Japanischer Curryreis

Japanischer Curryreis

Von Chef Cannon

Küche: Japanisch

Region: 日本各地

Portionen: 4人分

Japanischer Curryreis, auch gesucht als Kare-Raisu, ist ein Alltagsgericht aus Fleisch, das mit Kartoffel, Möhre und Zwiebel geköchelt, mit Fertigroux gebunden und über Reis gegeben wird. Es verbreitete sich über das Schulessen der Showa-Zeit und schmeckt eher mild-süß und sämig als scharf gewürzt.

Auf einen Blick

Zeit: ca. 50 Min. · 4 Portionen · Schwierigkeit: leicht · ≈ 700 kcal pro Portion (Schätzung)

Japanischer Curryreis, auch gesucht als Kare-Raisu, ist ein Alltagsgericht aus Fleisch, das mit Kartoffel, Möhre und Zwiebel geköchelt, mit Fertigroux gebunden und über Reis gegeben wird. Es verbreitete sich über das Schulessen der Showa-Zeit und schmeckt eher mild-süß und sämig als scharf gewürzt.

Zutaten

  • Heißer gekochter Reis 4 Schalen (etwa 600 g)
  • Hähnchenkeule oder dünn geschnittenes Schweinefleisch 400 g
  • Zwiebeln 2 (etwa 400 g)
  • Kartoffeln 2 (etwa 300 g)
  • Möhre 1 (etwa 150 g)
  • Neutrales Öl oder Butter 2 EL
  • Wasser 800 ml
  • Fertiger japanischer Curryroux 1 Packung (etwa 120–140 g; mittelscharf oder nach Geschmack)
  • Salz und schwarzer Pfeffer etwas
  • Knoblauch (optional) 1 Zehe
  • Ingwer (optional) 1 Scheibe
  • Fukujinzuke- oder Rakkyo-Pickles (optional) nach Bedarf

Zubereitung

  1. Die Zwiebeln mit der Faser in feine Scheiben schneiden, die Möhre in rustikale Stücke und die Kartoffeln mundgerecht; die Kartoffeln in Wasser legen, um Stärke zu ziehen. Das Hähnchen (oder Schweinefleisch) mundgerecht schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch und Ingwer fein hacken.
  2. Öl oder Butter in einem schweren Topf erhitzen und das Fleisch bei mittlerer Hitze anbraten, bis es Farbe nimmt. Falls verwendet, Knoblauch und Ingwer zugeben und duften lassen, dann die Zwiebeln 5 bis 7 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind.
  3. Möhre und abgetropfte Kartoffeln zugeben, kurz mitbraten und 800 ml Wasser angießen. Nach dem Aufkochen den Schaum abschöpfen, zudecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
  4. Die Hitze ausstellen, den Curryroux zerbrechen, in den Topf geben und vorsichtig rühren, bis er sich auflöst. Wieder auf kleine Hitze stellen und 8 bis 10 Minuten köcheln, zwischendurch rühren, bis die Sauce bindet und der mehlige Geschmack verschwindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Heißen Reis in Schalen geben und reichlich Curry darüberlöffeln. Nach Wunsch mit Fukujinzuke oder Rakkyo servieren.

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Hinweise

Etwas weniger Wasser als auf der Packung angegeben (in diesem Rezept etwa 800 ml) ergibt meist eine alltagstaugliche Bindung. Süße und Schärfe unterscheiden sich je nach Marke, deshalb zum Schluss abschmecken und nachwürzen.

Zwiebeln bis kurz vor die Karamellfarbe anzuschwitzen gibt eigene Süße und Tiefe, die nicht nur vom Roux kommt. Bei Zeitnot reicht glasig.

Manche Kartoffelsorten zerfallen leicht, also nicht zu lange kochen. Werden sie früh weich, herausnehmen und erst zum Schluss wieder zugeben.

Am nächsten Tag ist der Geschmack runder und oft noch besser. Im Kühlschrank hält er 2 bis 3 Tage, portioniert eingefroren etwa einen Monat. Den Reis getrennt einfrieren, dann taut er leichter auf.

