Korokke (Fleisch-Kartoffel-Kroketten)
Küche: Japanisch
Region: 東京都
Portionen: 2人分（4個）
Korokke (Fleisch-Kartoffel-Kroketten) ist ein hausgemachtes Fleischgericht. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
Zutaten
- Kartoffeln (Danshaku / Yukon-Gold-ähnlich) 2 (ca. 300 g)
- Zwiebel 1/2 (100 g)
- Hackfleisch-Mischung 100 g
- Butter 10 g
- Salz 1/3 TL
- Pfeffer etwas
- Zucker eine Prise
- Mehl (Type 405) 2 EL
- Ei 1
- Panko-Semmelbrösel 4–5 EL
- Frittieröl nach Bedarf
- Geriebener Kohl und Tonkatsu-Sauce nach Geschmack
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, Keime entfernen, vierteln und kurz in Wasser spülen. In eine mikrowellenfeste Schüssel geben, locker mit Folie abdecken und bei 600 W 5–6 Minuten erhitzen, bis ein Holzspieß leicht durchgeht.
- Noch heiß mit Kartoffelstampfer oder Gabel zerdrücken und Butter unterrühren. Einige kleine Stücke übrig lassen – das ergibt eine fluffigere Textur.
- Zwiebel fein würfeln. Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen, Hackfleisch einlegen und unter Zerteilen anbraten. Wenn die Farbe wechselt, Zwiebel dazugeben, weich dünsten und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
- Die angebratene Füllung zur Kartoffelmasse geben und gut vermengen. Auf einem Blech ausbreiten und abkühlen lassen. Formbar, sobald man sie mit den Händen anfassen kann.
- In 4 Teile teilen und zu etwa 2 cm dicken Ovalen formen. Risse mit den Fingern glätten (verhindert Aufplatzen beim Frittieren).
- Leicht mehlieren, durch verquirltes Ei ziehen und fest mit Panko panieren.
- Öl auf 180 °C erhitzen. Je 2 Stück etwa 1 Minute 30 Sekunden pro Seite frittieren, bis sie goldbraun sind. Die Füllung ist schon gar; die Panade muss nur Farbe annehmen. Abtropfen, anrichten und mit Kohl und Sauce servieren.
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Hinweise
Korokke platzen im Öl vor allem, wenn die Füllung noch warm ist oder die Panade Lücken hat. Füllung gründlich abkühlen und lückenlos panieren.
Zu oft Anfassen beim Frittieren löst die Panade. Nach dem Einlegen etwa eine Minute nicht bewegen.
Gekochter Mais oder Currypulver in der Füllung machen eine kindgerechte Variante.
Nach dem Panieren lassen sie sich einfrieren. Direkt gefroren bei 170 °C langsam frittieren.
Herkunft und Geschichte
Korokke sind zerdrückte gekochte Kartoffeln mit Hackfleisch und Zwiebel, paniert und frittiert. Zusammen mit Tonkatsu und Curryreis zählen sie manchmal zu den „drei großen Yoshoku“-Gerichten.
Sie stammen von der französischen Croquette ab. Im Westen wird oft eine Cremesoße verwendet, in Japan setzte sich die Kartoffelvariante bei der Bevölkerung durch.
In der Taishō-Zeit gab es sogar einen Hit mit dem Text „heute Korokke, morgen Korokke“ – so alltäglich war das Gericht. In Tokio gehörten frisch frittierte Korokke vor Metzgereien zum vertrauten Bild der Shōwa-Zeit: günstige Abendbeilage und Klassiker nach der Schule. Auch heute verkaufen viele Läden in Einkaufsstraßen sie noch heiß als Spezialität.