Kichererbsen-Fladenbrot (Chole Bhature)

Zutaten

• Kichererbsen (getrocknet)
• Weizenmehl Type 550
• Joghurt
• Zwiebeln
• Tomaten
• Ingwer
• Knoblauch
• Grüne Chilis
• Koriandergrün
• Schwarztee-Beutel (zum Färben der Kichererbsen)
• Speiseöl
• Kurkumapulver
• Chilipulver
• Korianderpulver
• Kreuzkümmelpulver
• Garam Masala
• Granatapfelpulver (Amchur/Anardana) – kann durch Zitronensaft ersetzt werden
• Salz
• Natron
• Tiefe Pfanne (zum Frittieren)

Zubereitung

1. ### Vorbereitung (8 Stunden im Voraus)
2. Die getrockneten Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen (mindestens 8 Stunden). Nach dem Einweichen verdoppelt sich ihr Volumen etwa.
3. ### Kichererbsen kochen
4. Die eingeweichten Kichererbsen abgießen.
5. In einen Topf geben, 500 ml Wasser und 1 Schwarztee-Beutel (zum Färben) hinzufügen.
6. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und **25–30 Minuten** kochen, bis die *Kichererbsen mit dem Finger leicht zerdrückt werden können*.
7. Den Teebeutel entfernen, die Kochflüssigkeit aufbewahren und beiseitestellen.
8. ### Currysoße anbraten
9. 30 ml Speiseöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
10. Gehackte Zwiebeln hinzufügen und anbraten, bis sie *goldbraun* sind (ca. 6–8 Minuten).
11. Geriebener Ingwer und Knoblauch hinzufügen und 1 Minute anbraten.
12. Gehackte Tomaten hinzufügen und anbraten, bis *die Tomaten vollständig weich sind und Öl austreten* (ca. 5 Minuten).
13. 3 g Kurkumapulver, 5 g Chilipulver, 8 g Korianderpulver, 5 g Kreuzkümmelpulver und 6 g Salz hinzufügen.
14. 2 Minuten anbraten, damit die Gewürze ihr Aroma voll entfalten.
15. Die gekochten Kichererbsen zusammen mit der Kochflüssigkeit in die Pfanne geben.
16. Grüne Chilis hinzufügen und gut umrühren.
17. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und **15–20 Minuten** köcheln lassen. Dabei einige Kichererbsen mit der Rückseite eines Pfannenwenders zerdrücken, damit die Soße eindickt.
18. 5 g Garam Masala und 3 g Granatapfelpulver (oder 15 ml Zitronensaft) hinzufügen.
19. Gut umrühren, dann vom Herd nehmen und beiseitestellen.
20. ### Teig für das Fladenbrot zubereiten
21. In einer großen Schüssel 250 g Weizenmehl, 2 g Natron und 3 g Salz vermischen.
22. 60 ml Joghurt und 15 ml Speiseöl hinzufügen.
23. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen und dabei kneten, bis ein *glatter, weicher* Teig entsteht (der Teig sollte etwas weicher als ein normaler Teig sein).
24. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und **30 Minuten** ruhen lassen.
25. ### Fladenbrot frittieren
26. Den Teig in 8 gleich große Portionen teilen.
27. Eine Portion nehmen, die Hände leicht einölen und zu einem runden Fladen von etwa 15 cm Durchmesser und 3 mm Dicke ausrollen.
28. 500 ml Speiseöl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze auf etwa 180 °C erhitzen.
29. Den Fladen vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen und mit einem Schaumlöffel leicht andrücken, damit er *aufgeht und sich aufbläht*.
30. **1–2 Minuten** frittieren, wenden und goldbraun frittieren, bis *beide Seiten goldbraun* sind.
31. Herausnehmen und überschüssiges Öl mit Küchenpapier abtropfen lassen.
32. ### Servieren
33. Das Kichererbsen-Curry wieder erhitzen.
34. Das Fladenbrot heiß servieren, zusammen mit dem Kichererbsen-Curry.
35. Mit Zwiebelringen, grünen Chilis und Zitronenspalten servieren.