitzen, bei 70 % Hitze (Bambusstäbchen bilden Bläschen) die Hähnchenwürfel hineingeben, die Doubanjiang hinzufügen und etwa 1 Minute braten;
20. Die vorbereiteten Stangensellerie-Würfel hinzufügen und weitere 1 Minute braten;
21. Die Frühlingszwiebelstücke hineingeben und durchbraten, das restliche Frühlingszwiebel-Ingwer-Wasser hinzufügen, bei Bedarf mit etwas Wasser auf 100 g auffüllen (unbedingt heißes Wasser verwenden); die Erjingtiao-Chili-Stücke hinzufügen; den Deckel auflegen und bei mittlerer bis kleiner Hitze 2 Minuten schmoren;
22. Auf starke Hitze erhöhen, die zuvor beiseite gestellten Erdnüsse und Sichuan-Pfefferkörner hineingeben; 2 g Hühnerbrühpulver, 5 g Reisessig und 2 g Zucker hinzufügen und gleichmäßig durchbraten;
23. 10 g Speisestärke mit 50 g Wasser zu einer Stärkemischung verrühren, in die Pfanne geben, gleichmäßig durchbraten und die Sauce auf die gewünschte Konsistenz einkochen
24. Den Herd ausschalten, 10 g Sesamöl und 5 g Chiliöl mit knusprigen Chili-Flocken darüberträufeln, weitere 10 Sekunden durchbraten und sofort servieren