Katsudon (Tonkatsu-Reisschale mit Ei gebunden)

Katsudon (Tonkatsu-Reisschale mit Ei gebunden)

Von Chef Cannon

Küche: Japanisch

Region: 日本各地

Portionen: 2人分

Katsudon (Tonkatsu-Bowl mit Ei), auch als japanische Schnitzel-Reisschale mit Ei gesucht, garte frittiertes Katsu mit Zwiebeln in süß-salziger Dashi-Brühe und bindet es mit weichem Ei über heißem Reis. Dieser Kanto-Stil ist der landesweite Donburi-Klassiker.

Auf einen Blick

Zeit: ca. 35–45 Min · 2 Portionen · Schwierigkeit: mittel · ≈ 700–900 kcal pro Portion (Schätzung)

Katsudon (Tonkatsu-Bowl mit Ei), auch als japanische Schnitzel-Reisschale mit Ei gesucht, garte frittiertes Katsu mit Zwiebeln in süß-salziger Dashi-Brühe und bindet es mit weichem Ei über heißem Reis. Dieser Kanto-Stil ist der landesweite Donburi-Klassiker.

Zutaten

  • Warmer Reis 2 Schalenportionen (ca. 300 g)
  • Schweinerücken (für Tonkatsu, ca. 1,5 cm dick) 2 Scheiben (insgesamt ca. 250–300 g)
  • Salz und schwarzer Pfeffer etwas
  • Mehl (Type 405 oder ähnlich) 3 EL
  • Verquirltes Ei (für die Panade) 1 Ei
  • Panko-Semmelbrösel ca. 80 g
  • Frittieröl nach Bedarf
  • Zwiebel 1/2
  • Eier (zum Binden) 3
  • Dashi (für die Sauce) 160 ml
  • Sojasauce 3 EL
  • Mirin 2 EL
  • Zucker 1 EL
  • Frühlingszwiebel oder Mitsuba (optional) nach Bedarf

Zubereitung

  1. Sehnen am Schweinefleisch einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl → Ei → Panko wenden. Öl auf 170–180 °C erhitzen, 3–4 Minuten pro Seite frittieren, abtropfen und in 1,5–2 cm Streifen schneiden. Zwiebel dünn scheiben. Bindeeier verquirlen und bereithalten.
  2. In einem kleinen Topf Dashi, Sojasauce, Mirin und Zucker aufkochen. Zwiebeln zugeben und 2–3 Minuten garen, bis sie glasig sind.
  3. Das geschnittene Tonkatsu auf die Zwiebeln legen und etwas Brühe darüberlöffeln. Zwei Drittel des Eies angießen, abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 1 Minute halbgar ziehen lassen; Rest-Ei zugeben und weitere Sekunden bis 1 Minute bis zur gewünschten Festigkeit garen.
  4. Warmen Reis in Schalen füllen und das ei-gebundene Katsu mit Zwiebeln und Brühe vorsichtig daraufsetzen. Frühlingszwiebel oder Mitsuba streuen.
  5. Ein weiches Ei umhüllt den Reis am besten. Vor dem Hartwerden vom Herd nehmen und sofort servieren.

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Hinweise

Dieses Rezept ist süß-salziges Ei-Katsudon, nicht Sauce-Katsudon mit dicker Worcestersauce.

Frisch frittiertes Katsu saugt zu viel Brühe auf und wird matschig – kurz abtropfen lassen. Gekauftes Tonkatsu geht auch.

Ei portionsweise nachgießen und den weichen Punkt beobachten. Voll durchgegart trocknet es leicht aus.

Zwiebeln zuerst süß garen, dann das Katsu darauf – die Sauce wird runder.

Pro Person in einer kleinen Pfanne binden erleichtert Anrichten und Eipunkt.

Zeit und Temperatur

Öl 170–180 °C · 3–4 Min pro Seite · Zwiebeln 2–3 Min · Ei in zwei Gaben ca. 1–2 Min binden

Nährwerte

800 kcal · Eiweiß 38 g · Fett 38 g · Kohlenhydrate 70 g

1 bowl, estimate for 2 servings

Ersatz

  • Fertiges Tonkatsu
  • Dashi → Wasser + Instant-Dashi-Prise
  • Mirin → Zucker + Spritzer Sake/Wasser
  • Zwiebel → weißer Lauchanteil

Aufbewahrung

Am besten frisch essen. Reste am selben Tag kühlen; Ei wird beim Erwärmen fester. Reis und Katsu getrennt mit etwas Brühe erwärmen. Einfrieren der Ei-Haube ungeeignet.

Häufige Fragen

Warum wird die Panade in der Brühe matschig?
Heißes Katsu saugt viel Flüssigkeit – kurz abtropfen und nicht hart kochen.
Kann ich Katsudon vorbereiten?
Katsu frittieren und Zwiebeln schneiden, Brühe und Ei aber erst kurz vor dem Essen binden.
Muss das Ei zweimal zugegeben werden?
Einmal geht auch, zwei Gaben ergeben aber ein fluffigeres, weniger trockenes Ergebnis.
Ist das dasselbe wie Sauce-Katsudon?
Nein – hier süß-salzige Brühe mit Ei; Sauce-Katsudon nutzt Worcester-Sauce ohne Ei.
Wie steuere ich den Garpunkt für eine Person?
In einer kleinen Pfanne pro Portion etwa 1 Minute abdecken, dann Rest-Ei nach Geschmack.

Herkunft und Geschichte

Katsudon ist eine Reisschale mit frittiertem Tonkatsu, Zwiebeln in süß-salziger Brühe und Ei. Der Ei-Stil aus Kanto wurde landesweiter Standard; Sauce-Katsudon (z. B. Nagoya) ist eine andere Linie.

Von Taisho bis frühen Showa etablierte es sich in Tonkatsu-Läden und Kantinen als sättigendes Essen für Schüler und Berufstätige. Röstaroma der Panade, süß-salzige Brühe und weiches Ei verschmelzen in einer Schale.

Dieses haushaltsfreundliche Ei-Schweine-Katsudon gelingt besser, wenn das Katsu vor der Brühe geschnitten und das Ei in zwei Gaben gebunden wird.