Hähnchenschenkel mit Frühlingszwiebeln geschmort
Hähnchenschenkel mit Frühlingszwiebeln geschmort ist ein hausgemachtes Fleischgericht, Schwierigkeit 2/5 (Einfach). Hähnchenschenkel mit Frühlingszwiebeln geschmort ist ein alltagstaugliches Geric. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
2 / 5
★★☆☆☆
Zutaten
- 2 Hähnchenschenkel (ca. 500 g)
- 1 Stange Lauch (große Frühlingszwiebel)
- 3–4 Frühlingszwiebeln (klein)
- Helle Sojasauce (empfohlen: Haday Gold Label)
- Dunkle Sojasauce (zum Färben, optional)
- Austernsauce (optional)
- Weißer Zucker
- Liaoju oder Huadiao (chinesischer Reiswein)
- Salz
- Weißer Pfeffer
- Speiseöl
- 3–4 Scheiben Ingwer (optional, hauptsächlich zum Entfernen des Wildgeruchs und für Aroma)
- 10 Sichuanpfefferkörner (ca. 1 g, optional, für betäubendes Aroma)
Zubereitung
- Hähnchenschenkel entbeinen: Mit einer Schere von der dicken Seite des Schenkels hineingehen, das Fleisch eng am Knochen aufschneiden, dann zweimal entlang des Knochens schneiden, um Fleisch und Knochen zu trennen, und schließlich den Knochen als Ganzes herausziehen. Das ist sicherer als das Entbeinen mit dem Messer.
- Das entbeinte Hähnchenschenkelfleisch in 2–3 cm große Würfel schneiden.
- Den Lauch in dicke Scheiben (ca. 0,5 cm dick) schneiden, die kleinen Frühlingszwiebeln in 1 cm lange Stücke schneiden.
- Die Hähnchenwürfel mit 10 ml Liaoju, 5 ml heller Sojasauce, 2 g Salz und 1 g weißem Pfeffer gründlich vermengen und 10 Minuten marinieren.
- In einer kleinen Schüssel die Sauce anrühren: 10 ml helle Sojasauce + 5 ml dunkle Sojasauce + 10 ml Austernsauce + 5 g Zucker, verrühren und beiseitestellen.
- Den Wok erhitzen und 15–20 ml Speiseöl hineingeben.
- Ingwerscheiben und Sichuanpfefferkörner hineingeben und bei kleiner Hitze frittieren, bis die Ingwerscheiben leicht goldbraun und die Sichuanpfefferkörner dunkler geworden sind.
- Ingwerscheiben und Sichuanpfefferkörner mit einem Schaumlöffel herausnehmen und entsorgen, das Öl in der Pfanne behalten.
- Bei mittlerer bis großer Hitze die marinierten Hähnchenwürfel flach in die Pfanne legen und nicht sofort wenden.
- 2–3 Minuten warten, bis die Unterseite der Hähnchenwürfel eine Kruste gebildet hat, dann wenden und braten, bis alle Seiten die Farbe verändert haben und das Hähnchen vollständig durchgegart ist.
- Die Lauchscheiben hineingeben und bei mittlerer bis großer Hitze 1 Minute unter Rühren braten, bis das Zwiebelaroma freigesetzt wird.
- Die vorbereitete Sauce hineingießen, gleichmäßig unterrühren und den Deckel auflegen.
- 2 Minuten warten, damit sich die Sauce und das Zwiebelaroma vollständig mit dem Hähnchen verbinden.
- Den Deckel abnehmen, die kleinen Frühlingszwiebelstücke und 2 g gerösteten weißen Sesam (optional) hineingeben, 5–10 Sekunden unter Rühren braten und dann den Herd ausschalten und servieren.
Hinweise
Hähnchenschenkel mit Frühlingszwiebeln geschmort ist ein alltagstaugliches Gericht, das mit nur zwei Hauptzutaten – Hähnchenschenkeln und Lauch – zubereitet werden kann. Das Hähnchenfleisch ist außen knusprig und innen zart, das Zwiebelaroma ist intensiv, die Zubereitung ist einfach, alles gelingt in einer Pfanne, und auch Anfänger haben sofort Erfolg. Es ist proteinreich und passt besonders gut zu Reis, ideal für ein schnelles Abendessen an Werktagen.
Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★
Geschätzte Kalorien: 850 kcal
Berechnung:
Vor jeder Zubereitung festlegen, für wie viele Portionen gekocht wird. Eine Portion reicht genau für 2 Personen.
Pro Portion:
- 2 Hähnchenschenkel (nach dem Entbeinen ca. 350 g netto)
- 1 Stange Lauch (ca. 100 g)
- 3–4 kleine Frühlingszwiebeln (ca. 30 g)
- 15 ml helle Sojasauce
- 5 ml dunkle Sojasauce (zum Färben, falls nicht vorhanden, komplett helle Sojasauce verwenden)
- 10 ml Austernsauce (optional, falls nicht vorhanden, 5 ml mehr helle Sojasauce verwenden)
- 5 g weißer Zucker
- 10 ml Liaoju
- 2–3 g Salz
- 1 g weißer Pfeffer
- 15–20 ml Speiseöl
### Technik zum Entbeinen von Hähnchenschenkeln (Scherenmethode)
1. Die Hähnchenschenkel waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Vom dickeren Ende des Schenkels das Ende des Knochens finden.
3. Mit der Scherenspitze eng am Knochen die äußere Haut und das Fleisch aufschneiden und entlang einer Seite des Knochens bis zum Ende schneiden.
4. Den Schenkel wenden und entlang der anderen Seite des Knochens weiter schneiden.
5. Mit den Fingern die Verbindung zwischen Fleisch und Knochen lösen.
6. Das Gelenk des Knochens finden, durchtrennen und den Knochen als Ganzes herausziehen.
Der gesamte Vorgang erfordert kein Messer und ist viel sicherer als die traditionelle Methode des Aufschneidens und Auslösens, sodass auch Anfänger sofort Erfolg haben.
### Zu „nur Frühlingszwiebeln und Hähnchenschenkel“
Der Kern dieses Gerichts sind Frühlingszwiebeln und Hähnchenschenkel, aber nur mit diesen beiden Zutaten fehlt es an Tiefe. Ingwer, Sichuanpfeffer, Austernsauce, dunkle Sojasauce und weißer Sesam im Video dienen dazu, das Zwiebel- und Hähnchenaroma vielschichtiger zu machen.
- **Minimalversion**: Nur Frühlingszwiebeln + Hähnchenschenkel + Salz + helle Sojasauce + Zucker funktionieren ebenfalls, aber das Zwiebelaroma ist relativ eindimensional.
- **Empfohlene Version**: Mit Ingwer, Sichuanpfeffer und Austernsauce wird das Aroma deutlich reichhaltiger.
- **Perfekte Version**: Zusätzlich etwas dunkle Sojasauce zum Färben + gerösteter weißer Sesam als Garnitur heben Aussehen und Geschmack auf ein höheres Niveau.
### Lagerung und Aufwärmen
1. Kühllagerung: Luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren, haltbar für 2 Tage.
2. Gefrierlagerung: Abkühlen lassen, portioniert einfrieren, haltbar für 1 Monat.
3. Aufwärmen: 2 Minuten bei mittlerer Leistung in der Mikrowelle erhitzen oder mit etwas Wasser in der Pfanne kurz aufbraten.
Wenn Sie bei der Befolgung dieser Anleitung Probleme feststellen oder Verbesserungsvorschläge haben, reichen Sie bitte ein Issue oder einen Pull Request ein.