Karotten-Halwa (Gajar Ka Halwa)
Karotten-Halwa (Gajar Ka Halwa) ist ein hausgemachtes Dessert, Schwierigkeit 3/5 (Mittel). Karotten-Halwa ist ein in Indien allseits bekanntes Winterdessert. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
3 / 5
★★★☆☆
Zutaten
- Karotten (vorzugsweise rote Karotten)
- Vollmilch
- Zucker
- Ghee – kann durch Butter ersetzt werden
- Kardamompulver
- Cashewkerne
- Mandeln
- Rosinen
- Reibe
- Schwerer Topf
Zubereitung
- Die Karotten schälen und mit einer Reibe fein raspeln.
- In einem schweren Topf 20 g Ghee (die Hälfte der Menge) bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Die geraspelten Karotten hinzufügen und **3–5 Minuten** anbraten, bis *die Karotten weich sind und duften*.
- 500 ml Vollmilch angießen und umrühren.
- Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren und *leicht köcheln* lassen.
- **25–30 Minuten lang ständig umrühren**, bis *die Milch fast vollständig von den Karotten aufgesogen und verdampft ist* (dies ist der wichtigste Schritt, er erfordert Geduld und ständiges Rühren, um Anbrennen zu verhindern).
- Wenn fast keine Flüssigkeit mehr im Topf ist, 80 g Zucker hinzufügen und umrühren.
- Nach dem Zuckerzusatz tritt wieder Flüssigkeit aus; weiter bei mittlerer bis niedriger Hitze **5–8 Minuten** braten, bis *die Flüssigkeit erneut verdampft ist*.
- Das restliche Ghee (20 g) und 3 g Kardamompulver hinzufügen und 2 Minuten braten.
- In einem anderen kleinen Topf Cashewkerne, Mandelblättchen und Rosinen getrennt in etwas Ghee *goldbraun* frittieren (ca. 1 Minute); beachten, dass die Rosinen aufquellen.
- Die Hälfte der frittierten Nüsse und Rosinen unter das Karotten-Halwa mischen.
- Auf einen Teller geben und die restlichen Nüsse und Rosinen als Dekoration darüber streuen.
Hinweise
Karotten-Halwa ist ein in Indien allseits bekanntes Winterdessert. Geraspelte Karotten werden mit Milch langsam eingekocht, mit Ghee und Nüssen verfeinert; die Konsistenz ist cremig und süß, die Farbe goldrot. Es ist reich an Carotin, Kalzium und hochwertigen Fetten und wärmt und nährt. Die Zubereitung ist einfach, erfordert aber etwas Geduld für Anfänger; insgesamt dauert es etwa 45 Minuten.
Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★★
Geschätzte Kalorien: 374 kcal
Berechnung:
Vor jeder Zubereitung festlegen, für wie viele Portionen geplant wird. Eine Portion reicht für 3–4 Personen.
Pro Portion:
- Karotten 500 g (ca. 5–6 mittelgroße)
- Vollmilch 500 ml
- Zucker 80 g (je nach Geschmack auf 60–100 g anpassbar)
- Ghee 40 g
- Kardamompulver 3 g
- Cashewkerne 15 g
- Mandeln 15 g
- Rosinen 15 g
- Karotten-Halwa kann warm oder kalt gegessen werden, beide Varianten haben ihren eigenen Reiz.
- Mit roten Karotten erhält man eine schönere Farbe als mit orangefarbenen.
- Für einen intensiveren Geschmack kann ein Teil der Milch durch Sahne ersetzt werden.
- Luftdicht verpackt und gekühlt 4–5 Tage haltbar. Vor dem Verzehr 1 Minute in der Mikrowelle erwärmen.
- Dieses Dessert wird in fast jedem indischen Haushalt zubereitet und ist ein unverzichtbarer Bestandteil von Diwali und Hochzeiten.
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