Reganmian (Wuhanische heiße trockene Nudeln)
Reganmian (Wuhanische heiße trockene Nudeln) ist ein hausgemachtes Hauptgericht, Schwierigkeit 3/5 (Mittel). Reganmian ist einer der bekanntesten Snacks aus Wuhan und gehört zur Hubei-Küche. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
3 / 5
★★★☆☆
Zutaten
- 250 g alkalische Weizennudeln (spezielle Nudeln für Reganmian)
- 10 g Frühlingszwiebeln
- 20 g eingelegte Bohnen (Sauerbohnen)
- 30 g Hackfleisch
- 30 ml Knoblauchwasser
- 30 ml Fleischbrühe
- 50 g getrocknete Rettichstreifen
- 40 ml Sesampaste
- 0–10 ml Chiliöl
- 0–10 g weißer Pfeffer
- 5 ml Sojasauce
- 3 g Salz
- 0–3 g Hühnerbrühpulver
Zubereitung
- Wasser zum Kochen bringen, die alkalischen Weizennudeln hineingeben und 25 Sekunden blanchieren, dann herausnehmen.
- Salz, Hühnerbrühpulver und Pfeffer darüberstreuen.
- Die Sesampaste mit 90 ml Wasser verdünnen und glatt rühren, dann zu den Nudeln geben.
- 5 ml Sojasauce, 30 ml Fleischbrühe und Knoblauchwasser hinzufügen.
- Getrocknete Rettichstreifen, Hackfleisch, eingelegte Bohnen und Frühlingszwiebeln hinzufügen.
- Alles gut vermischen und sofort servieren.
Hinweise
Reganmian ist einer der bekanntesten Snacks aus Wuhan und gehört zur Hubei-Küche. Die alkalischen Weizennudeln sind bissfest und glatt, umhüllt von einer dicken Sesampaste, kombiniert mit eingelegten Bohnen, getrockneten Rettichstreifen und Hackfleisch – salzig, aromatisch und leicht scharf, mit einem vollmundigen Geschmack. Sie liefern hauptsächlich Kohlenhydrate und Eiweiß, und die Sesampaste ist zudem reich an Calcium. Die Zubereitung ist einfach und schnell, auch Anfänger schaffen es leicht – vom Kochen der Nudeln bis zum Vermischen dauert es nur etwa zehn Minuten.
Geschätzte Schwierigkeit: ★★★
Geschätzte Kalorien: 1341 kcal
Berechnung:
Pro Portion:
* Alkalische Weizennudeln (250 g)
* Frühlingszwiebeln (10 g)
* Eingelegte Bohnen (20 g)
* Hackfleisch (30 g)
* Knoblauchwasser (30 ml)
* Fleischbrühe (30 ml)
* Getrocknete Rettichstreifen (50 g)
* Sesampaste (40 ml)
* Chiliöl (0–10 ml)
* Pfeffer (0–10 g)
* Sojasauce (5 ml)
* Salz (3 g)
* Hühnerbrühpulver (0–3 g)
* Chiliöl nach persönlichem Geschmack hinzufügen
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