Kalt gegessenes Kaninchenfleisch (Leng Chi Tu)

Kalt gegessenes Kaninchenfleisch (Leng Chi Tu)

Kalt gegessenes Kaninchenfleisch (Leng Chi Tu) ist ein hausgemachtes Fleischgericht, Schwierigkeit 4/5 (Fortgeschritten). Dies ist ein klassisches Gericht der Salz-Gruppe aus Zigong, Sichuan. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.

Schwierigkeit

4 / 5

★★★★☆

Fortgeschritten

Zutaten

  • Kaninchenfleisch
  • Salz
  • Geschmacksverstärker (MSG)
  • Austernsauce
  • Kochwein
  • Knoblauch
  • Ingwer
  • Frühlingszwiebeln / Lauch / Zwiebeln
  • Getrocknete Chilischoten
  • Grüner Sichuanpfeffer
  • Sternanis
  • Zimtstange
  • Lorbeerblätter
  • Sandelholz (Shannai)
  • Weißer Kardamom
  • Kreuzkümmel
  • Weiße Sesamsamen

Zubereitung

  1. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken, beiseite stellen. Sternanis, Zimtstange, Lorbeerblätter, Sandelholz, weißen Kardamom und Kreuzkümmel waschen und beiseite stellen.
  2. Getrocknete Chilischoten in 2 cm lange Stücke schneiden, waschen und beiseite stellen.
  3. Frühlingszwiebeln / Lauch / Zwiebeln waschen, Zwiebeln in kleine Stücke schneiden.
  4. Kaninchenfleisch in 2 cm große Würfel schneiden, mit Salz, Kochwein und Geschmacksverstärker würzen und 15 Minuten marinieren.
  5. Öl in einem Topf erhitzen, bei 4-facher Öltemperatur (ca. 120°C) Frühlingszwiebeln / Lauch / Zwiebeln hineingeben und bei mittlerer bis kleiner Hitze anbraten, bis sie duften. Sobald sie leicht braun sind, herausnehmen.
  6. Hitze auf große Flamme erhöhen, bis das Öl 8-fache Temperatur (ca. 240°C) erreicht. Kaninchenfleisch hineingeben, Hitze auf mittlere bis kleine Stufe reduzieren und frittieren, bis das Fleisch leicht goldbraun ist. Herausnehmen.
  7. Öltemperatur erhöhen, getrocknete Chilischoten, grünen Sichuanpfeffer, Sternanis, Zimtstange, Lorbeerblätter, Sandelholz, weißen Kardamom und Kreuzkümmel hineingeben; Hitze auf kleine Flamme reduzieren und die Chilistücke knusprig frittieren.
  8. Kaninchenfleisch wieder hineingeben, Austernsauce hinzufügen und einige Minuten braten.
  9. Herd ausschalten, Knoblauch, Ingwer und weiße Sesamsamen hinzufügen und gleichmäßig vermengen.
  10. Über Nacht ziehen lassen, damit es besser durchzieht.

Hinweise

Dies ist ein klassisches Gericht der Salz-Gruppe aus Zigong, Sichuan. Es ist scharf, trocken und aromatisch, das Kaninchenfleisch ist fest und zäh, zuerst scharf, dann umami, mit langem Nachgeschmack. Kaninchenfleisch ist proteinreich und fettarm, reich an Lecithin und verschiedenen Aminosäuren, nahrhaft und leicht verdaulich. Die Zubereitung erfordert den Umgang mit vielen Gewürzen und eine strenge Kontrolle der Hitze, was für Anfänger eine gewisse Herausforderung darstellt. Von der Vorbereitung bis zum Fertigbraten dauert es etwa 1,5 Stunden, aber über Nacht ziehen lassen verbessert den Geschmack – es lohnt sich, im Voraus vorzubereiten.

Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★★★
Geschätzte Kalorien: 590 kcal

Berechnung:
- Salzmenge = Kaninchenfleisch in Jin * 2 g
- Geschmacksverstärker = Kaninchenfleisch in Jin * 1 g
- Austernsauce = Kaninchenfleisch in Jin * 5 g
- Kochwein = Kaninchenfleisch in Jin * 10 g
- Ölmenge = Kaninchenfleisch in Jin * 0,9–1 Liter
- Knoblauchmenge = Kaninchenfleisch in Jin * 1/2 Knoblauchknolle
- Ingwermenge = Knoblauchmenge
- Frühlingszwiebeln / Lauch / Zwiebeln gesamt = Kaninchenfleisch in Jin * 15 g
- Getrocknete Chilischoten = Gesamtvolumen der Chilistücke entspricht dem Gesamtvolumen des Kaninchenfleischs
- Grüner Sichuanpfeffer = für 3 Jin Kaninchenfleisch eine kleine Reisschale voll
- Sternanis = Kaninchenfleisch in Jin * 1 Stück
- Zimtstange = Kaninchenfleisch in Jin * ein daumengroßes Stück
- Lorbeerblätter = Kaninchenfleisch in Jin * 5 Blätter
- Sandelholz = Kaninchenfleisch in Jin * ein sojabohnengroßes Stück
- Weißer Kardamom = Kaninchenfleisch in Jin * 2 Kapseln
- Kreuzkümmel = Kaninchenfleisch in Jin * 15 g
- Weiße Sesamsamen = Kaninchenfleisch in Jin * 25 g

Verwenden Sie die obigen Bedingungen, um das Verhältnis der geplanten Zutaten zu berechnen.

Beachten Sie bei Schritt 6: Die Ölmenge sollte das Kaninchenfleisch bedecken; falls nicht, rechtzeitig nachfüllen.

Beachten Sie bei Schritt 7: Chilischoten brennen sehr leicht an und werden schwarz. Dieser Prozess geht sehr schnell, daher unbedingt kleine Hitze verwenden. Sobald kaum noch Wasserdampf aufsteigt, kann das Kaninchenfleisch hinzugegeben werden.

Wenn Sie bei der Befolgung dieser Anleitung Probleme feststellen oder Verbesserungen vorschlagen möchten, reichen Sie bitte ein Issue oder einen Pull-Request ein.

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