Rückgebratenes Schweinefleisch (Huiguorou)
Rückgebratenes Schweinefleisch (Huiguorou) ist ein hausgemachtes Fleischgericht, Schwierigkeit 4/5 (Fortgeschritten). Huiguorou ist ein traditionelles Sichuan-Gericht, das hauptsächlich mit Erdao-Fl. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
4 / 5
★★★★☆
Zutaten
- Schweinebauch
- Frühlingszwiebeln
- Ingwer
- grüne und rote Paprika
- Knoblauchsprossen
- Kochwein
- Doubanjiang (Bohnenpaste)
- Sojasauce
- Glutamat
Zubereitung
- ### Erste Behandlung des Schweinebauchs
- Erhitze die Pfanne und drücke den Schweinebauch mit der Hand fest auf die Pfanne, um die Haut zu sengen.
- Dieser Schritt dient dazu, die Schweißdrüsen auf der Schweinehaut zu behandeln (oder lasse sie beim Metzger kurz abbrennen; wer Schweißdrüsen mag, kann dies ignorieren).
- Reinige die Haut mit einem Stahlwolleschwamm, bis die schwarzen und verkohlten Stellen vollständig entfernt sind. Wenn nicht gründlich gereinigt, entsteht ein bitterer Geschmack.
- Gib den Schweinebauch in einen Topf, füge so viel kaltes Wasser hinzu, dass er bedeckt ist, und gib Ingwerscheiben, Kochwein und Frühlingszwiebeln hinzu (nimm 2 Frühlingszwiebeln und binde sie zu einem Knoten).
- Erhitze alles bei starker Hitze. Wenn das Wasser kocht, schöpfe den Schaum ab und koche weitere 15 Minuten, bis der magere Teil mit Stäbchen leicht durchstochen werden kann.
Hinweise
Huiguorou ist ein traditionelles Sichuan-Gericht, das hauptsächlich mit Erdao-Fleisch oder Schweinebauch zubereitet wird. Das fertige Gericht ist rot und glänzend, das Fett ist transparent und leicht eingerollt, das magere Fleisch ist trocken und aromatisch, nicht zäh, der Geschmack ist fettig, aber nicht schwer, salzig und leicht scharf, mit dem komplexen Aroma von Knoblauchsprossen und Doubanjiang. Schweinefleisch ist reich an hochwertigem Protein und essentiellen Fettsäuren, kombiniert mit grüner und roter Paprika sowie Knoblauchsprossen ergänzt es Vitamine. Dieses Gericht hat etwas mehr Schritte, einschließlich Kochen, Schneiden und Braten, und erfordert ein gewisses Maß an Hitze- und Messerkontrolle, aber wenn man dem Ablauf folgt, können auch Anfänger erfolgreich sein. Die gesamte Zubereitungszeit beträgt etwa 40 Minuten.
Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★★★
Geschätzte Kalorien: 997 kcal
Gruppe: Huiguorou
Berechnung:
- Die Menge an Schweinebauch beträgt 0,5 Jin pro Mann / 0,3 Jin pro Frau (für authentisches Huiguorou wird Erdao-Fleisch [auch bekannt als: Schweinebacke] verwendet, das festes Fleisch und ein ausgewogenes Verhältnis von Fett zu Magerem hat)
- 2 Frühlingszwiebeln
- 10-40 g Ingwer
- Grüne und rote Paprika (je nach Schärfegrad, 0-30 g) *Hinweis: Es wird nicht empfohlen, dickfleischige Paprika zu verwenden
- 1 Bund Knoblauchsprossen
- 5 ml Kochwein
- 10 ml Doubanjiang
- 5 g Glutamat
- 5 ml Sojasauce
- Wenn Sie keine Knoblauchsprossen mögen, können Sie sie durch Zwiebeln oder anderes Gemüse ersetzen. Beachten Sie jedoch die Garzeit des Gemüses und braten Sie es gegebenenfalls vorher an, damit es nicht halb roh bleibt.
- Wenn der Schweinebauch zu groß ist, kann er in 5 cm große Würfel geschnitten werden. Kochen Sie den Schweinebauch, bis die Haut mit etwas Kraftaufwand mit Stäbchen durchstochen werden kann.
- Nach dem Abkühlen unter kaltem Wasser wird das Fleisch fester.
- Trocknen Sie den Schweinebauch ab, um beim Braten Spritzgefahr durch heißes Öl zu vermeiden.
- Schneiden Sie den Schweinebauch auf keinen Fall zu dick, sonst wird er zu fettig.
- Wenn Sie bei der Befolgung dieser Anleitung Probleme feststellen oder Verbesserungen vorschlagen möchten, reichen Sie bitte ein Issue oder einen Pull-Request ein.
Wenn Sie bei der Befolgung dieser Anleitung Probleme feststellen oder Verbesserungen vorschlagen möchten, reichen Sie bitte ein Issue oder einen Pull-Request ein.