Handgezupfter Kohl

Handgezupfter Kohl

Handgezupfter Kohl ist ein hausgemachtes Gemüsegericht, Schwierigkeit 3/5 (Mittel). Handgezupfter Kohl ist ein klassisches Hunan-Gericht mit sauer-scharfem, knackig. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.

Schwierigkeit

3 / 5

★★★☆☆

Mittel

Zutaten

  • Kohl
  • Schweinebauch
  • Xiaomila-Chili
  • Speiseöl
  • Kochwein
  • Helle Sojasauce
  • Reisessig
  • Hühnerbrühpulver
  • Ingwer
  • Knoblauchzehen
  • Knoblauchsprossen
  • Salz

Zubereitung

  1. Den Kohl halbieren und den weißen Kern in der Mitte entfernen [siehe Abbildung 1]
  2. Den Kohl von Hand zupfen, in eine Schüssel 2 g Salz geben, den Kohl waschen und abtropfen lassen [siehe Abbildung 2]
  3. Ingwerscheiben, Knoblauchzehen, Xiaomila-Chili und Knoblauchsprossen vorbereiten und beiseitestellen [siehe Abbildung 3]
  4. Den Schweinebauch in Scheiben schneiden, mit klarem Wasser waschen und beiseitestellen
  5. 30 ml Speiseöl in den Wok geben, den Kohl hineingeben und bei großer Hitze 1 Minute lang anbraten, dann 3 g Salz hinzufügen und weitere 2 Minuten anbraten, anschließend herausnehmen und beiseitestellen
  6. 30 ml Speiseöl in den Wok geben, den Schweinebauch hineingeben und bei großer Hitze 1 Minute lang anbraten
  7. Ingwerscheiben und die übrigen Zutaten hineingeben und 1 Minute lang anbraten
  8. Den Kohl hineingeben und anbraten, dann Reisessig, Kochwein, Hühnerbrühpulver und Kochwein hinzufügen und bei großer Hitze weiter anbraten, nach 2 Minuten aus dem Wok nehmen

Hinweise

Handgezupfter Kohl ist ein klassisches Hunan-Gericht mit sauer-scharfem, knackigem Geschmack. Der fertige Kohl ist bissfest und gut durchzogen, der Schweinebauch trocken-aromatisch und nicht fettig, appetitanregend und ideal zu Reis. Kohl ist reich an Vitamin C und Ballaststoffen, in Kombination mit Schweinebauch liefert er Protein und Energie. Bei der Zubereitung muss man das Braten bei großer Hitze beherrschen, was für Anfänger etwas herausfordernd ist, aber mit Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt es ebenfalls. Von der Vorbereitung bis zum Servieren dauert es etwa 20 Minuten.

Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★★
Geschätzte Kalorien: 1663 kcal
Gruppe: Handgezupfter Kohl

Berechnung:
Pro Portion:

* Kohl 1 Kopf
* Schweinebauch 200 g
* Xiaomila-Chili 2 Stück
* Speiseöl 60 ml
* Kochwein 5 ml
* Helle Sojasauce 5 ml
* Reisessig 5 ml
* Hühnerbrühpulver 2 g
* Ingwer 2 Scheiben
* Knoblauchzehen 2 Stück
* Knoblauchsprossen 0,5 Stange
* Salz 5 g

* In Schritt 5 muss die Bratzeit an die tatsächlichen Gegebenheiten angepasst werden; im Allgemeinen wird gebraten, bis der Kohl zu sieben Zehnteln gar ist. Sieben Zehntel gar bedeutet, dass der Kohl bereits Wasser abgegeben hat und seine Textur weich geworden ist
* In Schritt 5 dient das Hinzufügen von Salz dazu, die Feuchtigkeit des Kohls einzuschließen und ihm gleichzeitig etwas Geschmack zu verleihen
* Im letzten Schritt wird die Bratzeit je nach tatsächlicher Situation und persönlichem Geschmack flexibel angepasst

Wenn Sie dieser Anleitung folgen und Probleme oder verbesserungswürdige Abläufe feststellen, reichen Sie bitte ein Issue oder einen Pull Request ein.

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