Handgemachte Teigtaschen (Jiaozi)

Zutaten

• Nudelholz
• Mehl
• Kaltes Wasser
• Schüssel mit einem Durchmesser von über 30 cm
• Sesamöl

Zubereitung

1. ### Teig für die Teigtaschenhülle herstellen
2. Alle Mehl in die Schüssel geben
3. Sesamöl hinzufügen
4. In die Mitte des Mehls ein kleines Loch machen
5. Wasser in 4-5 Portionen hinzufügen und verrühren, bis ein leicht trockener, krümeliger Teig entsteht
6. Aufhören, Wasser hinzuzufügen, und den Teig mit den Händen festdrücken
7. Den Teig so lange festdrücken, bis das Mehl am Schüsselrand aufgenommen ist; dieser Schritt heißt 'Teig glatt, Schüssel sauber'
8. Den Teig auf den Tisch legen, die Schüssel umgedreht darüber stülpen, bei einer Umgebungstemperatur von 25 Grad den Teig etwa 45 Minuten ruhen lassen
9. Nach dem Ruhen den Teig zu einer Rolle formen, zu einer Kugel zusammensetzen, erneut zu einer Rolle formen, dies 3 Mal wiederholen
10. Zu einer Rolle ausrollen, in 20 gleich große Stücke schneiden und zu Kugeln mit einem Durchmesser von etwa 3-3,5 cm formen
11. Die Teigkugeln flach drücken, auf den Händen, dem Tisch, dem Nudelholz und dem Teig Mehl verteilen; dieser Schritt verhindert, dass der Teig klebrig wird
12. Mit dem Nudelholz den Teig flach ausrollen, etwa 8 cm Durchmesser, etwa 2 mm dick, in der Mitte etwa 1 mm dicker als am Rand
13. ### Füllung mischen
14. Schweinefleisch enthäuten, einen Teil des Fetts behalten, in kleine Stücke schneiden
15. Mit einem Küchenmesser (am besten zwei) das Schweinefleisch zu Hackfleisch hacken und in eine Schüssel geben
16. Frühlingszwiebeln und Ingwer fein hacken, in die Fleischschüssel geben und gleichmäßig verrühren
17. Schnittlauch waschen und in Stücke von weniger als 3 mm Länge schneiden
18. Schnittlauch und Hackfleisch mischen, je 2 ml Austernsauce, helle Sojasauce und Sesamöl hinzufügen, das Eiweiß eines Eis hinzufügen, mit den Händen gleichmäßig vermischen
19. 30 Minuten stehen lassen, dann kann mit dem Formen der Teigtaschen begonnen werden
20. ### Teigtaschen formen
21. Eine Teigscheibe auf die linke Hand legen; die Seite mit der Füllung möglichst nicht mit Mehl in Berührung bringen, damit sie sich nicht verschließen lässt
22. Mit der rechten Hand mit Stäbchen etwa die Hälfte des Durchmessers der Teigscheibe an Füllung aufnehmen
23. Entlang des Umfangs der Teigscheibe zusammenklappen, festdrücken; für den eigenen Verzehr müssen keine Falten geformt werden, Hauptsache die Teigtasche ist dicht
24. ### Teigtaschen kochen
25. Einen Topf verwenden, in den 20 Teigtaschen passen, oder in Portionen kochen
26. Wasser erhitzen, etwa bis zu 3/4 der Topfhöhe
27. Bei starker Hitze das Wasser zum Kochen bringen, dann die Teigtaschen hineingeben und auf mittlere Hitze reduzieren
28. Beim ersten Einlegen der Teigtaschen, sobald das Wasser Blasen wirft, am Topfrand 50 ml kaltes Wasser hinzufügen (diesen Schritt zweimal wiederholen)
29. Wenn das Wasser zum dritten Mal kocht, 50 ml kaltes Wasser hinzufügen; wenn es wieder kocht, auf kleine Hitze reduzieren und 60 s warten, dann können sie herausgenommen werden