Kou Shui Ji (Sichuan-Style Kaltes Huhn mit Chiliöl)

Zutaten

• 1/2 Huhn
• Chilipulver
• Sichuan-Pfeffer
• Erdnüsse
• Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch
• Sichuan-Pfeffer
• Weißer Zucker
• Helle Sojasauce
• Essig
• Glutamat

Zubereitung

1. Ingwer in Scheiben schneiden, 1 Frühlingszwiebel und 15 Sichuan-Pfefferkörner beiseitelegen.
2. Das Huhn waschen, in einen Topf geben, mit klarem Wasser bedecken, Ingwerscheiben, Frühlingszwiebel und Sichuan-Pfeffer hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
3. Nach dem Aufkochen bei starker Hitze die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, dann den Herd ausschalten.
4. Das Huhn herausnehmen und in Eiswasser legen, bis es vollständig abgekühlt ist.
5. Das Huhn herausnehmen, in Stücke schneiden, auf einem Teller anrichten und beiseitelegen.
6. Eine Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen, die Erdnüsse hineingeben und rösten, bis die Haut aufplatzt. (Dabei ständig wenden, damit sie nicht anbrennen.)
7. Eine Frühlingszwiebel in Abschnitte schneiden, den Knoblauch zerdrücken und fein hacken, 15 Sichuan-Pfefferkörner abmessen, die Erdnüsse häuten und hacken.
8. Öl in die Pfanne geben und erhitzen, dann die Frühlingszwiebelabschnitte, Sichuan-Pfeffer und die Hälfte des gehackten Knoblauchs hineingeben und anbraten, bis es duftet.
9. Anbraten, bis das Öl etwa 80 % heiß ist, den Herd ausschalten und das heiße Öl abseihen.
10. Das heiße Öl in eine Schüssel mit Chilipulver gießen, umrühren und das rote Öl abseihen.
11. Zum roten Öl den restlichen gehackten Knoblauch, helle Sojasauce, Essig, Salz, Glutamat, Zucker, Sesamöl und Sichuan-Pfefferpulver geben. Gut vermischen und abkühlen lassen.
12. Die gehackten Erdnüsse über das Huhn streuen, das rote Öl über das geschnittene Huhn gießen, mit Koriander bestreuen und auf einem Teller anrichten.