Indische Kürbisbällchen
Indische Kürbisbällchen ist ein hausgemachtes Gemüsegericht, Schwierigkeit 4/5 (Fortgeschritten). Dieses nordindische vegetarische Gericht formt geraspelten Kürbis mit Kichererbs. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
4 / 5
★★★★☆
Zutaten
- Flaschenkürbis (Kalebasse)
- Kichererbsenmehl (Besan)
- Zwiebel
- Tomate
- Ingwer
- Knoblauch
- grüne Chili
- Koriander
- Kurkuma (Turmeric)
- rotes Chilipulver
- Korianderpulver (Coriander Powder)
- Kreuzkümmelpulver
- Indische Gewürzmischung (Garam Masala)
- Salz
- Speiseöl
- tiefer Topf oder Wok
Zubereitung
- ### Zubereitung der Bällchen
- Den Flaschenkürbis schälen und mit einer Reibe fein raspeln
- Die geraspelten Kürbisstreifen mit den Händen gut ausdrücken, *so gut wie möglich*, sonst halten die Bällchen beim Frittieren nicht zusammen
- Zu den gut ausgedrückten Kürbisstreifen 80 g Kichererbsenmehl, 3 g Salz, 3 g rotes Chilipulver und 3 g Korianderpulver geben
- Mit den Händen gründlich vermischen und zu einem nicht klebrigen Teig kneten
- Die Mischung zu kleinen Bällchen von etwa 3 cm Durchmesser formen und beiseitestellen
- In einem tiefen Topf 500 ml Speiseöl geben und bei mittlerer Hitze auf etwa 170 °C erhitzen (ein kleines Stück Teig hineingeben; es sollte schnell aufsteigen und Bläschen bilden)
- Die Bällchen portionsweise ins Öl geben und **4–5 Minuten frittieren**, bis sie *außen goldbraun und knusprig* sind
- Die frittierten Bällchen mit Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen
- ### Zubereitung der Sauce
- In einem Wok 30 ml Speiseöl geben und bei mittlerer Hitze 10 Sekunden erhitzen
- Die gehackte Zwiebel hineingeben und anbraten, bis *die Zwiebel goldbraun wird* (etwa 5–7 Minuten)
- Den geriebenen Ingwer und Knoblauch hinzufügen und 1 Minute anbraten, bis *das Aroma entfaltet ist*
- Die gehackten Tomaten hinzufügen und anbraten, bis *die Tomaten vollständig weich sind und Öl austreten* (etwa 5 Minuten)
- 3 g Kurkuma, 5 g rotes Chilipulver, 5 g Korianderpulver, 3 g Kreuzkümmelpulver und 5 g Salz hinzufügen
- 2 Minuten anbraten, damit sich die Gewürze gut mit den Tomaten verbinden
- 200 ml Wasser hinzufügen, umrühren, aufkochen und dann bei kleiner Hitze **5 Minuten köcheln lassen**
- Die frittierten Bällchen vorsichtig in die Sauce geben und bei kleiner Hitze **3–5 Minuten köcheln lassen**, damit die Bällchen die Sauce aufnehmen
- 3 g Indische Gewürzmischung und die gehackte grüne Chili darüberstreuen
- Den Herd ausschalten, mit Korianderblättern garnieren und anrichten
Hinweise
Dieses nordindische vegetarische Gericht formt geraspelten Kürbis mit Kichererbsenmehl zu Bällchen, die nach dem Frittieren in eine Tomaten-Zwiebel-Curry gegeben werden – außen knusprig, innen weich, mit einer intensiven, würzigen Sauce. Der Flaschenkürbis ist mild und erfrischend, das Kichererbsenmehl liefert pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, sodass das Gericht sättigend und ausgewogen ist. Die Zubereitung umfasst Frittieren und Saucenkochen, die Schritte sind etwas zahlreicher, aber in der richtigen Reihenfolge gut zu bewältigen; insgesamt dauert es etwa 40 Minuten.
Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★★★
Geschätzte Kalorien: 571 kcal
Berechnung:
Vor jeder Zubereitung festlegen, für wie viele Portionen geplant wird. Eine Portion reicht für 2–3 Personen.
Pro Portion:
**Für die Bällchen:**
- Flaschenkürbis (Kalebasse) 1 Stück (ca. 400 g)
- Kichererbsenmehl 80 g
- Salz 3 g
- rotes Chilipulver 3 g
- Korianderpulver 3 g
- Speiseöl (zum Frittieren der Bällchen) 500 ml
**Für die Sauce:**
- Zwiebeln 2 Stück (ca. 200 g), gehackt
- Tomaten 3 Stück (ca. 300 g), gehackt
- Ingwer 10 g, gerieben
- Knoblauch 4 Zehen (ca. 12 g), gerieben
- grüne Chili 1 Stück, gehackt
- Speiseöl 30 ml
- Kurkuma 3 g
- rotes Chilipulver 5 g
- Korianderpulver 5 g
- Kreuzkümmelpulver 3 g
- Indische Gewürzmischung 3 g
- Salz 5 g
- Wasser 200 ml
- Korianderblätter (zum Garnieren) 10 g
- Das Ausdrücken des Kürbisses ist ein entscheidender Schritt; zu viel Wasser lässt die Bällchen auseinanderfallen und sie halten nicht zusammen.
- Die Bällchen sollten nicht zu lange in der Sauce köcheln, sonst werden sie weich und verlieren ihre Textur.
- In Indien wird dieses Gericht üblicherweise mit indischem Fladenbrot (Naan) oder gedämpftem Reis (Chawal) serviert.
- Das Wort „Kofte“ stammt aus dem Persischen/Arabischen und bedeutet „zerdrückt, gemahlen“; es ist in Südasien und im Nahen Osten weit verbreitet.
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