Kleines knuspriges Schweinefleisch

Zutaten

• Schweinefleisch ohne Schwarte (je nach Vorliebe fett oder mager)
• Pflanzenöl
• Alter Ingwer
• Frühlingszwiebeln
• Kochwein
• Salz
• 13-Gewürze-Mischung
• Pfeffer
• Geschmacksverstärker (MSG)
• Hühnerbrühe-Pulver
• Zerstoßene Sichuanpfefferkörner
• Sichuanpfefferkörner
• Helle Sojasauce
• Eier
• Mehl
• Süßkartoffelstärke

Zubereitung

1. ### Zubereitung des Ingwer-Frühlingszwiebel-Wassers
2. Alten Ingwer in feine Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln nicht schneiden.
3. Entsprechend der Berechnungsformel Kochwein und kaltes Wasser hinzufügen.
4. Mit den Händen 5 Minuten kneten und massieren, damit sich der Geschmack von Ingwer und Frühlingszwiebeln vollständig im Wasser löst.
5. ### Behandlung des Schweinefleischs
6. Das Schweinefleisch enthäuten und waschen.
7. In Streifen von 8–10 cm Länge und 1,5 cm Dicke schneiden.
8. Entsprechend der obigen Berechnungsformel Salz, 13-Gewürze-Mischung, Pfeffer, Geschmacksverstärker, Hühnerbrühe-Pulver, zerstoßene Sichuanpfefferkörner, Sichuanpfefferkörner und helle Sojasauce hinzufügen.
9. Das zuvor zubereitete Ingwer-Frühlingszwiebel-Wasser hineingießen.
10. Gut vermengen und 10 Minuten kräftig durchkneten, bis das Fleisch die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat und klebrig wird.
11. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
12. ### Panieren des Schweinefleischs
13. Mehl und Süßkartoffelstärke zum marinierten Fleisch geben, Eiweiß hinzufügen.
14. 15 Minuten gründlich durchkneten.
15. ### Erstes Frittieren zur Formgebung
16. Pflanzenöl in den Topf geben, die Ölmenge je nach Topfgröße anpassen, die Öloberfläche sollte mindestens 3 cm hoch sein.
17. Bei starker Hitze auf 150 °C erhitzen, dann auf kleine Hitze reduzieren und die Temperatur halten.
18. Die panierten Fleischstreifen mit Stäbchen ins heiße Öl geben, in die gewünschte Form streichen und 3–5 Minuten frittieren, bis sie ihre Form behalten. Sichtbar leicht gelblich, beim Wenden mit dem Pfannenwender fühlen sie sich etwas hart an. Die genaue Zeit hängt von der Größe der Fleischstücke, der Öltemperatur und dem Paniergrad ab.
19. Herausnehmen und abtropfen lassen.
20. Tipp: Wenn Sie sich bei der Zeit unsicher sind, können Sie etwas länger frittieren, sonst schmeckt das Fleisch leicht roh. Ohne Erfahrung können Sie die Streifen einzeln ins Öl geben, um ein Verkleben zu verhindern.
21. ### Zweites Frittieren für das fertige Produkt
22. Die Öltemperatur auf 180 °C erhöhen, die vorgefrittierten Fleischstreifen hineingeben und goldbraun frittieren, dann herausnehmen.