Pizzateig
Pizzateig ist ein hausgemachtes Hauptgericht, Schwierigkeit 4/5 (Fortgeschritten). Der Pizzateig wird mit kalter Übernachtgärung zubereitet. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
4 / 5
★★★★☆
Zutaten
- **Zutaten**
- Weizenmehl Type 550
- Wasser (lauwarm)
- Angel Trockenhefe
- Speisesalz
- Olivenöl
- Weißer Zucker
- **Werkzeuge**
- Backofen
- Backpapier
- Pizzastein (besser, aber ein normales Backblech geht auch)
- Nudelholz (nicht unbedingt erforderlich)
Zubereitung
- Die Hefe im vorbereiteten lauwarmen Wasser auflösen, kurz umrühren, beiseitestellen.
- Das vorbereitete Mehl nehmen und nacheinander Salz, Olivenöl und weißen Zucker hinzufügen.
- Wasser und Mehl mischen, dabei das Wasser nach und nach zugießen und rühren, bis das gesamte Wasser hinzugefügt ist.
- Rühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
- Den Teig in einen Behälter geben, der etwa dreimal so groß ist wie der Teig, verschließen und im Kühlschrank (4 °C) lagern. **8–12 Stunden warten, normalerweise am Abend zubereiten, dann kann er am nächsten Tag verwendet werden.**
- Beobachten, ob der Teig fertig gegangen ist. **Etwa die doppelte Größe des ursprünglichen Teigs gilt als fertig gegangen.**
- Den gegangenen Teig nehmen, gleichmäßig in vier Teile teilen, jeweils mit Frischhaltefolie abdecken und beiseitestellen.
- Das Backbrett mit etwas mehr trockenem Mehl bestreuen, mit dem Kneten beginnen.
- Da der Teig eher feucht ist, klebt er erst nach dem Bestreuen mit trockenem Mehl weniger an den Händen. Nicht zu oft kneten, eine leicht glatte Oberfläche genügt.
- Mit den Händen auseinanderziehen oder mit dem Nudelholz ausrollen. Es muss nicht unbedingt rund sein, solange die Dicke gleichmäßig ist und es in den Backofen passt.
- Backpapier auslegen, den Teig darauflegen, nach persönlichem Geschmack die vorbereiteten Zutaten darauf verteilen und geriebenen Käse darüberstreuen.
- Für Obst: Backofen oben 180 °C, unten 220 °C, 16 Minuten backen.
- Für Fleisch und Gemüse: Backofen oben 200 °C, unten 230 °C, 18 Minuten backen.
- Mit Salatdressing oder einer anderen Lieblingssauce beträufeln und genießen.
Hinweise
Der Pizzateig wird mit kalter Übernachtgärung zubereitet. Der fertige Boden ist weich und leicht bissfest, ein hausgemachtes westliches Backwarengrundrezept. Er liefert hauptsächlich Kohlenhydrate und etwas hochwertiges Fett. Der Herstellungsprozess ist einfach, erfordert aber Geduld beim Warten auf die Teigführung und ist auch für Anfänger gut geeignet. Von der Vorbereitung bis zum fertigen Backen dauert es inklusive der Übernachtkühlung etwa 10–14 Stunden, ideal zum Vorbereiten am Vortag.
Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★★★
Geschätzte Kalorien: 537 kcal
Gruppe: Pizzateig
Berechnung:
Eine Pizza von 8–9 Zoll benötigt etwa 125 g Mehl, etwa eine Portion für eine Person (für einen erwachsenen Mann gerade ausreichend).
Mischungsverhältnis der Zutaten:
```text
Mehl : Wasser : Olivenöl : Hefe : Salz : Zucker
100 : 70 : 7 : 1 : 0,6 : 0,6
```
Beispiel:
Für 4 Teigböden auf einmal benötigt man:
- Mehl 125 g x 4 = 500 g,
- Wasser 70 x 5 = 350 g,
- Olivenöl 7 x 5 = 35 g,
- Hefe 1 x 5 = 5 g,
- Salz 0,6 x 5 = 3 g,
- Zucker 0,6 x 5 = 3 g
- Achten Sie unbedingt auf das Wasser-Verhältnis.
- Die Qualität von Backöfen ist unterschiedlich. Beim ersten Mal darauf achten, wie sich die Backeigenschaften auf die Pizza auswirken.
- Wenn nicht ausdrücklich Type 405 oder Type 550 angegeben ist, handelt es sich meist um Weizenmehl Type 550.
- Obst, das leicht Wasser abgibt, eignet sich nicht als Belag, z. B. Wassermelone, Mandarine usw.
Wenn Sie bei der Befolgung dieser Anleitung Probleme feststellen oder den Ablauf verbessern können, reichen Sie bitte ein Issue oder einen Pull Request ein.