Litti Chokha

Litti Chokha

Litti Chokha ist ein hausgemachtes Hauptgericht, Schwierigkeit 5/5 (Experte). Litti Chokha ist ein traditionelles Hauptgericht aus dem indischen Bundesstaat B. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.

Schwierigkeit

5 / 5

★★★★★

Experte

Zutaten

  • Vollkornmehl (Atta)
  • Geröstetes Kichererbsenmehl (Sattu) – kann durch gemahlenes, geröstetes Kichererbsenmehl ersetzt werden
  • Aubergine
  • Tomate
  • Kartoffel
  • Zwiebel
  • Knoblauch
  • Ingwer
  • Grüne Chili
  • Zitrone
  • Koriander
  • Senföl (Mustard Oil) – kann durch anderes Speiseöl ersetzt werden
  • Kreuzkümmelsamen
  • Indisches schwarzes Salz (Kala Namak) – kann durch normales Salz ersetzt werden
  • Rotes Chilipulver
  • Sesam
  • Ghee
  • Salz
  • Backofen oder offene Flamme

Zubereitung

  1. ### Zubereitung der Litti-Füllung
  2. In einer Schüssel 120 g geröstetes Kichererbsenmehl, gehackte Zwiebel, grüne Chili und Ingwer vermischen
  3. 3 g Kreuzkümmelsamen, 5 g Sesam, 3 g rotes Chilipulver, 3 g indisches schwarzes Salz und 3 g Salz hinzufügen
  4. 15 ml Senföl, 10 ml Zitronensaft und gehackte Korianderblätter hinzufügen
  5. Alles gut vermengen; die Füllung sollte locker, aber formbar sein. Beiseitestellen
  6. ### Zubereitung des Litti-Teigs
  7. 200 g Vollkornmehl in eine große Schüssel geben
  8. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen und dabei kneten, bis ein *glatter, weicher* Teig entsteht
  9. Den Teig **15 Minuten** ruhen lassen
  10. Den Teig in 8 gleich große Portionen teilen
  11. Jede Portion mit der Hand zu einer runden Fläche von etwa 8 cm Durchmesser drücken (in der Mitte etwas dicker)
  12. Etwa 15 g Füllung in die Mitte der Fläche geben
  13. Die Ränder der Fläche zusammenziehen, um die Füllung einzuschließen, die Verschlussstelle fest zusammendrücken und zu einer Kugel rollen
  14. ### Backen der Litti
  15. Den Backofen auf 200 °C vorheizen
  16. Die Litti auf ein Backblech legen und **25–30 Minuten** backen, dabei einmal wenden, bis die Oberfläche *goldbraun ist und Risse zeigt*
  17. Bei Verwendung einer offenen Flamme: Die Litti direkt über Holzkohle oder auf kleiner Gasflamme backen und ständig wenden, bis sie *gleichmäßig gebräunt* sind
  18. Die gebackenen Litti noch heiß mit Ghee bestreichen, damit es *einzieht und aufgenommen wird*
  19. ### Zubereitung des Chokha
  20. Aubergine, Tomate und Kartoffel direkt über offener Flamme oder im 200 °C heißen Backofen **20–25 Minuten** rösten, bis die *Schale schwarz und das Innere vollständig weich* ist
  21. Nach dem Rösten die Schale entfernen und Aubergine, Tomate und Kartoffel mit einer Gabel oder den Händen zerdrücken
  22. Das zerdrückte Gemüse miteinander vermischen
  23. Gehackten Knoblauch, grüne Chili, 4 g Salz und 15 ml Senföl hinzufügen
  24. Alles gut verrühren
  25. Mit Korianderblättern garnieren
  26. ### Servieren
  27. Die Litti anrichten und das Chokha-Gemüsepüree danebenlegen
  28. Heiß servieren und die Litti mit der Hand aufbrechen und in das Chokha tunken

Hinweise

Litti Chokha ist ein traditionelles Hauptgericht aus dem indischen Bundesstaat Bihar, bestehend aus goldbraun gebackenen Teigkugeln und rauchigem Gemüsepüree. Es ist außen knusprig und innen weich mit intensivem Aroma. Die Füllung aus geröstetem Kichererbsenmehl ist reich an pflanzlichem Protein und Ballaststoffen und in Kombination mit Aubergine, Tomate und Kartoffel sehr nährstoffreich. Die Zubereitung erfordert Teigkneten, Füllen, Backen und die Verarbeitung von Gemüse; die vielen Schritte sind für Anfänger eine gewisse Herausforderung. Die gesamte Zubereitung dauert etwa 60 Minuten.

Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★★★★
Geschätzte Kalorien: 1019 kcal

Berechnung:
Vor jeder Zubereitung festlegen, für wie viele Portionen geplant wird. Eine Portion reicht genau für 2 Personen.

Pro Portion:

**Litti (Teigkugeln):**

- Vollkornmehl 200 g
- Geröstetes Kichererbsenmehl 120 g
- Zwiebel 1 (ca. 80 g), sehr fein gehackt
- Grüne Chili 2, sehr fein gehackt
- Ingwer 5 g, gerieben
- Senföl 15 ml
- Zitronensaft 10 ml
- Korianderblätter 10 g, gehackt
- Kreuzkümmelsamen 3 g
- Sesam 5 g
- Rotes Chilipulver 3 g
- Indisches schwarzes Salz 3 g
- Salz 3 g
- Warmes Wasser ca. 100 ml (zum Kneten des Teigs)
- Ghee 30 g (zum Bestreichen nach dem Backen)

**Chokha (Gemüsepüree):**

- Aubergine 1 (ca. 250 g)
- Tomate 2 (ca. 180 g)
- Kartoffel 2 (ca. 240 g)
- Knoblauch 4 Zehen (ca. 12 g)
- Grüne Chili 1
- Senföl 15 ml
- Salz 4 g
- Korianderblätter 10 g

- Geröstetes Kichererbsenmehl (Sattu) ist eine Spezialität aus Bihar mit sehr hohem Nährwert, reich an Protein und Ballaststoffen. In China ist es möglicherweise schwer erhältlich und kann selbst hergestellt werden: Kichererbsen (Chana) trocken rösten, bis sie dunkelbraun sind, und dann mahlen.
- Traditionell wird Litti über einem Feuer aus Kuhdungskuchen (Cow dung cake fire) gebacken, was ein einzigartiges Raucharoma verleiht. Ein Haushaltsbackofen oder eine offene Flamme kann als Ersatz dienen.
- Senföl ist die Seele dieses Gerichts und sollte nicht ersetzt werden. Wenn Senföl nicht erhältlich ist, kann Rapsöl als zweite Wahl verwendet werden.
- Litti Chokha ist eines der ältesten Gerichte Indiens und soll mehrere tausend Jahre alt sein; es war die Marschverpflegung antiker Soldaten.

Wenn Sie bei der Befolgung dieser Anleitung Probleme feststellen oder Verbesserungen vorschlagen möchten, reichen Sie bitte ein Issue oder einen Pull Request ein.

Mehr in dieser Kategorie