Lammrippchen mit Rettich geschmort
Lammrippchen mit Rettich geschmort ist ein hausgemachtes Fleischgericht, Schwierigkeit 4/5 (Fortgeschritten). Diese Suppe ist klar, frisch und nicht fettig, das Lammfleisch ist weich und gut. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
4 / 5
★★★★☆
Zutaten
- Lammrippchen
- Weißer Rettich
- Frühlingszwiebeln
- Sichuanpfeffer
- Weißer Engelwurz (optional)
- Ingwer
- Kochwein oder gelber Reiswein
- Speisesalz
- Kristallzucker
- Wasser
Zubereitung
- Den Rettich schälen, im Rollschnitt in 3–5 cm große Stücke schneiden und beiseitestellen.
- Die Lammrippchen beim Kauf vom Verkäufer zerteilen lassen, da sie sich mit einem Haushaltsmesser in der Regel nur schwer schneiden lassen; beiseitestellen.
- Das Lammfleisch in kaltem Wasser aufsetzen, die Hälfte des Kochweins und die Hälfte von Frühlingszwiebeln und Ingwer zugeben, 10 Minuten kochen, um Blut und Wildgeschmack zu entfernen. (Optional) Den während des Blanchierens entstehenden Blutschaum mit einem Löffel abschöpfen.
- In einem anderen Topf kaltes Wasser aufsetzen, den geschnittenen weißen Rettich und die Hälfte des Kristallzuckers hineingeben und nach dem Aufkochen 5 Minuten kochen, um die Schärfe des weißen Rettichs zu entfernen.
- Die blanchierten Lammrippchen herausnehmen, in einen Schnellkochtopf geben und so viel Wasser angießen, dass alle Zutaten bedeckt sind, dann noch etwa 300 ml Wasser zusätzlich hinzufügen.
- Die restlichen Frühlingszwiebeln, den restlichen Ingwer, den restlichen Kochwein, Sichuanpfeffer, Kristallzucker, weißen Engelwurz (optional) und Salz in den Topf geben, den Deckel schließen und warten, bis Druck aufgebaut ist, dann die Zeit starten und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten schmoren.
- Wenn kein Schnellkochtopf vorhanden ist, alles in einen normalen Topf geben und etwa 40 Minuten bis 1 Stunde schmoren.
- Den Herd ausschalten, warten, bis der Schnellkochtopf vollständig abgekühlt und drucklos ist, den Deckel öffnen, den zuvor blanchierten Rettich zugeben, abschmecken und 3–10 g Speisesalz oder Wasser zugeben; die Brühe probieren, um die Salzigkeit zu prüfen.
- Erneut erhitzen, bei mittlerer Hitze im Schnellkochtopf nach Druckaufbau weitere 10 Minuten schmoren; in einem normalen Topf mit Deckel weitere 20 Minuten schmoren.
- Den Herd ausschalten und auf einer Platte anrichten.
Hinweise
Diese Suppe ist klar, frisch und nicht fettig, das Lammfleisch ist weich und gut durchgezogen, und der Rettich saugt die Brühe auf und wird dadurch süß, weich und cremig. Es ist ein im Norden Chinas im Winter verbreitetes, wärmendes Hausmannsgericht. Lammfleisch ist reich an hochwertigem Eiweiß und Eisen, Rettich enthält Vitamine und Ballaststoffe; die Kombination wärmt Milz und Magen, vertreibt Kälte und fördert die Verdauung. Obwohl Blanchieren zum Entfernen des Wildgeschmacks und zweimaliges Schmoren nötig sind, sind die Schritte klar und leicht zu befolgen, sodass auch Anfänger gut zurechtkommen. Die gesamte Zubereitung dauert etwa zwei Stunden; mit einem Schnellkochtopf lässt sie sich auf etwa eine Stunde verkürzen.
Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★★★
Geschätzte Kalorien: 1259 kcal
Berechnung:
Pro Portion:
- Lammrippchen 400 g
- Weißer Rettich 1 Stück
- Frühlingszwiebeln 1 Stück
- Sichuanpfeffer 10 Körner
- Ingwer 10 g; üblicherweise kauft man ein Stück Ingwer und schneidet davon etwa 4 Scheiben ab
- Kochwein oder gelber Reiswein 30–40 ml
- Speisesalz 10 g
- Kristallzucker 2–4 Stück
- Wasser: so viel, dass die Zutaten bedeckt sind, etwa 1000 ml
- Während der Zubereitung sollte der Wasserstand beim Kochen beobachtet werden; wenn er unter 2/3 der Zutaten fällt, heißes Wasser nachgießen, bis die Zutaten bedeckt sind.
Wenn Sie dieser Anleitung folgen und Probleme oder verbesserungswürdige Abläufe feststellen, reichen Sie bitte ein Issue oder einen Pull Request ein.