Japanischer Kartoffelsalat

Japanischer Kartoffelsalat

Von Chef Cannon

Küche: Japanisch

Region: 日本各地

Portionen: 4人分

Japanischer Kartoffelsalat, oft auch als Japanischer Mayo-Kartoffelsalat gesucht, vermengt gekochte Kartoffeln mit Mayonnaise, Gurke, Karotte, Zwiebel und Ei. Fluffige Kartoffel trifft knackiges Gemüse—klassisch zu Reis und im Bento.

Auf einen Blick

Zeit: ca. 40–50 Min · 4 Portionen · Schwierigkeit: leicht · ≈ 220–280 kcal pro Portion (Schätzung)

Japanischer Kartoffelsalat, oft auch als Japanischer Mayo-Kartoffelsalat gesucht, vermengt gekochte Kartoffeln mit Mayonnaise, Gurke, Karotte, Zwiebel und Ei. Fluffige Kartoffel trifft knackiges Gemüse—klassisch zu Reis und im Bento.

Zutaten

  • Kartoffeln (mehlig, z. B. Danshaku/Russet) 500 g (3–4 mittlere)
  • Gurke 1
  • Karotte 1/2 (ca. 80 g)
  • Zwiebel 1/4
  • Hartgekochte Eier 2
  • Mayonnaise 5–6 EL
  • Essig (Reisessig o. Ä.) 1 TL
  • Salz 1/2 TL (zum Kochen) + etwas zum Würzen
  • Pfeffer etwas
  • Zucker 1/2 TL (optional)

Zubereitung

  1. Kartoffeln waschen und mit Schale halbieren oder vierteln. Viel Wasser und 1/2 TL Salz in einen Topf geben, Kartoffeln hineinlegen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Nach dem Aufkochen 15–20 Minuten bei mittel-niedriger Hitze garen, bis ein Spieß leicht durchgeht.
  2. In der Zwischenzeit die Gurke in dünne Scheiben schneiden, etwas Salz (extra) einreiben und 5 Minuten stehen lassen; Wasser fest ausdrücken. Karotte in dünne Fächerstückchen schneiden, 2–3 Minuten in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, abschrecken und abtropfen. Zwiebel dünn schneiden, ca. 5 Minuten in kaltem Wasser ziehen lassen und fest ausdrücken. Eier schälen und grob hacken.
  3. Wenn die Kartoffeln weich sind, abgießen und noch heiß schälen (Vorsicht, heiß). In eine Schüssel geben; etwa die Hälfte zerdrücken, den Rest in mundgerechten Stücken lassen. Noch heiß mit 1 TL Essig sowie etwas Salz und Pfeffer bestreuen und leicht vermengen, damit die Würze einzieht.
  4. Wenn die Kartoffeln lauwarm oder fast zimmerwarm sind, Gurke, Karotte, Zwiebel und Ei zugeben. 5 EL Mayonnaise unterrühren; bei Bedarf nachlegen. 1/2 TL Zucker macht den Geschmack runder (optional).
  5. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachjustieren. Abdecken und 20–30 Minuten kühlen, damit sich die Aromen verbinden. Anrichten und nach Wunsch mit Petersilie oder schwarzem Pfeffer bestreuen.

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Hinweise

Mehlige Kartoffeln werden fluffig und eignen sich gut für Salat. Bei festeren Sorten etwas fester kochen und nicht zu stark zerdrücken, dann bleibt Biss.

Heiß mit Essig und Salz würzen hilft, dass die Kartoffel Geschmack aufnimmt und nach dem Abkühlen nicht flau wird. Mayonnaise erst nach dem Abkühlen zugeben – sie trennt sich weniger und lässt sich besser dosieren.

Gemüsewasser gründlich ausdrücken. Zu viel Feuchtigkeit macht den Salat wässrig und er hält schlecht bis zum nächsten Tag.

Viele Haushalte geben Schinken, Mais oder dünne Apfelscheiben dazu – schön für Party-Varianten.

Im Kühlschrank vom gleichen Tag bis zum nächsten Tag haltbar. Kurz vor dem Servieren ca. 1 TL Mayonnaise unterrühren, dann wird er wieder cremig.

Zeit und Temperatur

Kartoffeln nach dem Aufkochen 15–20 Min · Gurke 5 Min salzen · Karotte 2–3 Min blanchieren · 20–30 Min kühlen

Nährwerte

250 kcal · Eiweiß 6 g · Fett 16 g · Kohlenhydrate 22 g

ca. 1/4, Schätzung für 4

Ersatz

  • Mehlig → festkochend (etwas fester, weniger zerdrücken)
  • Reisessig → milder Weißessig
  • Schinken, Mais oder Apfelscheiben
  • Mayonnaise → Hälfte griechischer Joghurt

Aufbewahrung

Am besten gekühlt am gleichen Tag bis zum nächsten. Gemüsewasser gut ausdrücken. Vor dem Servieren ~1 TL Mayo unterrühren. Nicht einfrieren.

Häufige Fragen

Warum schwitzt der Salat über Nacht?
Gurken- oder Zwiebelwasser wurde nicht ausgepresst oder Mayo kam heiß dazu. Gut abtropfen und erst nach dem Abkühlen dressieren.
Kann ich japanischen Kartoffelsalat vorbereiten?
Kartoffeln und Einlagen vorbereiten und kühlen, Mayo erst kurz vor dem Essen untermengen; fertig gemischt hält er bis zum nächsten Tag.
Wie stark sollen die Kartoffeln zerdrückt sein?
Etwa die Hälfte zerdrücken, Rest in Stücken lassen—so bleiben Cremigkeit und Biss; alles zerdrückt wird breiig.
Welche Kartoffel ohne Danshaku?
Mehlig oder mittelfest; bei festkochenden Sorten etwas fester garen und weniger zerdrücken.
Wie wirkt er weniger fettig?
Heiß etwas Essig würzen und Mayo dosiert zugeben; nach dem Kühlen wirken Süße und Säure ausgeglichener.

Herkunft und Geschichte

Japanischer Kartoffelsalat ist eine klassische Beilage aus gekochten Kartoffeln mit Mayonnaise. Fluffige Kartoffel, knackige Gurke und Karotte, süße Zwiebel und reichhaltiges Ei passen zu Reis ebenso wie in die Bentobox.

Jedes Haushalt variiert Mayonnaise-Menge, Zerdrückgrad und Einlagen und pflegt ihn als „unseren Geschmack“. Grobe Stücke oder glatt püriert ändern den Charakter stark.

Ein Spritzer Essig hält den Nachgeschmack frisch und verhindert, dass der Salat zu schwer wirkt. Nach dem Kühlen schmeckt er noch runder.