Paprika-Kartoffel-Pfanne mit Schweinefleisch

Zutaten

• Paprika
• Kartoffeln
• Schweinefleisch (Bauchfleisch)
• Frühlingszwiebel
• Ingwer
• Knoblauch
• Salz
• Sojasauce
• Kartoffelstärke

Zubereitung

1. Paprika vom Stielansatz befreien und in kleine Stücke schneiden, Kartoffeln schälen und in 2 mm dünne Scheiben schneiden, Schweinefleisch in 4 mm dünne Scheiben schneiden, Frühlingszwiebel quer und längs in 3 mm kleine Stücke schneiden, Ingwer und Knoblauch schälen, zerdrücken und fein hacken; Kartoffelstärke mit etwa 15 g Wasser verrühren, bis eine Stärkelösung entsteht.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen, auf 7/10 Hitze bringen, die Schweinefleischscheiben hineingeben, langsam unter Rühren braten, bis die rote Fleischfarbe verschwunden ist, etwa 3 ml Sojasauce hinzufügen, die Fleischscheiben gleichmäßig wenden, bis sie Farbe angenommen haben, etwa 2 g Salz hinzufügen.
3. Auf 5/10 Öltemperatur reduzieren, Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauch hinzufügen und 5 Sekunden anbraten, dann die Kartoffelscheiben hinzufügen, auf 7/10 Öltemperatur erhöhen und gleichmäßig unter Rühren braten, etwa 5 ml Sojasauce und 2 g Salz hinzufügen, braten, bis die Kartoffeln gar sind und die Oberfläche leicht goldbraun ist.
4. Auf 8/10 Öltemperatur erhöhen, die Paprika hinzufügen, bei großer Hitze unter Rühren braten, bis Wok-Aroma entsteht (weißer Rauch steigt auf), 1 Minute lang wiederholt gleichmäßig unter Rühren braten, bis alles Farbe angenommen hat, zum Schluss die Stärkelösung am Pfannenrand entlang eingießen, auf 4/10 Hitze reduzieren und abbinden.
5. Nachdem die Konsistenz *sichtbar dickflüssig* ist, den Herd ausschalten und auf einen Teller geben