Monjayaki (flüssiger Tokioter Pfannkuchen von der heißen Platte)
Küche: Japanisch
Region: 東京都
Portionen: 2〜3人分
Monjayaki (flüssiger Tokioter Pfannkuchen von der heißen Platte) ist ein hausgemachtes Hauptgericht. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
Zutaten
- 300 g Weißkohl
- 2 EL getrockneter Tintenfisch in Streifen
- 2 EL Sakura-Garnelen (oder getrocknete Garnelen)
- 3 EL Tenkasu (Tempura-Krümel)
- 3 EL Mais aus der Dose
- 1 EL rot eingelegter Ingwer
- [Teig] 350 ml Wasser
- [Teig] 30 g Weizenmehl (Type 405)
- [Teig] 1 TL japanisches Dashi-Granulat
- [Teig] 2 EL Worcestershiresauce
- [Teig] 1 TL Sojasauce
- 1 EL Pflanzenöl
- Aonori (grüne Algenflocken) nach Geschmack
- Katsuobushi (Bonitoflocken) nach Geschmack
Zubereitung
- Den Kohl grob in etwa 5 mm große Würfel hacken. Den eingelegten Ingwer ebenfalls fein hacken, den Mais gut abtropfen lassen.
- [Teig] In einer großen Schüssel Wasser, Dashi-Granulat, Worcestershiresauce und Sojasauce verrühren, das Mehl einstreuen und mit dem Schneebesen klümpchenfrei rühren. Der Teig soll dünn wie Wasser sein.
- Kohl, Tintenfisch, Garnelen, Ingwer und Mais zum Teig geben und kurz unterrühren. Die Tempura-Krümel erst direkt vor dem Braten zufügen.
- Eine elektrische heiße Platte auf 230 °C (hohe Stufe) erhitzen und einölen. Nur die festen Zutaten aus der Schüssel schöpfen, dabei die Flüssigkeit abtropfen lassen, und mit zwei Spateln hackend 2 bis 3 Minuten anbraten.
- Sobald der Kohl weich ist, die Zutaten nach außen schieben und einen ringförmigen Damm von etwa 20 cm Durchmesser formen.
- Die Hälfte des restlichen Teigs aus der Schüssel in die Mitte des Rings gießen. Wenn es blubbert und andickt, den Rest dazugießen.
- Wenn die ganze Mitte sämig eingekocht ist, den Damm aufbrechen, alles vermischen und dünn und flach verstreichen. Mit Aonori und Bonitoflocken bestreuen.
- Mit einem kleinen Spatel (Hagashi) vom Rand her nach und nach auf die Platte drücken, knusprig werden lassen und direkt essen.
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Hinweise
Der Trick: Zu Beginn die festen Zutaten gut anbraten, damit die Feuchtigkeit verdampft und der Damm nicht bricht.
Zusätze wie Mentaiko mit Mochi, Käse oder Currypulver gehören zum Spaß nach Tsukishima-Art.
Dünn auf der Platte verteilen und sowohl die knusprig gebräunten als auch die weichen, sämigen Stellen genießen.
Ohne heiße Platte geht auch eine große Pfanne. Dann bei mittlerer Hitze und den Teig nach und nach zugeben.
Herkunft und Geschichte
Monjayaki ist ein Geschmack der Tokioter Altstadt: ein sehr flüssiger Teig aus Mehl und Wasser mit fein gehacktem Kohl und anderen Zutaten, auf der heißen Platte gebraten und mit kleinen Spateln direkt davon gegessen.
In der Lebensmittelknappheit der Jahre um 1945–1955 war ein einfaches Monja aus in Wasser verrührtem Mehl mit etwas Sojasauce oder Sirup bei Kindern in den Dagashi-Süßwarenläden beliebt. Papier und Schreibzeug waren knapp, also schrieben die Kinder mit dem Teig Buchstaben auf die Platte, um zu lernen und zu spielen – daher der Name Moji-yaki („Buchstaben-Braten“), aus dem Monji und schließlich Monja geworden sein soll.
Mit dem raschen Wirtschaftswachstum wurden die Zutaten mit Kohl, Mais und Tempura-Krümeln reichhaltiger, während die Süßwarenläden nach und nach verschwanden. Um den Geschmack ihrer Kindheit zu bewahren, eröffneten einige Lokale in Tsukishima im Bezirk Chuo Monjayaki-Fachrestaurants, und es wurde zu einem Gericht, das Erwachsene zu einem Drink genießen. Heute reihen sich an der „Monja-Straße“ in Tsukishima zahlreiche Lokale aneinander.