Imoni (Taro-Rindfleisch-Eintopf aus Yamagata)
Küche: Japanisch
Region: 山形県
Portionen: 4〜5人分（丼・大きめの椀）
Imoni (Taro-Rindfleisch-Eintopf aus Yamagata) ist ein hausgemachtes Suppenggericht. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
Zutaten
- Taro (Satoimo, ungeschält) 500 g
- Konnyaku-Block 1/2
- Rindfleisch (fettere Stücke wie Bauch oder Reste) 150 g
- Japanische Lauchzwiebel (Negi) 1
- Sojasauce 4 EL
- Zucker 1 1/2 EL
- Sake 3 EL
- Wasser 800 ml
- Shichimi Togarashi nach Belieben
Zubereitung
- [Vorbereitung] Den Taro mit einer Bürste von Erde befreien, die Oberfläche trocknen lassen und dann schälen (trocken juckt es weniger an den Händen). In eher große Stücke von 4–5 cm schneiden. Der Schleim bindet die Brühe, daher nicht abspülen, sondern so verwenden.
- Den Konnyaku mit dem Rand eines Löffels oder mit den Händen in mundgerechte Stücke reißen. Die unebenen Flächen nehmen den Geschmack besser an. Wenn auf der Packung nicht „kein Vorkochen nötig“ steht, 2–3 Minuten in kochendem Wasser garen und abtropfen lassen.
- Das Rindfleisch in 4 cm breite Stücke, den Lauch schräg in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- [Köcheln] Wasser, Taro und Konnyaku in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn es kocht, zuerst nur 1 EL Sojasauce zugeben und bei sanftem Blubbern 15–20 Minuten köcheln. Wenn ein Bambusspieß ohne Widerstand bis zur Mitte geht, weiter zum nächsten Schritt.
- Zucker, Sake und die restlichen 3 EL Sojasauce zugeben und das Rindfleisch auseinandergezupft im Topf verteilen. Wenn sich das Fleisch verfärbt, steigt grauer Schaum auf; diesen sorgfältig mit einer Kelle abschöpfen.
- Den Lauch zugeben und etwa 5 Minuten köcheln, bis er weich ist und Süße abgibt. Den Herd ausschalten und etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit der Taro Geschmack annimmt. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Sojasauce nachwürzen, in Schalen anrichten und nach Belieben mit Shichimi bestreuen.
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Hinweise
Gibt man anfangs etwas Sojasauce dazu, festigt sich die Oberfläche des Taro und er zerfällt weniger leicht.
Das Rindfleisch erst zugeben, wenn der Taro weich ist. Zu früh hineingegeben, schrumpft es und wird zäh.
Zum Zeitsparen geschälten oder tiefgekühlten Taro verwenden. Tiefgekühlten Taro gefroren zugeben und die Kochzeit um etwa 5 Minuten verkürzen.
In die übrige Brühe am nächsten Tag gekochte Udon oder Currywürfel zu geben, ist ebenfalls typisch für Yamagata.
Für den Shonai-Stil statt Rind Schweinefleisch und dicken frittierten Tofu verwenden und die Sojasauce durch Miso ersetzen.
Vorkochen: im Kühlschrank etwa 2 Tage haltbar. Eingefrorener Taro wird schwammig, daher nicht einfrieren.
Herkunft und Geschichte
Wenn im Herbst die Taro-Ernte beginnt, bringt man in Yamagata traditionell große Töpfe und Feuerholz ans Flussufer und veranstaltet ein Imonikai, ein Taro-Eintopf-Fest. Mit Familie, Kollegen oder Mitschülern gefeiert, ist es ein ebenso fester Jahrestermin wie Jahresend- und Neujahrsfeiern.
Über den Ursprung gibt es verschiedene Theorien. Überliefert ist, dass in der frühen Edo-Zeit Schiffer auf dem Mogami-Fluss, die auf ihre Fracht warteten, am Ufer bei Nagasaki in Nakayama einheimischen Taro mit dem mitgeführten Stockfisch (Bodara) kochten. Zur Hauptzutat wurde Rindfleisch etwa ab der frühen Showa-Zeit.
Selbst innerhalb der Präfektur unterscheidet sich der Geschmack: Im Landesinneren sind Rindfleisch und Sojasauce Standard, in Shonai an der Japanischen See dagegen Schweinefleisch und Miso. Jeden September findet an einem Flussufer in der Stadt Yamagata ein großes Imoni-Event statt, bei dem ein Topf von über 6 m Durchmesser mit schwerem Gerät umgerührt wird.