Kimchi-Nabe (japanischer Kimchi-Eintopf)

Kimchi-Nabe (japanischer Kimchi-Eintopf)

Von Chef Cannon

Küche: Japanisch

Region: 日本各地

Portionen: 3〜4人分

Kimchi-Nabe (japanischer Kimchi-Eintopf), auch Kimchi-Hotpot / Kimchi-Nabe genannt, köchelt Chinakohl-Kimchi mit Schweinebauch in Hühnerbrühe. Diese Heimversion brät zuerst Knoblauch, Ingwer, Fleisch und Kimchi in Sesamöl an, damit der Topf an Winterabenden richtig duftet.

Auf einen Blick

Zeit: ca. 35–45 Min · 3–4 Portionen · Schwierigkeit: leicht–mittel · ≈ 450–550 kcal pro Portion (Schätzung)

Kimchi-Nabe (japanischer Kimchi-Eintopf), auch Kimchi-Hotpot / Kimchi-Nabe genannt, köchelt Chinakohl-Kimchi mit Schweinebauch in Hühnerbrühe. Diese Heimversion brät zuerst Knoblauch, Ingwer, Fleisch und Kimchi in Sesamöl an, damit der Topf an Winterabenden richtig duftet.

Zutaten

  • Schweinebauch in dünnen Scheiben 300g
  • Chinakohl-Kimchi 300g
  • Kimchi-Lake 3–4 EL (ca. 45–60ml)
  • Fester Tofu 1 Block (ca. 300g)
  • Lauchzwiebel (Negi) 1 Stange
  • Knoblauch-Schnittlauch (Nira) 1/2 Bund (ca. 50g)
  • Shiitake oder Enoki 100g
  • Sojasprossen (optional) 100g
  • Sesamöl 1 EL (ca. 15ml)
  • Knoblauch (gerieben) 1 Zehe
  • Ingwer (gerieben) 1 TL
  • [Brühe] Wasser oder Dashi 700ml
  • [Brühe] Hühnerbrühe-Granulat 2 TL
  • [Brühe] Sake 2 EL (ca. 30ml)
  • [Brühe] Sojasauce 1 EL (ca. 15ml)
  • [Brühe] Miso (optional, für milderen Topf) 1 EL
  • [Brühe] Zucker 1 TL
  • Gerösteter weißer Sesam und Chiliöl (zum Abschließen) nach Bedarf
  • [Abschluss] Gekochter Reis, Udon oder Glasnudeln nach Bedarf

Zubereitung

  1. Tofu in mundgerechte Stücke schneiden. Negi schräg schneiden, Schnittlauch in 4–5 cm Stücke, Pilze putzen und mundgerecht schneiden. Kimchi in handliche Stücke schneiden und die Lake separat auffangen. Schweinefleisch in handliche Längen schneiden.
  2. Sesamöl in einem Donabe oder tiefen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Knoblauch sowie Ingwer 20–30 Sekunden anbraten, bis es duftet. Schweinefleisch zugeben und 2–3 Minuten braten, bis die Farbe wechselt; Kimchi zugeben und weitere 1–2 Minuten anbraten.
  3. Wasser (oder Dashi), Sake, Hühnerbrühe, Sojasauce, Zucker und Kimchi-Lake zugießen. Falls Miso: auflösen und zugeben. Nach dem Aufkochen leicht abschäumen und bei mittel-niedriger Hitze etwa 5 Minuten köcheln, damit die Brühe den Kimchi-Geschmack aufnimmt.
  4. Tofu, Pilze und Negi zugeben und 4–5 Minuten köcheln. Wenn das Fleisch gar und der Tofu heiß ist, Schnittlauch (und Sprossen) darauflegen, kurz aufkochen lassen und die Hitze ausschalten.
  5. In Schalen portionieren oder den Topf an den Tisch bringen. Mit Sesam und nach Geschmack Chiliöl abschließen. Zum Schluss Reis für Ojya-Brei einrühren oder mit Udon bzw. Glasnudeln abschließen.

