Guizhou Laziji (Scharfes Hähnchen nach Guizhou-Art)
Guizhou Laziji (Scharfes Hähnchen nach Guizhou-Art) ist ein hausgemachtes Fleischgericht, Schwierigkeit 4/5 (Fortgeschritten). Guizhou Laziji ist ein klassisches Hausgerichts aus der Region Guizhou, zubereit. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
4 / 5
★★★★☆
Zutaten
- Ländliches Mais-Hähnchen
- Kartoffeln
- Knoblauch
- Lorbeerblätter
- Ingwer
- Dunkle Sojasauce
- Sichuan-Pfeffer oder Grüner Sichuan-Pfeffer
- Cibajiang (Chili-Paste aus zerkleinerten Chilis: Huaxi Dangwu Chili, Zunyi Zidantou, Tiaozi-Chili und Dafang Zoujiao, gemischt und zerkleinert)
- Doubanjiang (Bohnenpaste)
- Bier
- Knoblauchsprossen
- Jiulao (Reiswein-Rückstände)
- Speiseöl
Zubereitung
- Geben Sie Öl in den Wok, etwa bis zur halben Höhe des Woks. Frittieren Sie die in lange Streifen geschnittenen Kartoffeln zuerst, bis die Oberfläche goldbraun ist, und nehmen Sie sie dann heraus. Wenn das Öl heiß genug ist (es fühlt sich heiß an, wenn Sie die Hand darüber halten), geben Sie die in Stücke geschnittenen Hähnchenteile in den Wok und frittieren Sie sie zusammen mit den geschnittenen Ingwerscheiben und Sichuan-Pfeffer.
- Zu Beginn des Frittierens ist das Öl trüb, weil die Hähnchenteile Wasser enthalten. Wenn das Öl klar wird, sind die Hähnchenteile fertig frittiert. Nehmen Sie sie heraus und stellen Sie sie beiseite.
- Jetzt können Sie ein Drittel des Öls aus dem Wok abschöpfen, da Sie nicht so viel Öl benötigen.
- Erhitzen Sie das restliche Öl im Wok, geben Sie Cibajiang, Doubanjiang und Ingwerscheiben hinzu und braten Sie alles, bis sich rotes Öl bildet. Wenden Sie dann die frittierten Hähnchenteile darin, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
- Sobald die Hähnchenteile Farbe angenommen haben, fügen Sie dunkle Sojasauce hinzu und gießen Sie Bier hinein. Das Bier muss die Hähnchenteile vollständig bedecken. Geben Sie Lorbeerblätter hinzu, decken Sie den Wok ab und lassen Sie alles zehn Minuten köcheln. Wenden Sie die Hähnchenteile währenddessen gelegentlich.
- Fügen Sie dann die Kartoffelstreifen und den Knoblauch (nicht schneiden, am besten ganze Zehen) hinzu und lassen Sie alles weitere 20 Minuten köcheln.
- Zum Schluss geben Sie Jiulao hinzu, wenden Sie alles gleichmäßig und fügen Sie die geschnittenen Knoblauchsprossen hinzu. Nun kann das Gericht serviert werden.
Hinweise
Guizhou Laziji ist ein klassisches Hausgerichts aus der Region Guizhou, zubereitet mit Cibajiang und verschiedenen Gewürzen. Das Hähnchenfleisch ist aromatisch, zart und weich, die Kartoffeln sind cremig und gut durchzogen, und der Gesamtgeschmack ist würzig, scharf und intensiv. Hähnchenfleisch ist reich an hochwertigem Protein und in Kombination mit Beilagen wie Kartoffeln ist das Gericht ausgewogen. Dieses Rezept hat viele Schritte und ist für Anfänger eine gewisse Herausforderung, aber wenn man Schritt für Schritt vorgeht, kann es gelingen. Von der Vorbereitung bis zum Servieren dauert es etwa 1,5 Stunden.
Geschätzte Schwierigkeit: ★★★★
Geschätzte Kalorien: 1441 kcal
Kategorie: Guizhou Laziji
Berechnung:
Pro Portion:
- Für drei bis vier Personen: 4 Jin (ca. 2 kg) Hähnchen; bei mehr Personen entsprechend mehr
- Eine halbe Flasche Bier
- Zwei finger große Stücke Ingwer
- 500 g Cibajiang, das entspricht etwa zwei faustgroßen Klumpen
- Drei Stangen Knoblauchsprossen
- 2 Lorbeerblätter
- Zwei Knoblauchknollen
- Zwei Kartoffeln
- 1 kg Rapsöl; zum Frittieren des Hähnchens wird viel Öl benötigt
- 20 ml dunkle Sojasauce
- Beim Kochen ist ständiges Wenden wichtig, da Cibajiang leicht anbrennt.
Wenn Sie bei der Befolgung dieser Anleitung Probleme feststellen oder Verbesserungsvorschläge haben, reichen Sie bitte ein Issue oder einen Pull Request ein.