Anders als indische Currys, die Gewürze von Grund auf aufbauen, ist japanischer Curryreis ein Alltagsgericht, das mit Roux-Tafeln gebunden wird. Die Hitze immer ausstellen, bevor der Roux hineinkommt, dann klumpt er weniger.

Zeit und Temperatur

Vorbereiten ca. 15 Min. · Mittlere Hitze zum Anbraten · Zwiebeln 5–7 Min. glasig · Mittlere bis niedrige Hitze 15–20 Min. · Hitze aus, Roux auflösen, dann 8–10 Min. kleine Hitze

Nährwerte

700 kcal · Eiweiß 28 g · Fett 28 g · Kohlenhydrate 78 g

1 Portion mit Reis (Schätzung)

Ersatz

  • Hähnchenkeule → geschnittenes Schwein / Rind zum Schmoren
  • Fertiger Curryroux → Marken mischen für Süße und Schärfe
  • Butter → neutrales Öl / etwas Kokosöl
  • Kartoffel → Süßkartoffel / Blumenkohl (später zugeben)
  • Fukujinzuke → Gewürzgurken / schnell eingelegter Daikon

Aufbewahrung

Der Curry hält 2–3 Tage im Kühlschrank und schmeckt am nächsten Tag oft runder. Portioniert etwa einen Monat einfrierbar; auftauen und bei kleiner Hitze unter Rühren erwärmen. Den Reis getrennt aufbewahren und erst beim Servieren kombinieren.

Häufige Fragen

Warum hat der Roux geklumpt?
Er kam meist noch bei angeschalteter Hitze in den Topf. Hitze ausstellen, Tafeln einrühren, bis alles glatt ist, dann bei kleiner Hitze weiter rühren.
Sind die Kartoffeln zerfallen?
Manche Sorten zerkochen schnell. Herausnehmen, sobald sie weich sind, und nach dem Binden zurückgeben, oder später Süßkartoffel oder Blumenkohl verwenden.
Kann ich japanischen Curryreis vorbereiten?
Ja, er eignet sich sehr gut dafür. Den Curry über Nacht kühlen und sanft erwärmen; den Reis getrennt halten und erst auf dem Teller zusammenbringen.
Die Sauce ist zu dünn oder zu dick?
Ist sie dünn, ohne Deckel noch ein paar Minuten reduzieren. Ist sie dick, heißes Wasser oder Dashi in 50-ml-Schritten unterrühren und erneut abschmecken.
Worin unterscheidet er sich von indischem Curry?
Indische Currys bauen Gewürze oft von Grund auf auf. Japanischer Curryreis bindet mit Roux-Tafeln, schmeckt süßer und ist dazu gedacht, Reis zu bedecken.

Herkunft und Geschichte

Japanischer Curryreis ist ein klassisches Alltagsgericht: Fleisch, das mit Kartoffel, Möhre und Zwiebel geköchelt, mit Fertig-Curryroux gebunden und gewürzt und über Reis gegeben wird. Es kam nach der Meiji-Zeit ins Land und verbreitete sich in den Showa-Jahren über Schulessen und das Abendessen zu Hause landesweit.

Es gehört nicht zur gleichen Linie wie indische Currys, die Gewürze von Grund auf mischen; hier ist ein leicht süßer, sämiger Roux-Curry der Standard. Gekocht wird er vom Wochentagsessen bis zum großen Wochenendtopf, und die Beilage aus Fukujinzuke oder Rakkyo ist vertraut.

Dieses Rezept ist eine übliche 4-Personen-Version mit Fertigroux und so geschrieben, dass der Ablauf vom Gemüsevorbereiten bis zum Auflösen des Roux zu Hause leicht nachzukochen ist. Die Hitze ausstellen, bevor der Roux schmilzt, und dann bei kleiner Hitze köcheln, bis der mehlige Geschmack verschwindet, ist der entscheidende Schritt.