Oyakodon (japanische Reisschale mit Huhn und Ei)

Zutaten

• 1 Hähnchenschenkel (etwa 250 g)
• 1/2 TL Sojasauce (zum Marinieren)
• 1/2 TL Sake (zum Marinieren)
• 1/2 Zwiebel (100 g)
• 3 Eier
• 4–5 Stängel Mitsuba (japanische Petersilie)
• 120 ml Dashi
• 1 1/2 EL Sojasauce
• 1 1/2 EL Mirin
• 2 TL Zucker
• 2 Schalen heißer Reis (etwa 400 g)

Zubereitung

1. Überschüssiges Fett und Sehnen vom Hähnchen entfernen und das Fleisch mit flach gehaltenem Messer schräg in 2–3 cm große Stücke schneiden. Mit Sojasauce und Sake einmassieren und 5 Minuten ziehen lassen.
2. Die Zwiebel längs halbieren und entlang der Fasern in 5 mm breite Scheiben schneiden, Mitsuba in 2 cm lange Stücke. Die Eier in eine Schüssel schlagen und mit Stäbchen nur 5- bis 6-mal durchrühren, dabei das Eiweiß durchschneiden. Eigelb und Eiweiß sollen sich nicht ganz vermischen.
3. Dashi, Sojasauce, Mirin und Zucker in eine kleine Pfanne (oder Oyakodon-Pfanne) geben und bei mittlerer Hitze aufkochen, dann die Zwiebel 2 Minuten darin köcheln.
4. Das Hähnchen ohne Überlappen hineinlegen und unter gelegentlichem Wenden 4 bis 5 Minuten durchgaren. Der Sud reduziert sich etwas und duftet süßlich.
5. In den brodelnden Sud zwei Drittel der Eier kreisförmig von der Mitte nach außen gießen. Deckel auflegen und etwa 30 Sekunden bei mittlerer Hitze garen.
6. Das restliche Ei angießen, Mitsuba darüberstreuen, sofort vom Herd nehmen, zudecken und 20 bis 30 Sekunden ziehen lassen. Die Oberfläche sollte cremig-halbgar sein.
7. Reis in Schalen füllen, die Pfanne neigen und den Belag auf den Reis gleiten lassen, dann etwas Sud darübergießen.

Herkunft und Geschichte

Oyakodon ist eine Reisschale mit Hähnchen und Zwiebel, in Dashi, Sojasauce und Mirin gegart, mit Ei gebunden und auf Reis serviert. Es vereint Huhn und Ei, „Elternteil“ (oya) und „Kind“ (ko) – daher der Name.

Zur Herkunft gibt es mehrere Theorien. In Tokio erzählt man, dass Mitte der Meiji-Zeit in einem Kampfhahn-Eintopf-Lokal in Ningyocho, Nihonbashi, Gäste zum Abschluss ihres Hühner-Sukiyaki das übrige Fleisch und die Sauce mit Ei banden und mit Reis aßen. Das nannte man Oyako-ni.

Um 1891 (Meiji 24) soll die Wirtin das Oyako-ni auf Reis als eigenes Gericht angeboten und als Liefergericht verkauft haben. Bei den Kaufleuten von Nihonbashi und Kabutocho wurde es beliebt und verbreitete sich schließlich im ganzen Land. Heute ist es ein Klassiker der Hausmannskost, mit Zwiebel oder Lauchzwiebel und einem Ei, das man nach Geschmack gart.