Mei Cai Kou Rou (Gedämpfter Schweinebauch mit eingelegtem Senfkohl)
Mei Cai Kou Rou (Gedämpfter Schweinebauch mit eingelegtem Senfkohl) ist ein hausgemachtes Fleischgericht, Schwierigkeit 4/5 (Fortgeschritten). Dies ist ein traditionelles Hakka-Gericht. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
4 / 5
★★★★☆
Zutaten
- Schweinebauch
- Mei Cai (eingelegter Senfkohl)
- Fünf-Gewürze-Pulver
- Speiseöl
- Weißer Zucker
- Dunkle Sojasauce
- Helle Sojasauce
- Xiao Mi Jiao (kleine scharfe Peperoni)
- Knoblauch (gehackt)
- Speisesalz
- Hühnerbrühe-Pulver
Zubereitung
- Mei Cai in kaltem Wasser 1 Stunde einweichen.
- 50 ml Speiseöl in einen Topf geben, den ganzen Schweinebauch mit der Schwarte nach unten 1 Minute in den Topf legen, herausnehmen und die Schwarte abschaben. 【Optional】
- Kochendes Wasser in den Topf geben, den Schweinebauch hineinlegen und 20 Minuten bei starker Hitze kochen (bis ein Essstäbchen in den Schweinebauch gestochen werden kann). Den Schweinebauch herausnehmen.
- Die Oberfläche des Schweinebauchs gleichmäßig mit dunkler Sojasauce, Fünf-Gewürze-Pulver und weißem Zucker einstreichen und 15 Minuten ruhen lassen.
- Öl in einem Topf erhitzen, den Schweinebauch hineingeben und bei mittlerer Hitze frittieren, bis beide Seiten goldbraun sind (3–5 Minuten).
- Öl in einem Topf erhitzen, Mei Cai hineingeben, Xiao Mi Jiao, gehackten Knoblauch, Hühnerbrühe-Pulver und Speisesalz hinzufügen und unter Rühren braten, bis die Feuchtigkeit des Mei Cai verdampft ist.
- Den Schweinebauch in Scheiben schneiden (hinten 0,5–1 cm dick), in eine große Schüssel legen und mit Mei Cai bestreuen.
- 45 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen.
- Einen Teller verkehrt herum auf die große Schüssel mit dem Schweinebauch legen und den Schweinebauch auf den Teller stürzen.
Hinweise
Dies ist ein traditionelles Hakka-Gericht. Das fertige Gericht ist dunkelrot und glänzend, die Sauce ist dickflüssig, der gedämpfte Schweinebauch ist fett, aber nicht schwer und zart und aromatisch. Schweinebauch ist reich an hochwertigem Protein und Fettsäuren, kombiniert mit Mei Cai liefert es Ballaststoffe. Der gesamte Prozess ist etwas aufwendig und erfordert die Beherrschung der Hitze beim Kochen, Frittieren und Dämpfen, was für Anfänger eine gewisse Herausforderung darstellt. Von der Vorbereitung bis zum Servieren, einschließlich der Einweichzeit für Mei Cai, dauert es etwa 2,5 Stunden.
Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★★★
Geschätzte Kalorien: 3756 kcal
Gruppe: Mei Cai Kou Rou
Berechnung:
Pro Portion:
* Schweinebauch 200 g
* Mei Cai 30 g
* Fünf-Gewürze-Pulver 2 g
* Speiseöl 300 ml
* Weißer Zucker 5 g
* Dunkle Sojasauce 30 ml
* Helle Sojasauce 20 ml
* Xiao Mi Jiao 1 Stück
* Gehackter Knoblauch 10 g
* Speisesalz 2 g
* Hühnerbrühe-Pulver 2 g
* Bei der Zubereitung stellte sich heraus, dass knuspriger Schweinebauch wirklich köstlich ist Orz~
* Wer es nicht süß mag, kann den weißen Zucker weglassen, ohne den Hauptablauf zu beeinträchtigen.
* Im vorletzten Schritt kann die Zeit nach persönlichem Geschmack angepasst werden.
* Das Braten des Mei Cai dient dazu, später Öl aufzunehmen (Vermutung).
Wenn Sie bei der Befolgung dieser Anleitung Probleme oder verbesserungswürdige Abläufe feststellen, reichen Sie bitte ein Issue oder einen Pull-Request ein.