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Hinweise

Die Schärfe von Kimchi variiert je nach Produkt. Bei scharfem Kimchi weniger Lake, bei mildem mehr – so lässt sich gut justieren.

Statt Schweinefleisch gehen dünn geschnittene Hähnchenschenkel oder Fleischbällchen aus Hackfleisch. Bei Huhn etwas länger anbraten.

Bei zu viel Säure 1 TL Zucker dazugeben oder Miso auflösen, um abzurunden. Fehlt Salz, Sojasauce teelöffelweise nachwürzen.

Fester Tofu hält besser beim Köcheln. Seidentofu besser gegen Ende zugeben, damit die Form bleibt.

Reste der Brühe halten im Kühlschrank bis zum nächsten Tag. Mit Shirataki oder Glasnudeln aufwärmen und ein Ei einrühren – fertig ist eine schnelle Schüssel.

Zeit und Temperatur

Vorbereiten 10–15 Min · Aromaten und Fleisch mittlere Hitze 3–5 Min · Brühe mittel-niedrig ~5 Min · Tofu/Gemüse 4–5 Min · Schnittlauch kurz abschließen

Nährwerte

500 kcal · Eiweiß 28 g · Fett 32 g · Kohlenhydrate 18 g

1 Schale mit Schwein und Tofu, Schätzung für 3–4 Portionen

Ersatz

  • Schweinebauch → dünn geschnittene Hähnchenschenkel
  • Fester Tofu → Seidentofu gegen Ende
  • Shiitake → Enoki oder Shimeji
  • Hühnerbrühe-Granulat → Dashi oder klare Brühe
  • Miso optional → weglassen für schärferes Kimchi

Aufbewahrung

Am besten am selben Tag. Reste der Brühe und Einlagen halten gekühlt bis 1 Tag; sanft wieder aufkochen. Tofu-lastige Reste nicht einfrieren. Restsuppe am nächsten Tag für Reisbrei oder Nudeln nutzen.

Häufige Fragen

Warum ist mein Kimchi-Nabe zu sauer oder zu scharf?
Schärfe und Lake variieren stark. Weniger Lake, 1 TL Zucker oder ein Löffel Miso machen den Topf runder.
Kann ich Kimchi-Nabe vorbereiten?
Gemüse und Gewürze früher richten, aber Anbraten und Köcheln kurz vor dem Essen, damit Tofu und Schnittlauch frisch bleiben.
Was tun ohne Kimchi-Lake?
Mehr gehacktes Kimchi plus etwas Wasser und Sojasauce; milder, aber trotzdem gut.
Wie bleibt der Tofu ganz?
Festen Tofu bevorzugen und erst nach dem Würzen der Brühe zugeben; danach wenig rühren.
Welcher Abschluss eignet sich für Reste?
Reis in die Restbrühe für Ojya rühren oder Udon bzw. Glasnudeln im Topf nachkochen.

Herkunft und Geschichte

Kimchi-Nabe ist ein in japanischen Haushalten beliebter Eintopf aus Chinakohl-Kimchi und Schweinefleisch (oder Huhn) in Hühnerbrühe. Mit koreanischem Einfluss, aber aus Supermarkt-Kimchi und alltäglichen Zutaten, hat er sich als Winterklassiker landesweit verbreitet.

Schärfe, Säure und Umami vom Fleisch ziehen in die Suppe; Tofu, Negi und Schnittlauch machen den Tisch lebendig. Die Schärfe steuert man über Menge an Kimchi und Lake; ein Löffel Miso macht den Topf milder.

Dieses Rezept ist die Basis für 3–4 Personen. Knoblauch, Ingwer, Fleisch und Kimchi erst in Sesamöl anbraten, bevor die Flüssigkeit kommt – so duftet der Heimtopf gut. Ojya-Reisbrei oder ein Udon-Abschluss danach sind ebenfalls empfehlenswert.