Pfeffer-Salz-Schweinefleischstreifen

Zutaten

• Schweinekoteletts
• Ei
• Salz
• Pfeffer-Salz-Pulver
• Frühlingszwiebel-Ingwer-Wasser
• Mehl
• Stärke
• Käsepulver (für Farbe und Aroma, kann weggelassen werden)
• Wasser
• Öl

Zubereitung

1. Die Schweinekoteletts waschen, entbeinen, mit der Messerseite flach klopfen, in dicke Scheiben schneiden und dann in grobe Streifen schneiden.
2. Pfeffer-Salz-Pulver hinzufügen, verrühren, bis eine klebrige Konsistenz entsteht, dann nach und nach Frühlingszwiebel-Ingwer-Wasser hinzufügen und 20 Minuten im Kühlschrank marinieren.
3. Den Backteig zubereiten. 80 g Mehl, 20 g Stärke (beachten Sie: 20 g Stärke, die restlichen 60 g beiseite stellen), 2-3 g Käsepulver und 1 g Salz hinzufügen.
4. Ein Ei aufschlagen, verrühren, dann nach und nach 100 g Wasser hinzufügen, dann 10 g Öl hinzufügen und wiederholt verrühren. Bis der Backteig vollständig glatt und leicht dickflüssig ist.
5. Die restlichen 60 g Stärke herausnehmen, die Fleischstreifen herausnehmen, zuerst in Stärke wenden, dann in den Backteig tauchen.
6. Öl in einen Topf geben, sodass die Zutaten bedeckt sind, auf etwa 150 °C - 160 °C erhitzen. Die Fleischstreifen hineingeben und frittieren, bis sie hellgoldbraun sind, dann herausnehmen. Beim Hineingeben können sie anfangs zusammenkleben, nicht bewegen. Nachdem sie geformt sind, können sie mit Stäbchen umgerührt und getrennt werden.
7. Wenn die Öltemperatur wieder auf 150 °C - 160 °C steigt, die Fleischstreifen erneut hineingeben und frittieren, bis sie goldbraun sind, dann herausnehmen.
8. Pfeffer-Salz-Pulver darüber streuen, verrühren und servieren.