Rinds-/Rinderfleisch-Suppenknödeltopf

Zutaten

• 2 EL Olivenöl
• 25g Butter
• 750g Rindfleisch
• 2 EL Mehl
• 2 Zehe fein gehackte Knoblauchzechen
• 175g Zwiebeln
• 150g Staudensellerie
• 150g Karotten
• 2 Stange Lauch (in Ringe geschnitten)
• 200g Rote Bete
• 150ml Rotwein
• 500g Rinderfond
• 2 Lorbeerrblätter
• 3 EL Thymian
• 3 EL gehackte Petersilie
• 125g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 60g Margarine (Suete)
• Krümeliges Wasser

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180°C (350 F / Gas 4) vorheizen.
2. Für das Rindfleisch-Gericht das Öl und die Butter in einem ofenfesten Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum scharf braunen.
3. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren ca. 2-3 Minuten weitergaren.
4. Den Knoblauch und alle das Gemüse hinzufügen und 1-2 Minuten braten.
5. Den Wein, den Bräterfond und die Kräuter einrühren. Danach Worcestershire-Sauce und Balsamico-Essig nach Geschmack hinzufügen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
6. Mit einem Deckel bedecken, in den Ofen geben und ca. zwei Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
7. Für die Knödel das Mehl, das Backpulver und das Mehl (oder Meersalz für das Mehl) über einem Sieb in eine Schüssel geben.
8. Die Margarine (Suete) hinzufügen und so viel Wasser hinzugeben, bis sich ein glatter, harter Teig bildet.
9. Unter fließendem Wasser die nassen Hände waschen, die Schüssel trocken tupfen und die Teigportionen zu kleinen Knödeln rollen.
10. Nach zwei Stunden den Deckel vom Eintopf entfernen und die Knödel auf dem Eintopf verteilen. Neu bedecken, in den Ofen zurückgeben und weitere 20 Minuten garen, bis die Knödel aufgeschwommen und gar sind. (Wenn sie goldbraun gebräunt sein sollen, den Deckel beim Zurückgeben in den Ofen entfernen.)
11. Zum Servieren eine kleine Portion Kartoffelpüree auf vier vorgewärmte Teller geben und mit dem Eintopf und den Knödeln belegen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.