Kandierte Kartoffeln mit Zuckerfäden
Kandierte Kartoffeln mit Zuckerfäden ist ein hausgemachtes Gemüsegericht, Schwierigkeit 3/5 (Mittel). Kandierte Kartoffeln mit Zuckerfäden sind ein klassisches Gericht der Lu-Küche. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
3 / 5
★★★☆☆
Zutaten
- Kartoffeln
- Speiseöl
- Stärke
- Weißer Zucker
- Wasser
- Sesam
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und in gleichmäßige kleine Stücke schneiden. Stärke (ohne Wasser) hinzufügen und vermengen, sodass die Stärke die Kartoffeloberfläche bedeckt.
- Öl in einem Topf erhitzen, die Kartoffelstücke hineingeben und 5–7 Minuten langsam unter Wenden braten, bis ein Stäbchen in die Kartoffeln eingeführt werden kann.
- Die Kartoffeln herausnehmen und in eine große Schüssel geben.
- Wasser und weißen Zucker in den Topf geben und den Zucker in eine Richtung langsam rühren, bis der Zucker braun wird.
- Die Kartoffeln wieder hineingeben, 30 Sekunden lang unter Wenden braten und dann aus dem Topf nehmen.
- Die Kartoffeln auf einen Teller geben und mit Sesam bestreuen.
Hinweise
Kandierte Kartoffeln mit Zuckerfäden sind ein klassisches Gericht der Lu-Küche. Das fertige Gericht ist goldgelb, mit langen, dünnen Zuckerfäden, außen knusprig und innen weich, süß und köstlich. Kartoffeln sind reich an Kohlenhydraten und Vitamin C und liefern schnell Energie. Dieses Gericht ist etwas anspruchsvoll; Anfänger sollten auf die Hitze beim Karamellisieren des Zuckers achten, um ein Auskristallisieren oder Verbrennen zu vermeiden. Von der Vorbereitung bis zum Servieren dauert es etwa 30 Minuten.
Geschätzte Schwierigkeit: ★★★
Geschätzte Kalorien: 1158 kcal
Gruppe: Kandierte Kartoffeln mit Zuckerfäden
Berechnung:
Pro Portion:
* 2 Kartoffeln
* 300 ml Speiseöl (die Kartoffeln sollten auf dem Öl schwimmen können)
* 30 g Stärke
* 120 g weißer Zucker (viel Zucker verwenden, damit die Kartoffeln mit einer dicken Zuckerschicht überzogen werden und der Zieheffekt entsteht)
* 100 ml Wasser
* 5 g Sesam
* Die Kartoffeln dürfen beim Braten nicht zu weich werden, sonst lassen sie sich beim Anrichten der Zuckerfäden nicht gut formen und das Aussehen leidet.
* Das restliche Speiseöl kann wieder in eine Ölflasche gefüllt werden.
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