Japanische Kohlrouladen in Consommé (Rōru Kyabetsu)

Zutaten

• Weißkohlblätter (groß) 8
• Gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein) 300 g
• Zwiebel 1/2 (100 g)
• Panko-Paniermehl 4 EL
• Milch 3 EL
• Ei 1
• Salz 1/2 TL
• Pfeffer und Muskatnuss je eine Prise
• Speck (falls vorhanden) 2 Scheiben
• Wasser 500 ml
• Consommé-Granulat 2 TL
• Lorbeerblatt 1
• Salz und Pfeffer (zum Abschmecken) je eine Prise
• Petersilie (gehackt) etwas

Zubereitung

1. Den Strunk des Kohls rundum einschneiden und die Blätter einzeln ablösen, während Leitungswasser in die Strunköffnung läuft. In reichlich kochendem Wasser 2–3 Minuten weich garen, abgießen und abkühlen lassen. Die dicken Blattrippen mit dem Messer flach schneiden und die abgeschnittenen Teile fein hacken.
2. Die Zwiebel fein hacken. Das Paniermehl in der Milch einweichen.
3. Hackfleisch und Salz in eine Schüssel geben und gut kneten, bis die Masse klebrig ist. Zwiebel, gehackte Kohlrippen, Paniermehl, Ei, Pfeffer und Muskat zugeben, weiter vermengen, in 8 Portionen teilen und zu länglichen Röllchen formen.
4. Ein Kohlblatt ausbreiten und die Füllung an das untere Ende auf der Rippenseite legen. Von vorne einmal einrollen, die Seiten nach innen schlagen und bis zum Ende fest aufrollen. Mit der Naht nach unten legen.
5. Die Rouladen mit der Naht nach unten dicht an dicht in einen Topf legen, der gerade groß genug ist. Den Speck in feine Streifen schneiden und in die Zwischenräume streuen.
6. Wasser, Consommé und Lorbeerblatt zugeben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Aufkochen, abschäumen, Einlegedeckel und Topfdeckel auflegen und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten schmoren.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefe Teller geben, reichlich Brühe darübergießen und mit Petersilie bestreuen.

Herkunft und Geschichte

Rōru Kyabetsu (Kohlrouladen) sind gewürztes Hackfleisch, eingewickelt in blanchierte Kohlblätter und in Brühe geschmort.

Gerichte, bei denen Fleisch in Kohl oder andere Blätter gewickelt und geschmort wird, gibt es seit Langem in Osteuropa, im Nahen Osten und in Skandinavien – mit vielen Verwandten wie der türkischen Dolma oder den polnischen Gołąbki. In Japan wurden sie in der Meiji-Zeit als westliche Küche eingeführt und verbreiteten sich später als leicht zuzubereitendes Yōshoku-Hausgericht.

In Japan sind in leichter Consommé-Brühe, in Tomate oder in Sahne geschmorte Rouladen klassisch, manchmal landen Kohlrouladen sogar im Oden. Zur Frühlingskohl-Saison werden sie zart und süß, im Winter lange geschmort zu einem wärmenden Gericht – ein westlich inspiriertes Hausgericht für jede Jahreszeit.