Onsen-Ei (Heißquell-Ei)

Onsen-Ei (Heißquell-Ei)

Onsen-Ei (Heißquell-Ei) ist ein hausgemachtes Frühstücksrezept, Schwierigkeit 3/5 (Mittel). Onsen-Ei stammt aus Japan. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.

Schwierigkeit

3 / 5

★★★☆☆

Mittel

Zutaten

  • ### Hauptzutat
  • Eier
  • ### Unbedingt benötigte Utensilien
  • Küchenthermometer (möglichst ein Thermometer mit Klammer)
  • Becher (keine besonderen Anforderungen, Hauptsache ein Becher)
  • ### Weitere Zutaten
  • Zusätzliche Zutaten zum Garnieren, optional
  • Kombu-Soße (eine japanische Sojasoße mit wenig Salz, zum Würzen des Onsen-Eis)
  • Frühlingszwiebeln

Zubereitung

  1. ### Eier kochen
  2. Eine bestimmte Menge Leitungswasser in einen Topf geben und sicherstellen, dass die Wasseroberfläche die Eier um etwa 3 cm übersteigt. Ein Thermometer ins Wasser hängen.
  3. Herd oder Induktionskochfeld einschalten und die Leistung bzw. Flammengröße allmählich so anpassen, dass die Wassertemperatur bei **70 Grad Celsius** gehalten wird.
  4. Die Eier in den Topf geben. Die Eier dürfen nicht übereinander liegen, sondern sollten alle auf dem Boden liegen und noch Platz zum Bewegen haben.
  5. Die aktuelle Temperatur **25 Minuten** lang halten.
  6. Ein Glas Eiswasser vorbereiten.
  7. Die Eier herausnehmen und sofort ins Eiswasser geben, **3 Minuten warten**.
  8. Die Eier in eine kleine Schüssel aufschlagen. Fertig.

Hinweise

Onsen-Ei stammt aus Japan. Das Eiweiß ist halbflüssig und geronnen, das Eigelb jedoch warm und fest, mit einer glatten, zarten Textur – genau das Gegenteil von einem wachsweichen Ei. Eier sind reich an hochwertigem Protein, Lecithin und verschiedenen Vitaminen und sehr nährstoffreich. Bei der Zubereitung muss mit einem Thermometer die Wassertemperatur auf 70 °C gehalten werden. Obwohl die Temperatur etwas Anspruch erfordert, sind die Schritte einfach, und nach etwa einer halben Stunde geduldigen Wartens ist es fertig. Mit Kombu-Soße und Frühlingszwiebeln serviert ist es frisch, aromatisch und ein leicht zuzubereitender Snack.

Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★★
Geschätzte Kalorien: 72 kcal
Gruppe: Onsen-Ei

Berechnung:
- Die Menge an Eiern beträgt 1 Stück, berechnet nach Ihrem Appetit und der Größe des Topfes.

### Flussdiagramm

``` mermaid
graph TD
A[Wasser in den Topf geben, Thermometer einhängen] --> B[Wassertemperatur auf 70 °C regeln]
B --> C[Eier hineingeben, Wassertemperatur 25 Minuten bei 70 °C halten]
B --> D[Eiswasser vorbereiten]
C --> E
D --> E[Eier herausnehmen und ins Eiswasser geben, 3 Minuten warten]
E --> F[Eier in eine kleine Schüssel aufschlagen]
```

### Anmerkungen

- Bei einem mechanischen Thermometer (ohne Stromversorgung) muss die Sonde mindestens 6 cm ins Wasser eintauchen; bei einem elektronischen Thermometer gibt es keine besonderen Anforderungen.
- Verwenden Sie möglichst einen etwas dickeren Topf, um die Temperatur besser kontrollieren zu können.
- Obwohl 70 °C über 25 Minuten Salmonellen vollständig abtöten können, sollten Sie es dennoch möglichst selten essen oder Eier kaufen, die offiziell zum Rohverzehr geeignet sind.

Wenn Sie bei der Befolgung dieser Anleitung Probleme feststellen oder Verbesserungsvorschläge haben, reichen Sie bitte ein Issue oder einen Pull Request ein.

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