Rindfleisch mit Tomaten und Kartoffeln geschmort
Rindfleisch mit Tomaten und Kartoffeln geschmort ist ein hausgemachtes Fleischgericht, Schwierigkeit 4/5 (Fortgeschritten). Ein hausgemachtes Schmorgericht, süß-säuerlich und appetitanregend, mit reichhal. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
4 / 5
★★★★☆
Zutaten
- Rindfleisch
- Gewürze
- Frühlingszwiebeln
- Ingwer
- Kochwein
- Sichuanpfeffer
- Sternanis
- Lorbeerblätter
- Weißer Zucker oder Kandiszucker
- Sojasauce (optional)
- Dunkle Sojasauce
- Schwarzer Pfeffer (oder weißer Pfeffer)
- Kartoffeln
- Tomaten
- Zwiebeln
Zubereitung
- Vorbereitung:
- Kartoffeln schälen, in 5 cm große Stücke schneiden, beiseitelegen
- Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, den inneren Kern entfernen, in 3 cm kleine Stücke schneiden, beiseitelegen
- Frühlingszwiebeln in 4 g feine Ringe schneiden, den Rest in 5-8 cm lange Stücke brechen
- Rindfleisch 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um Blutwasser zu entfernen, oder in kaltem Wasser aufkochen, bis die Oberfläche weiß wird, herausnehmen, dabei den Schaum abschöpfen
- Zwiebeln in 0,5-1 cm kleine Würfel schneiden
- Zubereitung
- Die ganze Zeit bei mittlerer Hitze
- Kaltes Wasser das Rindfleisch bedecken, in einen Schnellkochtopf geben, Frühlingszwiebelstücke, Ingwerscheiben, 20 g Kochwein hinzufügen, nach Druckaufbau 20 Minuten garen
- Rindfleisch herausnehmen, in 5 cm große Stücke schneiden, Ingwer entfernen, die Brühe in eine große Schüssel geben, später zum Schmoren verwenden
- Öl erhitzen, bei 40-50 % Hitze Sichuanpfeffer, Sternanis und Lorbeerblätter hinzufügen, nachdem das Aroma freigesetzt wurde, bevor sie verbrennen, herausnehmen und nicht mehr verwenden
- Rindfleisch, Frühlingszwiebeln und Ingwer hinzufügen, anbraten, bis es duftet, die Anbratdauer ist beliebig, wenn es anfängt anzubrennen, 10 ml Brühe hinzufügen, gilt auch für die folgenden Schritte
- Nach dem Anbraten 15 ml helle Sojasauce, 15 ml Kochwein, Pfeffer, 5-10 g Tomatenmark, Tomatenketchup oder eine Dose Tomaten hinzufügen, Zwiebeln hinzufügen und anbraten, bis sie transparent sind
- (Optional) Etwas Salz hinzufügen, damit die Zwiebeln Wasser abgeben und nicht so leicht anbrennen, nicht zu viel, später abschmecken
- Tomaten hinzufügen und anbraten, bis sie zerfallen und weich sind, die restliche Brühe hineingießen
- Schmoren
- Bei mittlerer Hitze aufkochen, dann die ganze Zeit bei kleiner Hitze
- 30-40 Minuten vor dem Servieren Kartoffeln hinzufügen und würzen
- Nach persönlichem Geschmack Zucker und Salz beim Probieren hinzufügen, bis es passt
- Wenn das Rindfleisch mit Stäbchen leicht durchstochen werden kann, ist es fertig!
Hinweise
Ein hausgemachtes Schmorgericht, süß-säuerlich und appetitanregend, mit reichhaltiger Sauce, zartem Rindfleisch und cremigen Kartoffeln. Rindfleisch liefert hochwertiges Protein, Tomaten sind reich an Lycopin, kombiniert mit Kartoffeln und Zwiebeln, ausgewogene Ernährung. Einfach zuzubereiten, keine komplizierten Techniken erforderlich, auch Anfänger können es leicht nachkochen. Von der Vorbereitung bis zum Servieren dauert es etwa 1 bis 1,5 Stunden.
Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★★★
Geschätzte Kalorien: 827 kcal
Gruppe: Rindfleisch mit Tomaten und Kartoffeln geschmort
Berechnung:
- Rindfleisch 500-700 g
- Gewürze
- Eine Frühlingszwiebel, vier Ingwerscheiben, Kochwein
- Sichuanpfeffer 3 g
- Sternanis eine (halbe)
- Lorbeerblätter zwei
- Öl 15 ml (bei Verwendung von Rinderbrust nach Belieben auf 10 ml reduzieren)
- Würzmittel
- Weißer Zucker oder Kandiszucker
- Sojasauce (hell), dunkle Sojasauce
- Schwarzer Pfeffer (weißer geht auch) 2 g
- Kartoffeln zwei bis drei (nach Belieben, solange es in den Topf passt)
- Tomaten faustgroße mittelgroße zwei bis drei
- Zwiebel etwas größer als eine Faust, eine
- Beim Schmoren sicherstellen, dass die Brühe warm ist, wenn sie hinzugefügt wird
- Beim Schmoren den Deckel nicht schließen, sonst werden die Kartoffeln zu weich
- Beim Schmoren gelegentlich umrühren, um Anbrennen am Boden zu vermeiden
- In einem Tontopf schmeckt es besser, man kann es in der Pfanne anbraten und dann zum Schmoren in den Kochtopf umfüllen, bei Verwendung eines Tontopfs vor dem Aufkochen keine große Hitze verwenden, um Risse zu vermeiden
- Die Gesamtmenge der Sojasauce nicht zu groß, beim Einkochen wird es salzig, wenn es dünn ist, ist es etwas fade, kein Problem, beim Schmoren kann bei Bedarf nachgewürzt werden
- Kein Hühnerbrühepulver oder Glutamat verwenden, das überdeckt den Eigengeschmack des Rindfleischs
Wenn Sie bei der Befolgung dieser Anleitung Probleme oder Verbesserungsvorschläge finden, reichen Sie bitte ein Issue oder einen Pull-Request ein.