Rippchen-Bittergurken-Suppe
Rippchen-Bittergurken-Suppe ist ein hausgemachtes Suppenggericht, Schwierigkeit 4/5 (Fortgeschritten). Rippchen-Bittergurken-Suppe ist eine kantonesische Hausmannssuppe mit klarer Brü. Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitung stehen unten, mit Tipps zum Kochen zu Hause.
4 / 5
★★★★☆
Zutaten
- Optionale Werkzeuge
- Elektrischer Schnellkochtopf (kann den Kochvorgang und die Zeit erheblich vereinfachen)
- Tontopf (besser zum Schmoren von Suppen geeignet als ein Wok)
- Erforderliche Zutaten
- Rippchen
- Bittergurke
- Getrocknete kleine Garnelen
Zubereitung
- Rippchen waschen und in etwa 4 cm ±2 cm * 3 ±2 cm große Stücke schneiden (falls kein Werkzeug zum Hacken der Rippchen vorhanden ist, kann man den Marktverkäufer um Hilfe bitten)
- In einen Wok 700 ml kaltes Wasser geben und zusammen mit den Rippchen erhitzen, bis es kocht, dann den Herd ausschalten und die Rippchen herausnehmen
- Die Bittergurke in der Mitte halbieren, die Kerne und das Innere gründlich entfernen, in 0,5 ±0,3 cm breite Streifen schneiden und waschen
- Zum Kochen einen Suppentopf verwenden
- In den Suppentopf 1100 ml Wasser und die Rippchen geben, bei hoher Hitze
- Warten, bis das Wasser kocht, dann Bittergurke und getrocknete Garnelen hineingeben, auf niedrige Hitze umstellen und 120–240 Minuten warten (nach 120 Minuten kann man ein Stück Fleisch herausnehmen und probieren; wenn sich das Fleisch relativ leicht vom Knochen löst, kann man den Herd ausschalten)
- Beim Servieren Salz und weißen Pfeffer hinzufügen, empfohlene Menge: pro 250 ml 0,3 bis 0,6 g Salz, 0,1 bis 0,5 g weißen Pfeffer
- Zubereitung im elektrischen Schnellkochtopf
- 1000 ml Wasser, Rippchen, getrocknete Garnelen und Bittergurke hineingeben
- Die Suppenfunktion auswählen und kochen (in der Regel 45 Minuten unter Druck garen)
- Herausnehmen und wie beim Suppentopf mit Salz und Pfeffer würzen
Hinweise
Rippchen-Bittergurken-Suppe ist eine kantonesische Hausmannssuppe mit klarer Brühe, köstlichem Geschmack und süßem Nachgeschmack; die Rippchen sind weich und zart, die Bittergurke kühlt und erfrischt. Sie ist reich an Eiweiß und Vitaminen, und die getrockneten Garnelen liefern zusätzlich Kalzium. Die Zubereitung erfordert Blanchieren zum Entfernen von Geruch und sorgfältiges Entfernen des Inneren der Bittergurke, was für Anfänger eine gewisse Herausforderung darstellt, aber mit einem elektrischen Schnellkochtopf erheblich vereinfacht werden kann; traditionelles Schmoren dauert 2 bis 4 Stunden, es wird empfohlen, 4 Stunden im Voraus vorzubereiten, während der Schnellkochtopf nur etwa 1 Stunde benötigt.
Geschätzter Schwierigkeitsgrad: ★★★★
Geschätzte Kalorien: 905 kcal
Gruppe: Rippchen-Bittergurken-Suppe
Berechnung:
Vor jeder Zubereitung muss festgelegt werden, für wie viele Portionen geplant wird. Eine Portion reicht genau für 4 Personen.
Pro Portion:
- Rippchen 250 g bis 500 g
- Bittergurke 100 g bis 200 g
- Getrocknete Garnelen 5 g bis 15 g
- Ingwer 5–10 g (optional, zum Entfernen von Geruch beim Blanchieren)
- Man kann andere Zutaten mit Umami-Geschmack anstelle von getrockneten Garnelen verwenden, wie z. B. getrocknete Jakobsmuscheln
Wenn Sie bei der Befolgung dieser Anleitung Probleme feststellen oder den Ablauf verbessern können, reichen Sie bitte ein Issue oder einen Pull-Request ein.