Japanischer Gyudon (Rindfleisch-Reis-Schale)

Japanischer Gyudon (Rindfleisch-Reis-Schale)

Japanischer Gyudon (Rindfleisch-Reis-Schale) ist ein hausgemachtes Hauptgericht, Schwierigkeit 4/5 (Fortgeschritten). Ein klassischer japanischer Hausmanns-Reisgericht: Dünne Rindfleischscheiben und. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.

Schwierigkeit

4 / 5

★★★★☆

Fortgeschritten

Zutaten

  • ### Hauptzutaten
  • Zwiebel (unbedingt eine Zwiebel mit weiß-gelber Schale verwenden, keine violette Zwiebel)
  • Rindfleisch (dünn geschnitten, wie für Hot Pot, oder alternativ original geschnittene dünne Rindfleischscheiben)
  • Frühlingszwiebel (alternativ bereits geschnittene Frühlingszwiebelstücke)
  • Weißer Sesam
  • Mirin (ein übliches japanisches Gewürz, auf großen E-Commerce-Plattformen erhältlich, alternativ durch Kochwein ersetzbar)
  • ### Nebenzutaten
  • Zusätzliche Zutaten zum Garnieren, optional
  • [Onsen-Ei](../../breakfast/温泉蛋/温泉蛋.md)
  • Dashi (Brühe aus Bonitoflocken und Kombu, kann zum Aromatisieren verwendet werden)

Zubereitung

  1. ### 1. Zutaten vorbereiten
  2. Zwiebel schälen, den Kern entfernen und in mondförmige Streifen schneiden
  3. Frühlingszwiebel waschen und in 0,5 cm kleine Stücke schneiden
  4. Weißen Sesam direkt in eine heiße Pfanne geben und **die Pfanne vor- und zurückbewegen**, damit der Sesam gleichmäßig erhitzt wird, bis er *leicht goldgelb* ist
  5. Rindfleisch 1 Minute blanchieren und herausnehmen
  6. 40 g `Mirin` (oder 30 g `Kochwein`), 30 g `Sojasauce`, 20 g `Austernsauce`, 5 g `Zucker`, 5 g `dunkle Sojasauce` (optional, zum Färben) in einer Schüssel zu einer `Würzsauce` verrühren (dafür kann die Schüssel direkt auf die Küchenwaage gestellt werden)
  7. ### 2. Kochvorgang
  8. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel hineingeben und **schnell umrühren**, bis die Zwiebel *glasig* wird
  9. Hitze auf kleine Stufe reduzieren, 250 g Wasser (oder Dashi) hinzufügen, wieder auf große Hitze stellen und **3 Minuten warten**
  10. Rindfleisch und `Würzsauce` hinzufügen
  11. **Alle Zutaten ständig umrühren**, **10 Minuten** lang, um Anhaften am Pfannenboden zu verhindern
  12. Herd ausschalten
  13. Gyudon auf [Reis](../米饭/电饭煲蒸米饭.md) anrichten (darauf achten, etwas Sauce über den Reis zu gießen)
  14. Mit Frühlingszwiebelringen und weißem Sesam bestreuen, fertig.
  15. ### 3. Nach dem Kühlen aufwärmen
  16. Vom gekühlten Gyudon jeweils die gewünschte Portion entnehmen, aufwärmen und über [Reis](../米饭/电饭煲蒸米饭.md) geben.
  17. Mikrowelle: für eine Einzelportion bei hoher Leistung 2–3 Minuten
  18. Topf: zusätzlich 50 ml Wasser hinzufügen, beim Erhitzen **ständig umrühren**

Hinweise

Ein klassischer japanischer Hausmanns-Reisgericht: Dünne Rindfleischscheiben und weiße Zwiebeln werden in einer salzig-süßen Sauce geschmort, das Fleisch ist zart, die Zwiebeln sind süß und saftig, die Sauce ist aromatisch und reichhaltig. Rindfleisch liefert hochwertiges Protein und Häm-Eisen, Zwiebeln sind reich an Ballaststoffen und verschiedenen Antioxidantien. Die Zubereitung ist nicht kompliziert, auch Anfänger können sie problemlos nach den Schritten zubereiten; der Kochvorgang dauert etwa 30 Minuten.

Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★★★
Geschätzte Kalorien: 774 kcal
Gruppe: Japanischer Gyudon

Berechnung:
Die Zutatenmengen stehen im Verhältnis zum Reis; die Berechnung basiert auf **einer Tasse Reis (160 ml)**. Das entspricht etwa zwei Portionen; Reste können im Kühlschrank aufbewahrt werden, schmecken aber möglicherweise nicht mehr so gut.

- Zwiebel 1 Stück
- Rindfleisch 250 g
- Frühlingszwiebel 1–2 Stangen
- Weißer Sesam 5 g

```shell
struct Staple{float 咸度;};
struct Staple 牛丼
牛丼.咸度 = 尝一口汤汁;
while(牛丼.咸度 < 预期) 加入(1 g)酱油; 牛丼.咸度 = 尝一口汤汁;
```

### Anmerkungen

- Wenn Sie recht gutes Rindfleisch verwenden, können Sie auf das Blanchieren verzichten, um das Aroma des Rindfleischs besser zu erhalten. Da Mirin hinzugefügt wird, riecht es nicht stark nach Fleisch; Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass das Rindfleisch nicht durchgegart ist – nach 10 Minuten Erhitzen ist es sicher gar.
- Wenn möglich, 15 g `Sake` hinzufügen.

### Flussdiagramm

``` mermaid
graph TD
A[Fleisch, Zwiebel, Frühlingszwiebel, weißen Sesam vorbereiten] --> B[Öl erhitzen, Zwiebel anbraten]
B --> C[Wasser hinzufügen, 3 Minuten kochen]
C --> D[Rindfleisch und Würzsauce hinzufügen, 10 Minuten unter Rühren kochen]
D --> E[In eine Schale füllen, mit Frühlingszwiebelringen und weißem Sesam bestreuen]
```

### Fertiges Gericht

### Referenzen

- [河水洋洋实验室 【牛丼｜肥牛饭】吉野家牛肉饭的正宗做法](https://www.bilibili.com/video/BV1rK4y1d7Fk)
- [夏叔厨房 60秒搞定神仙配方，好吃又下饭的肥牛饭！](https://www.bilibili.com/video/BV1xu4y1676X)

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