Konjak-Kuchen

Zutaten

• ### Werkzeuge
• Backofen
• Elektrischer Handmixer
• Metall-Backform (beliebige Form)
• Backpapier
• Tafelmesser (zum Unterheben und Glattstreichen des Teigs)
• Topflappen
• [Optional] Eiertrenner
• ### Zutaten
• Eier
• Erythrit
• Kakaopulver
• Konjakmehl
• Weinsteinpulver

Zubereitung

1. ### Backofen vorheizen
2. Bevor Sie mit der Zubereitung des Teigs beginnen, können Sie den Backofen auf 350 °F (150 °C) vorheizen, um Zeit zu sparen.
3. ### Vorbereitende Trennung
4. Nehmen Sie frische Eier aus dem Kühlschrank.
5. Bereiten Sie zwei Behälter vor und trocknen Sie sie ab, um Eiweiß und Eigelb getrennt aufzubewahren.
6. Der Behälter für das Eiweiß darf leichte Wassertropfen enthalten, aber **keinesfalls Fett**; der Behälter für das Eigelb darf keine Wassertropfen enthalten.
7. Schlagen Sie die Eier auf, manuell oder mit einem Eiertrenner, und trennen Sie Eiweiß und Eigelb in die beiden Behälter.
8. Während des Trennens darf das Eigelb nicht zerbrechen, und **im Eiweiß darf kein Eigelb enthalten sein**, da dies das Aufschlagen stark beeinträchtigt. (Das weiße Eiklar kann ins Eiweiß gelangen, ohne es zu beeinträchtigen.)
9. (Beachten Sie: Wenn Sie keine Küchenmaschine verwenden, ist der Behälter für das Eiweiß auch der Behälter zum Schlagen. Um Überlaufen zu vermeiden, füllen Sie nach Zugabe des gesamten Eiweißes nicht mehr als **1/8** des Behälters.)
10. ### Eiweiß aufschlagen
11. Geben Sie 1 g Weinsteinpulver zum Eiweiß.
12. Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Handmixer auf hoher Stufe, bis es *grobe Blasen bildet*, und geben Sie 50 g Erythrit hinzu.
13. Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Handmixer auf mittlerer bis niedriger Stufe, bis es *steif ist* (wenn Sie den Mixeraufsatz herausziehen, bildet sich eine kurze, aufrechte Spitze; wenn Sie den Behälter umdrehen, bleibt das Eiweiß haften und fällt nicht heraus).
14. Zu diesem Zeitpunkt ist das Eiweiß ausreichend aufgeschlagen.
15. Der Mixer sollte möglichst nah am Boden des Behälters sein, um zu verhindern, dass die obere Schicht aufgeschlagen wird, während der Boden noch flüssig ist.
16. ### Andere Zutaten mischen
17. Geben Sie das abgetrennte Eigelb zum aufgeschlagenen Eiweiß und rühren Sie es mit dem Handmixer auf mittlerer bis niedriger Stufe gleichmäßig unter.
18. Geben Sie **10 g Kakaopulver** und **10 g Konjakmehl** zum Eiweiß. Heben Sie es zunächst mit dem Tafelmesser unter, da direkter Mixergebrauch zu Pulverspritzern führen würde.
19. Die Unterhebe-Technik ist:
20. Zuerst mit der rechten Hand den Teigschaber in die Mitte der Rührschüssel einführen und bis zum Boden des Teigs schieben.
21. In Richtung 8 Uhr刮en, bis Sie die Schüsselwand berühren, dabei den Teig aufnehmen und in die Luft heben, dann zurück zur Mitte der Schüssel bewegen und den Teig in die Schüssel geben.
22. Mit der linken Hand die Rührschüssel von 9 Uhr auf 7 Uhr drehen, also um 60 Grad, und schon ist ein Zyklus abgeschlossen.
23. Die Geschwindigkeit beträgt etwa 2 Mal pro Sekunde.
24. Diese Methode stammt aus „Kojima-sensei no Cake Kyōshitsu“. Umgangssprachlich ausgedrückt: Wie beim Pfannenrühren wenden.
25. Nach dem Unterheben mit dem Handmixer auf niedriger Stufe gleichmäßig verrühren.
26. ### Backen
27. Legen Sie Backpapier in die Form und passen Sie es an den Boden und die Innenwände an.
28. Gießen Sie den Teig in die Form, streichen Sie ihn mit dem Tafelmesser glatt und stoßen Sie die Form einige Male auf, um große Luftblasen zu vermeiden.
29. 25 Minuten backen.
30. Nach dem Backen mit Topflappen herausnehmen.
31. ### Abkühlen und Entformen
32. (Optional) Lassen Sie die Form aus großer Höhe fallen, um die heiße Luft herauszuschütteln.
33. Stürzen Sie die Form 10 Minuten lang, damit der Kuchen abkühlt.
34. Wenn der Kuchen nicht abgekühlt ist, kann sofortiges Entformen den Kuchen beschädigen.
35. Dieser Vorgang kann **heiße Verbrennungen verursachen**, tragen Sie daher unbedingt Topflappen.
36. Entformen Sie den Kuchen und schneiden Sie ihn mit dem Tafelmesser in Stücke zum Verzehr.