Kinpira Gobo (Süß-scharf geschmorte Klettenwurzel)
Küche: Japanisch
Region: 日本各地
Portionen: 3〜4人分
Kinpira Gobo (Süß-scharf geschmorte Klettenwurzel) ist ein hausgemachtes Gemüsegericht. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
Zutaten
- Klettenwurzel 1 Stange (150 g)
- Karotte 1/3 (50 g)
- Getrocknete rote Chili 1/2
- Sesamöl 1 EL
- Sake 1 EL
- Zucker 1 EL
- Mirin 1 EL
- Sojasauce 1 1/2 EL
- Geröstete weiße Sesamsamen 2 TL
Zubereitung
- Die Klettenwurzel mit einer Bürste abschrubben, um die Erde zu entfernen (nicht schälen). In 5 cm lange Stücke schneiden, längs in dünne Scheiben und dann in feine Streifen schneiden. 5 Minuten in Wasser legen, in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
- Die Karotte in ebenso feine Streifen schneiden. Die Chili entkernen und in feine Ringe schneiden.
- Sesamöl und Chili in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen; sobald es duftet, die Klettenwurzel zugeben und etwa 3 Minuten braten. Wenn sie glasig wird, die Karotte zugeben und noch 1 Minute braten.
- Sake und Zucker zugeben und durchschwenken, dann Mirin und Sojasauce hinzufügen.
- 2–3 Minuten weiterbraten, bis kaum noch Flüssigkeit übrig ist und alles glänzt.
- Vom Herd nehmen, mit Sesam bestreuen, kurz durchmischen und anrichten.
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Hinweise
Aroma und Geschmack der Klettenwurzel sitzen direkt unter der Schale – daher nicht schälen, nur abbürsten.
Zu langes Wässern spült den Geschmack aus. Etwa 5 Minuten genügen.
Wird der Zucker vor der Sojasauce zugegeben, zieht der Geschmack besser ein und das Gericht glänzt schön.
Im Kühlschrank 4–5 Tage haltbar. Auch mit Lotuswurzel, Konnyaku oder Rindfleisch lecker.
Herkunft und Geschichte
Kinpira Gobo ist in Streifen geschnittene Klettenwurzel und Karotte, in Öl angebraten und mit Zucker und Sojasauce süß-salzig geschmort, mit einer Schärfe von Chili.
Der Name soll auf Sakata no Kinpira zurückgehen, den Helden eines in der Edo-Zeit beliebten Jōruri-Puppenspiels. Kinpira war ein kraftstrotzender Held, dargestellt als Sohn von Sakata no Kintoki (Kintarō), der Minamoto no Yorimitsu diente. Der Biss der Klettenwurzel und die pikante Schärfe der Chili erinnerten an den starken, zähen Kinpira – daher der Name.
Klettenwurzel zu essen ist weltweit selten und eine Besonderheit der japanischen Esskultur. Weil sich das Gericht gut vorbereiten lässt und sich fürs Bento eignet, ist es bis heute eine beliebte Standardbeilage in japanischen Haushalten.