Qianlong-Kohl
Qianlong-Kohl ist ein hausgemachtes Gemüsegericht, Schwierigkeit 2/5 (Einfach). Qianlong-Kohl ist ein klassisches kalorienarmes Gericht aus Peking. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
2 / 5
★★☆☆☆
Zutaten
- Chinakohl (nur die zarten gelben Herzblätter verwenden, im Winter ist gelbherziger Kohl am besten)
- Sesampaste
- Reisessig (vorzugsweise Zhenjiang-Würzessig oder Shanxi-Altreisessig)
- Weißer Zucker
- Sesamöl
- Gerösteter weißer Sesam (optional, zum Garnieren)
Zubereitung
- Vom Chinakohl nur die inneren zarten Blätter (gelber Teil) verwenden, die Blattrippen entfernen und die Blätter mit der Hand in etwa handflächengroße Stücke zupfen, **nicht mit dem Messer schneiden** (die raue Bruchstelle der handgezupften Blätter nimmt die Sauce besser auf)
- Die gezupften Kohlblätter gründlich abspülen und gut abtropfen lassen; zurückbleibende Feuchtigkeit verhindert, dass die Sauce haftet
- In einer Schüssel 30 g Sesampaste geben, **zuerst 45 ml Reisessig hinzufügen**, in eine Richtung rühren und die Sesampaste langsam verdünnen, bis sie *in dünnen Fäden heruntertropft* (niemals hin und her rühren, sonst 'verliert' die Sesampaste ihr Öl)
- 5 g weißen Zucker zur Sesampasten-Sauce geben und verrühren; dann 1 g Speisesalz hinzufügen und verrühren; zuletzt 5 ml Sesamöl hinzufügen und verrühren (die Gewürze müssen nacheinander zugegeben und jeweils einzeln verrührt werden; beim Hinzufügen die Konsistenz prüfen)
- Die angerührte Sesampasten-Sauce gleichmäßig über die Kohlblätter träufeln und mit der Hand leicht vermengen, sodass jedes Blatt mit Sauce überzogen ist
- Mit geröstetem weißem Sesam bestreuen und auf einem Teller anrichten; wenn Zeit ist, **5 Minuten ziehen lassen**, damit sich der Geschmack entfaltet, dann servieren
Hinweise
Qianlong-Kohl ist ein klassisches kalorienarmes Gericht aus Peking. Handgezupftes Kohlherz wird mit einer dickflüssigen Sesampasten-Sauce vermischt und schmeckt süß-säuerlich, knackig, vollmundig und appetitanregend. Kohl ist reich an Vitaminen und Ballaststoffen, Sesampaste liefert hochwertige Fette und Kalzium – erfrischend, nicht fettig und nahrhaft. Das Gericht wird weder gebraten noch gekocht, nur die Sauce angerührt und vermengt – ideal für Anfänger und in etwa 10 Minuten auf dem Tisch.
Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★
Geschätzte Kalorien: 150 kcal
Kategorie: Qianlong-Kohl
Berechnung:
Vor jeder Zubereitung festlegen, für wie viele Portionen gekocht wird. Eine Portion reicht genau für 2 Personen.
Pro Portion:
- Zarte Chinakohlblätter 300 g
- Sesampaste 30 g (ca. 2 EL)
- Reisessig 45 ml (ca. 3 EL, Verhältnis Essig zu Sesampaste etwa 3:2)
- Weißer Zucker 5 g (ca. 1 TL)
- Sesamöl 5 ml
- Speisesalz 1 g
- Gerösteter weißer Sesam 3 g (optional)
- Das Abtropfen des Kohls ist entscheidend – je trockener, desto besser; nasse Blätter halten die Sesampaste nicht, und der Geschmack des gesamten Gerichts wird verwässert.
- Beim Anrühren der Sesampasten-Sauce muss zuerst der Essig die Paste 'lösen', dann werden die anderen Gewürze nacheinander zugegeben. Niemals alles auf einmal hineingeben.
- Für den Reisessig vorzugsweise Zhenjiang-Würzessig verwenden – Farbe und säuerliches Aroma sind am besten geeignet; Reisessig (zu mild) oder weißer Essig (blass und dünn im Geschmack) werden nicht empfohlen.
- Dieses Rezept ist die Essig-Zucker-Version. Für einen vollmundigeren, runderen Geschmack kann die Hälfte des weißen Zuckers durch Honig ersetzt werden.
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