Rindfleisch mit Tomaten

Zutaten

• Tomaten
• Rinderbrust
• Gaskocher (zum Häuten der Tomaten)
• Schnellkochtopf/Tontopf/normaler Aluminiumtopf (Eisentopf)
• 2 cm zwei Stücke Frühlingszwiebel, zwei Scheiben Ingwer, Frühlingszwiebelblüten und Ingwer je 10 g
• Sojasauce, weißer Pfeffer, Zucker, Reiswein/Huangjiu, drei kleine Stücke Sternanis
• Rinderbrust (am besten mit abwechselnd magerem und fettem Fleisch)

Zubereitung

1. Rinderbrust in Streifen und dann in Würfel von 2 cm Länge, Breite und Höhe schneiden, in kaltem Wasser aufsetzen, 2 Minuten kochen lassen, um Blutwasser zu entfernen, herausnehmen und gründlich abspülen
2. In einem anderen Topf 2 l Wasser zum Kochen bringen, 2 cm zwei Stücke Frühlingszwiebel, zwei Scheiben Ingwer, Sternanis und 5–10 ml Reiswein/Huangjiu hinzufügen, das vorgekochte Rindfleisch hineingeben, abgedeckt schmoren (Tontopf 1 Stunde, Schnellkochtopf im Fleischmodus 45 Minuten); wenn ein Stäbchen leicht durchsticht, ist es fertig
3. Tomaten häuten: an der Oberseite der Tomate ein Kreuz bis zur Mitte einschneiden, mit Stäbchen oder Gabel vom Stielansatz einstechen, bei kleiner Flamme auf dem Gasherd drehen und rösten, rechtzeitig herausnehmen und prüfen, nach dem Ablösen der Haut diese abziehen, in Würfel schneiden. Je kleiner, desto besser
4. Beim Abziehen der Haut vorsichtig sein, Verbrennungsgefahr; die gehäuteten Tomaten sind sehr glatt, langsam schneiden und auf Sicherheit achten
5. Öl in einem Topf erhitzen, bei 70 % Hitze Frühlingszwiebel und Ingwer je 10 g sowie die Tomaten hineingeben, gut anbraten, bis die rote Tomatenfarbe austritt, das gegarte Rindfleisch und die ursprüngliche Brühe hinzufügen, sodass die Brühe das Fleisch gerade bedeckt
6. Nach Geschmack Salz, Zucker und Sojasauce hinzufügen, abdecken
7. Nach dem Aufkochen bei großer Hitze weitere 3–5 Minuten braten
8. Wenn die Tomatensauce mitteldick ist, den Herd ausschalten, Frühlingszwiebelblüten darüberstreuen und auf einen Teller geben