Mapo Tofu

Zutaten

• Seidentofu (empfohlen: Qingmei)
• Obstmesser
• Gesalzene Enteneier (empfohlen: Liufuya, das ist die Seele)
• Schweinebauch (Hackfleisch aus dem Supermarkt geht auch)
• Knoblauch
• Ingwer
• Xiaomila (kleine scharfe Chilis, optional für alle, die nicht scharf essen)
• Scharfe Chili-Sauce (empfohlen: Guangle)
• Sichuan-Pfeffer
• Speisesalz
• Sojasauce (Weijixian Sojasauce)

Zubereitung

1. Knoblauch und Ingwer hacken und beiseitestellen.
2. Xiaomila in Ringe schneiden und beiseitestellen.
3. Schweinebauch zu Hackfleisch verarbeiten (wer bereits Hackfleisch gekauft hat, überspringt diesen Schritt).
4. Die Hälfte des Speisesalzes und Weijixian Sojasauce zum Hackfleisch geben, gleichmäßig verrühren und beiseitestellen.
5. Das Entenei mit einem Küchenmesser vertikal halbieren (auf Sicherheit achten), das Eigelb entfernen (unbedingt entfernen, sonst riecht es fischig), das übrige Eiweiß zu etwa 2 mm × 2 mm großen Stücken zerdrücken, nicht zu fein, beiseitestellen.
6. Die Tofu-Verpackung öffnen und den Tofu mit einem Obstmesser in der Schachtel in etwa 2,5 cm × 3 cm große Stücke schneiden, beiseitestellen.
7. Die Pfanne erhitzen und 10–15 ml Speiseöl hineingeben. 10 Sekunden warten, damit die Öltemperatur steigt.
8. Auf kleine Hitze stellen, Knoblauch, Ingwer, Chiliringe, Sichuan-Pfeffer, gesalzene Enteneier und Knoblauch-Chili-Sauce hineingeben und 20 Sekunden unter Rühren anbraten, bis das Aroma freigesetzt wird.
9. Auf mittlere Hitze stellen, das Hackfleisch hineingeben und etwa 1 Minute unter Rühren anbraten, bis das Fleisch die Farbe verändert hat.
10. Auf kleine Hitze stellen, den Tofu hineingeben und das restliche Speisesalz sowie die Weijixian Sojasauce gleichmäßig über den Tofu streuen.
11. Vom Pfannenrand aus kochendes Wasser angießen (sonst bricht der Tofu leicht), bis der Tofu bedeckt ist.
12. Auf große Hitze stellen, sobald das Wasser kocht, sofort auf mittlere Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten warten.
13. Wenn nur noch 1/5 des Wassers übrig ist und die Tofu-Oberfläche Farbe angenommen hat, den Herd ausschalten und auf einen Teller geben.