Kantonesischer Rindernabel mit weißem Rettich
Kantonesischer Rindernabel mit weißem Rettich ist ein hausgemachtes Fleischgericht, Schwierigkeit 4/5 (Fortgeschritten). Dies ist ein kantonesisches Hausmanns-Schmorgericht: Der Rindernabel ist zart un. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
4 / 5
★★★★☆
Zutaten
- Rindernabel
- Weißer Rettich
- Ingwer, in Scheiben
- Knoblauchzehen
- Frühlingszwiebeln
- Sternanis
- Zimtstange
- Getrocknete Chilischoten
- Lorbeerblätter
- Fermentierter Tofu (Nam Yu)
- Chu Hou Sauce
- Austernsauce
- Sojasauce
- Kristallzucker
- Salz
- Dunkle Sojasauce
Zubereitung
- ### Los geht's
- Den Rettich schälen, in Stücke schneiden und beiseitestellen.
- Den Rindernabel im Ganzen blanchieren, 2 Scheiben Ingwer und ein Bund Frühlingszwiebeln hinzufügen. Nach dem Aufkochen 5–10 Minuten kochen lassen, dann herausnehmen und in Stücke schneiden.
- Den Rindernabel in mundgerechte Stücke schneiden (er wurde bereits blanchiert und schrumpft beim Schmoren kaum noch; größere Stücke brauchen etwas länger).
- Die Sauce zum Schmoren vorbereiten: Fermentierten Tofu, Chu Hou Sauce, Sojasauce, Austernsauce, Zucker und Salz in den oben angegebenen Mengen vermischen (da kein Kristallzucker mehr vorhanden war, wurde weißer Zucker verwendet).
- Öl in einem heißen Topf erhitzen, Ingwer und Knoblauch anbraten, bis sie duften. Den Rindernabel hinzufügen und braten, bis er trocken ist. Die vorbereitete Sauce dazugeben und anbraten, bis sie duftet. Für eine kräftigere Farbe etwas dunkle Sojasauce zum Abrunden hinzufügen.
- Nachdem sich die Gewürze vollständig vermischt haben, heißes Wasser angießen.
- Den Rindernabel in einen Schmortopf umfüllen, Zimtstange, Sternanis, Lorbeerblätter und getrocknete Chilischoten hinzufügen und etwa 2 Stunden schmoren.
- Wenn der Rindernabel halb weich ist, den weißen Rettich hinzufügen und weitere 30 Minuten schmoren.
- Sobald der Rettich weich geschmort ist, ist das Gericht fertig – ein duftender Topf Rindernabel mit Rettich ist zubereitet.
Hinweise
Dies ist ein kantonesisches Hausmanns-Schmorgericht: Der Rindernabel ist zart und gut durchzogen, der Rettich saugt sich mit der Sauce voll und schmeckt süßlich-intensiv, insgesamt dominiert ein würziges Aroma mit süßem Abgang. Es ist reich an hochwertigem Eiweiß und Ballaststoffen, appetitanregend und verdauungsfördernd. Die Zubereitung hat etwas mehr Schritte, ist aber mittelschwer – Anfänger können mit geduldigem Vorgehen ebenfalls Erfolg haben. Vom Anfang bis zum Ende dauert es etwa 2,5 Stunden.
Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★★★
Geschätzte Kalorien: 483 kcal
Gruppe: Kantonesischer Rindernabel mit weißem Rettich
Berechnung:
Eine Portion reicht genau für 3–4 Personen.
- Rindernabel 500 g
- Weißer Rettich 1 Stück
- Ingwerscheiben 8 Stück
- Knoblauchzehen 5 Stück
- Frühlingszwiebelbund 1 Bund
- Sternanis 2 Stück
- Zimtstange 1 kleines Stück
- Getrocknete Chilischoten 2 Stück
- Lorbeerblätter 2 Stück
- Fermentierter Tofu 1 Stück
- Chu Hou Sauce 30 g
- Austernsauce 15 g
- Sojasauce 15 g
- Kristallzucker 10 g
- Salz 5 g
- Dunkle Sojasauce 15 g
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