Rührei mit Rinderfilet und Brokkoli

Zutaten

• 1 TL Sojasauce
• 1 TL Trockener Sherry
• 1/2 TL Stärke (Maizena)
• 1/8 TL Schwarzpfeffer
• 450 g Rinderfilet
• 2 EL Austernsauce
• 1 TL Trockener Sherry
• 1 EL Sojasauce
• 1/4 Tassen Hühnerfond
• 1 Pfund Brokkoli
• 2 EL Hocherhitzbares Kochöl
• 2 gepresste Zehe Knoblauch
• 1 TL Stärke (Maizena)
• 1 EL Wasser

Zubereitung

1. Marinieren Sie das Rindfleisch:
2. In einer mittleren Schüssel das Rindfleischmischung (1 TL Sojasauce, 1 TL chinesisches Reiswein, 1/2 TL Stärke, 1/8 TL Schwarzpfeffer) verrühren.
3. Fügen Sie die Rinderfilet-Stücke hinzu und rühren, bis sie mit der Marinade bedeckt sind. 10 Minuten stehen lassen.
4. Den Sauszubereiten:
5. In einer kleinen Schüssel die Sauszutaten (2 EL Austernsauce, 1 TL chinesisches Reiswein, 1 TL Sojasauce, 1/4 Tasse Hühnerbrühe) verrühren. Beiseitestellen.
6. Die Rüben kochen oder dämpfen:
7. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Brokkoliröschen hinzufügen und etwa 2 Minuten kochen, bis sie bissfest sind. Gut abgießen.
8. Das Rindfleisch anbraten:
9. Eine grosse Pfanne oder Wok auf hoher Hitze erhitzen, bis ein Wassertropfen bei Berührung sofort verdampft. Das Kochöl hinzufügen und schwenken, um die Pfanne zu fetten.
10. Das Rindfleisch hinzufügen und sofort über den gesamten Boden des Wok oder der Pfanne verteilen (vorzugsweise in einer Schicht ohne Kontakt miteinander).
11. Das Rindfleisch 1 Minute lang ungestört braten. Die Rinderfleischstücken wenden, den Knoblauch zum Panier geben und weitere 30 Sekunden bis 1 Minute braten, bis sie nicht mehr rosafarben sind.
12. Den Saft, den das Stärke-Mischung und den Brokkoli hinzufügen:
13. Die Sauszutaten und das Stärke-Gel mit 1 TL Stärke gelöst in 1 EL Wasser in den Bräter gießen. Rühren, bis der Saft aufwallt und eindickt, etwa 30 Sekunden. Den Brokkoli unterrühren.
14. Sofort servieren, mit gedämpftem Reis oder als Beilage für sich.