Liangfen (Mungbohnenstärke-Gelee)
Liangfen (Mungbohnenstärke-Gelee) ist ein hausgemachtes Hauptgericht, Schwierigkeit 3/5 (Mittel). Liangfen ist ein traditioneller Snack aus Sichuan. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
3 / 5
★★★☆☆
Zutaten
- 100 g Erbsenstärke
- 3 Knoblauchzehen
- 3 kleine scharfe Chilischoten (Xiaomila)
- 10 g Chilipulver
- 10 ml Sojasauce
- 10 ml Essig
- 3 g Zucker
- 3 g Hühnerbrühepulver
- 3 g Salz
- 5 g Erdnussbruch
- 5 g Koriander
- 100 g Wasser (zum Anrühren der Stärke)
- 600 g Wasser (zum Kochen)
- etwas Speiseöl (zum Einfetten des Behälters)
- etwas heißes Öl (zum Übergießen der Gewürze)
Zubereitung
- Die Zutaten vorbereiten.
- 100 g Erbsenstärke und 100 g Wasser miteinander vermischen und verrühren.
- 600 g Wasser in einen Topf geben, bei starker Hitze zum Kochen bringen und dann auf kleine Hitze umstellen.
- Die Stärkemischung hineingießen und dabei ständig rühren, bis die Masse dickflüssig und farblich gleichmäßig ist.
- Einen Behälter suchen und den Behälter mit einer dünnen Schicht Speiseöl einstreichen.
- Die gekochte Stärkemasse in den Behälter geben und 2–4 Stunden kalt stellen.
- Nach dem Kühlen herausnehmen, aus der Form lösen und in Streifen schneiden.
- Knoblauch und kleine scharfe Chilischoten fein hacken, 10 g Chilipulver und 5 g Erdnussbruch daraufgeben und mit heißem Öl verrühren.
- Dann 10 ml Sojasauce, 10 ml Essig, 5 g Zucker, 3 g Hühnerbrühepulver und 3 g Salz hinzufügen und alles verrühren.
- Die Würzsauce über das Liangfen geben und anschließend mit Koriander bestreuen.
Hinweise
Liangfen ist ein traditioneller Snack aus Sichuan. Er schmeckt eiskalt und glatt, sauer-scharf und appetitanregend und eignet sich sehr gut zur Abkühlung im Sommer. Die Hauptzutat ist Erbsenstärke, die reich an Kohlenhydraten ist und dem Körper schnell Energie liefern kann. Die Zubereitung ist nicht besonders kompliziert, erfordert aber geduldiges Rühren und Kochen sowie eine lange Kühlzeit zum Festwerden; für Anfänger ist der Schwierigkeitsgrad mittel. Vom Kochen bis zur Fertigstellung dauert es etwa 3–4 Stunden, wobei der größte Teil davon Wartezeit zum Kühlen ist; die eigentliche Handarbeit beträgt nur etwa eine halbe Stunde.
Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★★
Geschätzte Kalorien: 539 kcal
Gruppe: Liangfen
Berechnung:
Die folgenden Zutaten sind für eine Portion. Vor jeder Zubereitung muss festgelegt werden, für wie viele Portionen geplant wird. Eine Portion reicht genau für eine Person.
- Erbsenstärke 100 g
- Knoblauch 3 Zehen
- Kleine scharfe Chilischoten 3 Stück
- Chilipulver 10 g
- Sojasauce 10 ml
- Essig 10 ml
- Zucker 3 ml
- Hühnerbrühepulver 3 g
- Salz 3 g
- Erdnussbruch 5 g
- Koriander 5 g
- Referenz: [Detaillierte Schritte zur Herstellung von Liangfen](https://www.zhms.cn/recipe/mzvyy.html?source=2)
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