Mapo-Tofu

Zutaten

• 450 g Tofu
• 100 g Rinderhackfleisch
• 1/2 EL Sesamöl
• 1 1/2 TL Doubanjiang
• 1/2 TL fermentierte schwarze Bohnen
• 1 EL Chiliflocken
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Szechuanpfeffer
• 1 EL Sojasauce
• 400 ml Wasser
• 2 EL Olivenöl
• 2 gehackte Frühlingszwiebeln
• 4 Lauchzwiebeln
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 4 Scheiben Ingwer
• 2 1/2 EL Wasser
• 1 EL Speisestärke

Zubereitung

1. Eine kleine Prise Salz und das Sesamöl zum Hackfleisch geben. Gut vermischen und beiseitestellen.
2. 1 EL Speisestärke mit 2 ½ EL Wasser in einer kleinen Schüssel zu Stärkewasser verrühren.
3. Den Tofu in Würfel (etwa 2 cm) schneiden. Reichlich Wasser zum Kochen bringen und eine Prise Salz hinzufügen. Den Tofu hineingleiten lassen und 1 Minute kochen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
4. Im Wok etwa 2 EL Öl erhitzen und das Hackfleisch knusprig braten. Das Fleisch herausnehmen, das Öl im Wok lassen.
5. Doubanjiang 1 Minute bei schwacher Hitze braten, dann Knoblauch, das Weiße der Frühlingszwiebeln, Ingwer und fermentierte schwarze Bohnen hinzufügen und 30 Sekunden braten, bis es duftet. Dann die Chiliflocken unterrühren.
6. Wasser zu den Gewürzen geben und bei starker Hitze aufkochen. Die Tofuwürfel vorsichtig hineingleiten lassen. Helle Sojasauce und Rindfleisch hinzufügen. Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und 6–8 Minuten köcheln lassen. Dann gehacktes Knoblauchgrün hinzufügen.
7. Das Stärkewasser umrühren und die Hälfte in den köchelnden Topf gießen. Etwa 30 Sekunden warten, dann die andere Hälfte hineingießen. Den Tofu kurz abschmecken und bei Bedarf eine Prise Salz hinzufügen. Übrigens: Wenn es zu scharf ist, mildert etwas Zucker den Geschmack. Aber Vorsicht, die Brühe ist jetzt sehr heiß.
8. Anrichten, wenn fast alle Gewürze an den Tofuwürfeln haften. Nach Geschmack mit gemahlenem Szechuanpfeffer und, falls verwendet, gehacktem Knoblauchgrün bestreuen.
9. Sofort mit gedämpftem Reis servieren.