Omas Schweinefuß-Suppe (Lao Ma Ti Hua)
Omas Schweinefuß-Suppe (Lao Ma Ti Hua) ist ein hausgemachtes Fleischgericht, Schwierigkeit 4/5 (Fortgeschritten). Omas Schweinefuß-Suppe hat eine milchig-weiße Brühe, die Schweinefüße sind weich. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
4 / 5
★★★★☆
Zutaten
- Schweinefüße (möglichst Vorderfüße: viel Fleisch, viele Sehnen, wenig Knochen)
- Frühlingszwiebeln
- Ingwer
- Kochwein
- Helle Sojasauce
- Weißer Engelwurz (Bai Zhi)
- Chinesische Angelikawurzel (Dang Gui, optional)
- Hühnerbrühpulver
- Salz
- Knoblauch
- Xiaomila-Paprika (kleine scharfe Chilischoten)
- Weißer Pfeffer
- Helle Sojasauce
- Reisessig
- Sichuan-Pfefferöl
- Öl-Chili-Paste (optional)
- Weiße Kidneybohnen (alternativ Seetang)
Zubereitung
- ### Los geht's
- 200 g weiße Kidneybohnen über Nacht in klarem Wasser einweichen.
- Schweinevorderfüße vorbereiten: beim Metzger der Länge nach halbieren lassen, mit dem Brenner die Haarwurzeln entfernen, zu Hause waschen.
- In einem Topf mit kaltem Wasser die Schweinefüße, große Frühlingszwiebelstücke, Ingwerscheiben und Kochwein geben, 10 Minuten blanchieren, den Schaum abschöpfen, herausnehmen und abwaschen.
- In einem Schnellkochtopf die Schweinefüße, Dang Gui, Bai Zhi, weißen Pfeffer und Ingwerscheiben geben. Nachdem Druck aufgebaut ist, 30 Minuten garen. Dann die weißen Kidneybohnen hinzufügen und weitere 10 Minuten garen. Wenn die Brühe jetzt milchig-weiß ist, herzlichen Glückwunsch, das ist richtig. (Falls zwischendurch Wasser nachgegeben werden muss, nur heißes Wasser verwenden.)
- Nach dem Öffnen mit Salz, Hühnerbrühpulver und Frühlingszwiebelringen abschmecken.
- Die Seele-Sauce zubereiten: Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Xiaomila-Paprika, weißen Pfeffer, helle Sojasauce, Reisessig, Öl-Chili-Paste, Sichuan-Pfefferöl und die Originalsuppe der Schweinefüße hineingeben.
- Die Seele-Sauce darübergeben.
Hinweise
Omas Schweinefuß-Suppe hat eine milchig-weiße Brühe, die Schweinefüße sind weich und fallen vom Knochen, die Textur ist fein, und mit der sauer-scharfen Dip-Sauce ist sie sehr appetitanregend – ein klassisches Sichuan-Hausgericht. Schweinefüße sind reich an Kollagen, weiße Kidneybohnen sorgen für eine cremige Textur, sehr nährstoffreich. Die Zubereitung erfordert einen Schnellkochtopf und vorheriges Einweichen, für Anfänger eine gewisse Herausforderung, aber mit den Schritten ist es gut zu meistern. Inklusive Einweichen und Druckgaren dauert es insgesamt etwa 2 Stunden (ohne die über Nacht benötigte Einweichzeit der weißen Kidneybohnen).
Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★★★
Geschätzte Kalorien: 1425 kcal
Gruppe: Omas Schweinefuß-Suppe
Berechnung:
- Schweinefüße: 3 Stück
- Weiße Kidneybohnen: 200 g
- Dang Gui: 2 g
- Weißer Pfeffer: 5 g
- Ingwerscheiben: 30 g
- Dang Gui: 2 g
- Knoblauch (gehackt): 8 g
- Hühnerbrühpulver: 2 g
- Helle Sojasauce: 25 g
- Frühlingszwiebelringe: 10 g
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