Rindfleisch- und Auster-Pfanne

Zutaten

• 900 g Rindfleisch
• 3 EL Olivenöl
• 3 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 125 g geräucherter Speck
• 1 EL getrockneter Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 330 ml Porter
• 400 ml Rinderfond
• 2 EL Maizena
• 8 Austern
• 400 g Mehl
• Einen Spritzer Salz
• 250 g Butter
• Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung

1. Salze und pfeffere die Rindfleischwürfel. Erhitze einen EL Öl in der Pfanne und brate das Fleisch bei hoher Hitze an. Mache dies in drei Portionen, damit der Topf nicht zu voll wird, und gib das Fleisch, sobald es überall braun ist, in ein großes Topfgefäß über offenem Feuer. Wenn die Pfanne trocken wirkt, füge mehr Öl hinzu.
2. In derselben Pfanne boiler noch einen EL Öl hinein und brate die Schalotten 4-5 Minuten, füge dann den Knoblauch hinzu und brate weitere 30 Sekunden. Gib den Speck hinzu und подсушивай ihn, bis er leicht braun ist. Gib das Zwiebel-Spekkmischung in das Topfgefäß und füge die Kräuter hinzu.
3. Heize den Ofen auf 180 C / 350 F / Gas 4 vor.
4. Gieße den Porter in die Pfanne und brühe ihn auf; rühre dabei, um alles anhaftende braune Fett von der Pfannenunterseite zu lösen. Gieße den Porter über das Rindfleisch im Topfgefäß und füge den Fond hinzu. Decke das Topfgefäß ab und stelle es für 1½-2 Stunden in den Ofen, bis das Rindfleisch zart ist und die Sauce reduziert wurde.
5. Schöpfe die oben schwimmende Fettreste ab, schmecke das Ganze ab und füge Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu, rühre dann den Maizenakleister ein. Stelle das Topfgefäß auf den Herd – vergiss nicht, dass es heiß sein wird – und sprühe es für 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze an, bis es dickflüssig ist. Lass es abkühlen.
6. Heize den Ofen auf 200 C / 400 F / Gas 6. Zum Teig bereiten, gib Mehl und Salz in eine sehr große Schüssel. Reibe die Butter auf der Reibe ein und rühre sie in drei Portionen unter das Mehl. Gib schrittweise 325 ml / 11 fl oz kaltes Wasser hinzu – du brauchst es vielleicht nicht alles – und rühre mit einem messerrückenseitigen Schneebesen, bis die Mischung gerade zusammenkommt. Knete den Teig leic
7. Rolle den restlichen Teig aus, bis er etwa 2 cm / ¾ Zoll größer ist als das verwendete Gefäß. Lege den Teig in das Gefäß und hebe die Füllung hinein, drücke auch die Austern ein. Bestreiche den Teigrand mit verquirltem Eigelb.
8. Rolle den restlichen Teig etwas größer als das Gefäß aus und lass ihn vorsichtig über die Füllung gleiten, drücke die Ränder fest zusammen, um den Verschluss zu erstellen, und schneide dann mit einem scharfen Messer die Überstände ab. Bestreiche mit verquirltem Eigelb zum Verzieren. Stelle das Gefäß auf ein Backblech und backe es für 25-30 Minuten, oder bis der Teig goldbraun ist und die Füllung b