Nagasaki-Champon (Nudelsuppe mit Schweinefleisch und Meeresfrüchten)

Name: Nagasaki-Champon (Nudelsuppe mit Schweinefleisch und Meeresfrüchten)
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2人分
Cuisine: Japanese
Ingredients: 2 Portionen Champon-Nudeln; 80 g dünn geschnittener Schweinebauch; 80 g geschälte Garnelen; 80 g Tintenfisch (Tube); 100 g Venusmuscheln (in der Schale, entsandet); 150 g Weißkohl; 100 g Sojasprossen; 30 g Karotte; 2 frische Shiitake-Pilze; 30 g Kamaboko (rot-weißer Fischkuchen); 1 EL Schmalz (oder Pflanzenöl); [Brühe] 500 ml Wasser; [Brühe] 100 ml Milch; [Brühe] 1 1/2 EL Hühnerbrühepulver; [Brühe] 2 TL Austernsauce; [Brühe] 1 EL Sake; [Brühe] 1 TL Zucker; [Brühe] 1/3 TL Salz; 1 Prise Pfeffer

Von Chef Cannon

Küche: Japanisch

Region: 長崎県

Portionen: 2人分

Nagasaki-Champon (Nudelsuppe mit Schweinefleisch und Meeresfrüchten) ist ein hausgemachtes Hauptgericht. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.

Zutaten

2 Portionen Champon-Nudeln
80 g dünn geschnittener Schweinebauch
80 g geschälte Garnelen
80 g Tintenfisch (Tube)
100 g Venusmuscheln (in der Schale, entsandet)
150 g Weißkohl
100 g Sojasprossen
30 g Karotte
2 frische Shiitake-Pilze
30 g Kamaboko (rot-weißer Fischkuchen)
1 EL Schmalz (oder Pflanzenöl)
[Brühe] 500 ml Wasser
[Brühe] 100 ml Milch
[Brühe] 1 1/2 EL Hühnerbrühepulver
[Brühe] 2 TL Austernsauce
[Brühe] 1 EL Sake
[Brühe] 1 TL Zucker
[Brühe] 1/3 TL Salz
1 Prise Pfeffer

Zubereitung

Das Schweinefleisch in 3 cm breite Stücke schneiden. Den Tintenfisch in 5 mm breite Ringe schneiden (oder rautenförmig einschneiden und in mundgerechte Stücke teilen), die Garnelen entdarmen.
Den Kohl grob zerteilen, die Karotte in dünne Rechtecke, die Shiitake in Scheiben und das Kamaboko in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Das Schmalz im Wok (oder einer tiefen Pfanne) bei starker Hitze erhitzen und das Schweinefleisch anbraten. Sobald Fett austritt, Garnelen, Tintenfisch und Muscheln dazugeben und mitbraten.
Karotte, Kohl und Shiitake zugeben und etwa 1 Minute pfannenrühren. Wenn alles mit Fett überzogen ist, Sojasprossen und Kamaboko kurz mitbraten und pfeffern.
Wasser, Sake, Brühepulver, Austernsauce und Zucker zugeben und aufkochen. Sobald sich die Muscheln öffnen, den Schaum abschöpfen.
Die Milch zugießen. Wenn es wieder kocht, die Nudeln auflockern und hineingeben. Die Nudeln 2 bis 3 Minuten in der Brühe köcheln lassen, damit sie sie aufsaugen. Mit Salz abschmecken.
Mit allen Zutaten in Schalen anrichten und reichlich Brühe darübergießen. Nach Belieben mit etwas Pfeffer oder Essig essen.

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Hinweise

Das Besondere an Champon: Die Nudeln werden nicht separat gekocht, sondern mit Einlage und Brühe in einem Topf gegart, so ziehen sie den ganzen Geschmack der Brühe auf.

Etwas Milch macht die Brühe trüb und mild, ähnlich einer Schweineknochenbrühe.

Je nach Saison andere Meeresfrüchte verwenden, etwa Austern im Winter und Venusmuscheln im Sommer.

Macht man aus derselben Einlage eine gebundene Sauce und gießt sie über frittierte dünne Nudeln, erhält man Sara Udon.

Herkunft und Geschichte

Champon ist das typische Nudelgericht Nagasakis: Schweinefleisch, Meeresfrüchte und reichlich Gemüse werden angebraten, in Brühe geköchelt und mit eigenen Nudeln vollendet. Die Nudeln werden nicht extra gekocht, alles entsteht in einem einzigen Wok.

Die Anfänge liegen im Jahr 1899 (Meiji 32). Der Besitzer eines chinesischen Restaurants in Nagasaki wollte chinesischen Studenten in Japan eine günstige, nahrhafte Mahlzeit bieten, so heißt es. Er briet Fleisch- und Gemüsereste an und köchelte sie mit chinesischen Nudeln in einer kräftigen Brühe. Vorbild war eine leichte Nudelsuppe aus Fujian; er gab mehr Einlage dazu, machte die Brühe kräftiger und kombinierte sie mit eigenen bissfesten Nudeln – eine japanische Variante.

Zum Namen gibt es mehrere Theorien: Er soll von einem chinesischen Ausdruck für „eine Mahlzeit essen“ abstammen oder von einem Wort für „mischen“. Das rot-weiße Kamaboko aus Nagasaki sorgt für lokale Farbe.